LASAÑA DE BERENJENAS Y TOMATE DESHIDRATADO

LASAÑA DE BERENJENAS Y TOMATE DESHIDRATADO

INGREDIENTES:

2 BERENJENAS CORTADAS CON MANDOLINA FINA
TOMATE DESHIDRATADO EN RODAJITAS C/S
QUESO EN LONCHAS
30 GR. BACON A CUADRADITOS
70 GR. MANTEQUILLA
70 GR .HARINA DE ARROZ
700 GR. LECHE
SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA
QUESO RALLADO C/S
GRANILLO DE ALMENDRA C/S


ELABORACION:

Una vez preparados todos los ingredientes, primero iremos friendo las rodajitas de berenjena y colocando sobre papel de cocina para que pierda el aceite sobrante, rehogaremos el bacon y elaboraremos la bechamel; seguidamente en una fuente de horno iremos colocando por capas, la berenjena, el tomate y el queso en lonchas cubriendo con bechamel y sobre la ultima capa aparte de la bechamel pondremos el granillo de almendra, el queso rayado y unos tomatitos cherri.
Por ultimo hornearemos a 170º durante 15 0 20 minutos.
Esta elaboración podemos hacerla el vispera pues la podremos cortar mejor en frio y regenerar por raciones individuales

BIZCOCHO DE SAN LORENZO

BIZCOCHO DE SAN LORENZO

Hace unos dias cayo en mis manos esta receta y pense que siendo deHuesca no me podia perder el probarlo, y viendo los ingredientes comprobe que era ideal para la estacion en que nos encontramos y pensando en mis amigos celiacos decidí que los tenia que sorprender dulcemente.

INGREDIENTES:

200 gr. de azucar
6 huevos
250 gr. de castañas limpias
250 gr. leche
1 cucharada de agua de azahar
190 gr. de maizena
60 gr. de mantequilla
300 gr. de mermelada

ELABORACION:

Una vez limpias las castañas las pondremos a cocer con la leche y luego las trituraremos.
Montaremos los huevos con el azucar y el agua de azahar hasta que queden bien esponjosos.
Añadiremos el pure de castañas y la maizena.
Verteremos la mezcla en el molde que previamente habremos untado bien con la mantequilla y coceremos al baño maria en el horno a 180º durante 45 minutos.
Cuando este frio cortaremos en lonchas y cubriremos con mermelada, yo lo he probado con dulce de membrillo y estaba exquisito.

DULCE DE MEMBRILLO

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 Kg. membrillo limpio y troceado pero con piel

700 gr. de azucar

1 limon

ELABORACION:

Mezclaremos el membrillo con el azucar y el zumo de limon, dejaremos macerando unas 8 ó 10 horas.

Pondremos a a cocer e iremos removiendo con una cuchara de madera hasta que vaya cogiendo un brillo caracteristico y avellanado con textura recia y seguidamente trituraremos para verter en el molde que hayamos preparado.

Es uno de los regalos que nos brinda el otoño y del que luego podemos obtener elaboraciones espectaculares pues combina muy bien con dulce y salado.

PANELLETS

PANELLETS

INGREDIENTES:

250 GR AZUCAR PULVERIZADO

300 GR HARINA DE ALMENDRA

1 CLARA DE HUEVO

LA RALLADURA DE UN LIMON

50 GR DE PATATA COCIDA O BONIATO

GRANILLO DE ALMENDRA, DE NUEZ O PIÑONES

DULCE DE MEMBRILLO

ELABORACION:

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogenea, dejar dreposar 12 horas en la nevera cubierta de papel film.

Formar bolitas a las que añadiremos granillo de almendra, o granillo de nuez , o piñones; tambien podemos introducir dulce de membrillo y barnizaremos con huevo batido antes de hornearlos a 180º durante 10 o 12 minutos.

