FRITADA DE MENUDILLOS DE CORDERO (FREXINATE)

FRITADA DE MENUDILLOS DE CORDERO (FREXINATE)

INGREDIENTES:

Sangre de cordero

Un asadura (Pulmón y corazón)

Manitas de cordero

Cabeza de cordero

1 cucharada sopera de harina

½  cucharada de canela en polvo

3 dientes de ajo

Perejil

50 gr. De almendras tostadas sin piel

ELABORACIÓN:

Una vez cuajada la sangre, partir en cuatro mediante una cruz.

Poner a hervir agua con un poco de sal y un chorrito de aceite e introducir la sangre, dejando cocer  hasta que el interior quede de aspecto oscuro y reservar.

En otra cazuela ponemos la asadura, la cabeza y las manitas con una cucharada de sal y cubrimos de agua, en olla exprés coceremos durante 30’.

Reservaremos el caldo de cocción y cuando los ingredientes estén templados deshuesaremos  las manitas y cabeza y trocearemos junto con la sangre y la asadura,  reservando.

En una sartén  honda pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos una cucharada sopera de harina y rehogaremos, incorporaremos una cucharadita de canela en polvo y un poquito de pimienta negra molida y verteremos  todo el conjunto troceado y cubriremos con el caldo de cocción.

Por último elaboraremos una picada con tres dientes de ajo, perejil  y un puñadito de almendras tostadas sin piel y añadiremos al guiso dejando que de un hervorcito, rectificando de sal si fuera preciso