MANJARES DE HUESCA

La finalidad del blog radica en la necesidad de compartir nuestras elaboraciones para enriquecerlas con vuestras ideas y comentarios

7/1/13

MANJARES DE HUESCA: MIS COMIDAS Y CENAS EN ESTAS NAVIDADES

MANJARES DE HUESCA: MIS COMIDAS Y CENAS EN ESTAS NAVIDADES

Publicado por alberto

Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir en X Compartir con Facebook Compartir en Pinterest

1 comentario:

Unknown23 de junio de 2013, 5:55
Felicidades Alberto, me gusta tu blog.
ResponderEliminar
Respuestas

Añadir comentario

Entrada más reciente Entrada antigua Inicio

Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom)

Translate

Translate

Etiquetas

1ºs platos (16)
2ºs platos (21)
apto para celiacos (16)
aves (2)
carnes (5)
decoracion en la mesa (6)
ensaladas (3)
entremeses (1)
flores (1)
guarniciones (2)
huevos (2)
ideas para fiesta (2)
menu completo (2)
Menuceles (1)
Pan apto para celiacos (1)
pasta (1)
pescados (15)
PLATO DE VIGILIA (1)
postres (41)
Preparaciones basicas (2)
Salsas (1)
SIN GLUTEN (1)
sin lactosa (1)
tapas (16)
varios (5)
verduras (4)

Mi lista de blogs

Asopaipas. Recetas de Cocina Casera .

Receta con tomate frito Hida - [image: Imagen de la Carne con Tomate] El *tomate frito Hida*, el cual vamos a comentar y compartir alguna receta que podemos preparar con esta delicia, ...
Hace 2 años
javier abadias y sus recetas

RECETA DE EMPANADÓN DE CALABAZA SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA - Ingredientes: -200 ml de leche sin lactosa -100 ml de aceite de oliva -una pizca de sal -50 gramos de azúcar -15 gramos de levadura fresca sin glu...
Hace 3 años
Letradesign

G.A.C PANTHER II - Otra clasica de los 80´s, cambio en el chasis y suspension trasera modificada con amortiguadores de una moto Senda para que aguante mas peso.
Hace 14 años
MADERA, TALLA Y TORNO

BOTE PARA LAPICES - BOTE PARA LAPICES DE MADERA DE ALBARICOQUERO PASMADO. ACABADO CON CERA DE ABEJAS CARNAUVA.
Hace 6 años
TeAyudoAcocinar

Online Slot Tournaments - If you’re more into the video slots, go into the pay table and see what sort of special features the game offers. A lot special features there are, the m...
Hace 6 meses

frutosrojos58@gmail.com

alberto

Ver todo mi perfil

Archivo del blog

► 2010 (61)
- ► mayo (8)
  - ► may 18 (1)
  - ► may 25 (2)
  - ► may 26 (4)
  - ► may 30 (1)
- ► junio (10)
  - ► jun 03 (1)
  - ► jun 15 (1)
  - ► jun 19 (1)
  - ► jun 21 (1)
  - ► jun 28 (2)
  - ► jun 29 (3)
  - ► jun 30 (1)
- ► julio (4)
  - ► jul 06 (2)
  - ► jul 25 (1)
  - ► jul 28 (1)
- ► septiembre (12)
  - ► sept 03 (5)
  - ► sept 05 (2)
  - ► sept 14 (2)
  - ► sept 30 (3)
- ► octubre (5)
  - ► oct 06 (1)
  - ► oct 13 (2)
  - ► oct 24 (2)
- ► noviembre (8)
  - ► nov 04 (1)
  - ► nov 05 (1)
  - ► nov 08 (3)
  - ► nov 16 (1)
  - ► nov 28 (2)
- ► diciembre (14)
  - ► dic 08 (5)
  - ► dic 10 (1)
  - ► dic 19 (3)
  - ► dic 20 (1)
  - ► dic 21 (4)

► 2011 (28)
- ► enero (6)
  - ► ene 17 (2)
  - ► ene 31 (4)
- ► marzo (3)
  - ► mar 15 (2)
  - ► mar 16 (1)
- ► mayo (2)
  - ► may 23 (1)
  - ► may 30 (1)
- ► junio (5)
  - ► jun 02 (2)
  - ► jun 14 (2)
  - ► jun 15 (1)
- ► octubre (2)
  - ► oct 03 (1)
  - ► oct 04 (1)
- ► diciembre (10)
  - ► dic 08 (1)
  - ► dic 09 (1)
  - ► dic 10 (4)
  - ► dic 18 (4)

► 2012 (20)
- ► febrero (1)
  - ► feb 29 (1)
- ► marzo (9)
  - ► mar 07 (1)
  - ► mar 09 (2)
  - ► mar 11 (3)
  - ► mar 25 (1)
  - ► mar 27 (2)
- ► mayo (4)
  - ► may 13 (2)
  - ► may 14 (1)
  - ► may 25 (1)
- ► septiembre (2)
  - ► sept 22 (2)
- ► diciembre (4)
  - ► dic 12 (1)
  - ► dic 13 (1)
  - ► dic 14 (2)