TRONCO DE SALMON

TRONCO DE SALMON

Otra de las preparaciones que hacemos con el salmon y que nos permite trabajar con antelacion para que el dia que nos lo vayamos a comer podernos dedicar a otras elaboraciones que si precisan efectuarlas en el momento o en el mismo dia.

Ingredientes para un lomo de salmon:

la mitad de las migas que hayamos sacado de las espinas y los recortes y ventrescas

300 gr. de merluza sin piel

25 gr de nata liquida

2 claras de huevo

25 gramos de jerez seco

2 pepinillos a cuadraditos

30 gr. de olivas verdes deshuesadas

4 pimientos del piquillo

sal y pimienta

Elaboración:

Una vez que hemos hecho en lomas el salmón, cuadraremos el lomo reservando las puntas y abriremos por la mitad. Las puntas las partiremos en daditos y reservaremos; con las ventrescas y migas que hayamos sacado mezclaremos con la merluza y emulsionaremos con las claras ,el jerez y la nata en la termomix o robot de cocina hasta conseguir una pasta mouse a la que añadiremos el pepinillo, las olivas, los daditos de salmón.

El lomo una vez abierto por la mitad los colocaremos encontrados sobre papel film, sazonaremos y dispondremos las tiras de pimiento del piquillo sobre las que pondremosla pasta de relleno luego enrollaremos con la ayuda del papel film como si fuera un caramelo apretando bien el conjunto y volveremos a colocar otra capa de film.

Hornearemos o coceremos a vapor unos 25 minutos y lo podremos comer o frio con mayonesa o caliente con una salsa de cava por ejemplo acompañándolo de unas verduritas salteadas. En este caso lo hemos servido frio de primer plato.

SALMON RELLENO DE SETAS

Como veis los pasos a seguir para esta elaboracion no son muy complicados.

Una vez que tengamos el lomo de salmon limpio de piel y espinas lo abriremos como aparece en la foto y rellenaremos con la farsa que hayamos preparado en este caso como ingrediente principal las setas que rehogaremos con un sofrito de cebolla y ligaremos con un poquito de harina y leche o caldo (de carne o aprovechando el jugo que nos hayan soltado las setas) .

Dejaremos enfriar y colocaremos sobre el salmon que previamente habremos salpimentado y sobre la farsa colocaremos trocitos de salmon de los recortes, para royarlo con ayuda de papel film como si de un caramelo se tratara apretando para compactarlo lo mas posible .

Despues refrigeraremos y congelaremos un poco para poderlo partir a rodajas y hacerlo a la plancha en el momento justo que lo vayamos a comer.

De guarnicion dejaremos volar nuestra imaginacion procurando que no sea muy copiosa pues este pescado sacia bastante

POSTRE DEL DIA DEL PILAR EN LA RESI "CIUDAD DE HUESCA"

Sencillez en los ingredientes y en la confeccion del mismo, pues simplemente cogiendo una plancha de hojaldre y recortar la silueta para despues de hornearlo, abrir y rellenar con nata.

Si que tengo que decir que lo mas complicado fue encontrar el molde para hacer la virgen, que es de chocolate pero una vez subsanado este inconveniente adelantamos mucho.

La cruz de Caravaca la recortamos en un acetato y espolvoreamos con azucar glace.

La corona la elaboramos haciendo un enrrejillado fundiendo cobertura negra y blanca sobre un silpat. Decoramos el plato con coulis de fresas

VIEIRAS RELLENAS DE MARISCO AL HOJALDRE

VIEIRAS RELLENAS DE MARISCO AL HOJALDRE

Con un buen sofrito de puerros como fondo y unos mejillones, unas gambas peladas y unos trocitos de rape previamente rebozados y un poco de salsa americana rellenaremos las conchas que cerraremos con hojaldre, pintaremos con huevo y hornearemos a 180ºdurante unos 20 ò 25 minutos.