▼ 2013 (11)
- ▼ enero (5)
  - ▼ ene 07 (3)
  - ► ene 08 (1)
  - ► ene 20 (1)
- ► junio (3)
  - ► jun 01 (2)
  - ► jun 17 (1)
- ► agosto (1)
  - ► ago 30 (1)
- ► octubre (1)
  - ► oct 12 (1)
- ► diciembre (1)
  - ► dic 16 (1)

► 2014 (18)
- ► marzo (1)
  - ► mar 22 (1)
- ► abril (1)
  - ► abr 04 (1)
- ► mayo (6)
  - ► may 27 (1)
  - ► may 28 (4)
  - ► may 29 (1)
- ► junio (4)
  - ► jun 17 (2)
  - ► jun 20 (2)
- ► agosto (1)
  - ► ago 30 (1)
- ► septiembre (4)
  - ► sept 04 (1)
  - ► sept 21 (3)
- ► octubre (1)
  - ► oct 16 (1)

► 2015 (2)
- ► febrero (1)
  - ► feb 28 (1)
- ► junio (1)
  - ► jun 05 (1)

► 2016 (8)
- ► septiembre (6)
  - ► sept 02 (3)
  - ► sept 03 (3)
- ► noviembre (2)
  - ► nov 19 (2)

► 2017 (2)
- ► julio (2)
  - ► jul 04 (1)
  - ► jul 05 (1)

► 2018 (1)
- ► abril (1)
  - ► abr 30 (1)

► 2020 (2)
- ► mayo (2)
  - ► may 31 (2)

Seguidores

CONTADOR

ELABORACIONES BASICAS

-Mayonesa
-Lactonesa
-Roux
-Veloute
-Vinagreta
-Salsa de tomate
-Salsa a la pimienta
-Salsa de queso
-Caldo corto
-Chocolate para cubrir tartas
-Salsa española
-Salsa americana
-Cebolla caramelizada

-----------------

MAYONESA:

1huevo
300g de aceite de oliva sabor suave
zumo de limon
sal

LACTONESA:

100 gr. de leche a temperatura ambiente
300 gr. de aceite de oliva sabor suave
zumo de limon
sal

ROUX:

Igual cantidad de mantequilla que de harina, derretiremos la mantequilla y rehogaremos la harina afuego suave

VELOUTE:

1 litro de caldo de carne o de fumet
70 gr. de mantequilla
70 gr. de harina

Una vez hecho el roux añadiremos el caldo caliente y dejaremos cocer unos minutos revolviendo con una barilla.

VINAGRETA:

Una parte de vinagre
Tres partes de aceite de oliva
sal

Emulsionar.

SALSA DE TOMATE:

1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1,5 kg tomate triturado
1 cucharadita de azucar
sal y pimienta

Hacer el sofrito con el ajo, la cebolla y la zanahoria y añadir el tomate triturado, incorporar el azucar y rectificar de sal y pimienta , cocer a fuego lento bastante rato.

SALSA A LA PIMIENTA:

Pimienta en grano
Coñac
Crema de leche
Sal

Calentar la pimienta con el coñac y flamear, incorporar la crema de leche y reducir, rectificar de sal y triturar.

SALSA DE QUESO:

Queso
Coñac
Crema de leche
Sal

Calentar el coñac y fundir el queso para potenciar su sabor, añadir la crema de leche y reducir, rectificar de sal y triturar.

CALDO CORTO:

Cebolla
Puerro
Zanahoria
Pimienta en grano
Laurel
Hierbas aromaticas
Vino blanco
Cubrir con agua
sal

cocer 15' o 20' en ebullicion moderada

CHOCOLATE PARA CUBRIR TARTAS:

300 gr. chocolate negro
50 gr. aceite de girasol

Fundir a baño maria

SALSA ESPAÑOLA:

1 kg. de huesos de ternera
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 rama de apio
2 tomates maduros
1 copa de coñac
250 gr. de vino tinto
2,5 l. de agua

Primero doraremos los huesos, trocearemos las verduras y rehogaremos, incorporaremos el coñac y el vino tinto flamearemos para perder el alcohol y añadiremos el agua y coceremos durante unas dos horas aproximadamente vigilando su coccion y reduccion.
Finalmente tostaremos unos 60 gramos de harina para ligar el fondo, rectificaremos de sal.

SALSA AMERICANA:

Sustituiremos los huesos de ternera por 400 gr, de gamba arrocera, añadiremos pimiento rojo y verde al resto de ingredientes y prodederemos de la misma manera que la salsa española.

CEBOLLA CARAMELIZADA:

Cebolla de fuentes
Aceite de oliva
Sal
Azucar

Trocearemos en juliana muy fina la cebolla, pocharemos en el aceite con unos granitos de sal para que sude, lo haremos a fuego lento y tapada; una vez que este transparente escurriremos el caldo y añadiremos el azucar, removiendo constantemente hasta que el azucar coja el color dorado del caramelo.

Tema Etéreo. Con la tecnología de Blogger.