CREMA DE BORRAJAS CON BACON

CREMA DE BORRAJAS CON BACON

Siguiendo los pasos de David Garcia gran cocinero de Zaragoza, elaboraremos con mucha sencillez una tapita original o un primer plato de lujo.

La elaboracion super sencilla, pondremos a cocer unas patatas a cuadros gordos y cuando esten casi cocidas añadiremos las hojas de borraja previamente lavadas y en pocos minutos estan cocidas trituraremos el conjunto y freiremos unos trocitos de bacon o jamon para añadir a la hora de servir.

Con la otra parte de la borraja, osea con los tallos haremos otras elaboraciones no menos exquisitas

DULZAINAS DE MELOCOTON DE FRAGA CON REQUESON Y AVELLANAS Y CONFITURA DE TOMATE

Elaboracion un poco complicada en las primeras veces, pero despues resulta muy comodo el tenerlo preparado en el congelador.

Primero pelaremos los melocotones y cortaremos con la mandolina en rodajas finitas que escaldaremos en un almibar que haremos con la misma cantidad de agua que de azucar, despues escurriremos y colocaremos sobre papel film en forma de tejas, colocaremos encima una pasta que habremos hecho con queso fresco y avellanas molidas, seguidamente enrrollaremos como si fueramos a hacer un caramelo. Lo pondremos en el congelador y despues partiremos las rodajas cuando aun este un poco congelado, emplataremos y remataremos con la confitura de tomate y adornaremos con flores frescas.

Conviene de prepararlo antes de empezar a comer para que de tiempo a descongelar y este en su punto.

PASTAS DE HARINA DE MAIZ

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azucar glace

400 gr. de harina de maiz

1 huevo para barnizar

Para adornar emplearemos guindas, piñones, nueces, o granillo de almendra o avellana

Elaboracion:

Manteniendo la mantequilla a temperatura ambiente, para amasar todos los ingredientes con las manos integrandolos perfectamente, evolveremos en papel film y dejaremos reposar como minimo una hora en la nevera para despues estender con un rodillo dejandolas con espesor de unos 4 mm e iremos cortando con los diferentes cortapastas , barnizaremos con el huevo y colocaremos el adorno que hayamos elegido y hornearemos a 180º durante unos veinticinco minutos.

BIZCOCHITOS DE HARINA DE ARROZ

Ingredientes:

3 huevos

200 gr. de azucar

100 gr. de aceite

1 yogurt

170 gr. de harina de arroz

1 pizca de sal

1 sobre de levadura quimica sin gluten o gasificante litines de hacendado

granillo de almendra para adornar

Elaboracion:

Esponjaremos o batiremos los huevos con el azucar cuanto mas los batamos mas esponjoso nos quedara el bizcocho, despues iremos añadiendo el resto de ingredientes e iremos mezclando de manera envolvente. Mezclaremos la harina con el gasificante , que sera lo ultimo que añadiremos.

Por ultimo escudillaremos en los moldecitos llenandolos hasta la mitad mas o menos e incorporaremos el granillo para adornar y hornearemos a180º durante unos 25' , dejaremos enfriar un poco y desenmoldaremos para volver a rellenarlos y asi sucesivamente hasta que se nos acabe la pasta.

JABON CASERO

Despues de tantas elaboraciones se nos va cumulando aceite usado, por eso se me ocurrio de reciclarlo obteniendo el jabon casero de toda la vida que para cuidar nuestra piel va muy bien y para hacer un regalito tambien quedaremos muy bien.

Ingredientes:

1 litro de aceite (puede ser usado)

1 litro de agua

200 gr. de sosa caustica

36 0 40 ml. de aceite esencial para darle aroma

Elaboracion:

En un recipiente de plastico mezclaremos la sosa y el agua, esto lo haremos al aire libre con cuidado y revolviendo con un palo de madera, esto nos cogera temperatura por la reaccion quimica, entonces dejaremos enfriar durante mas de una hora y entonces sera cuando mezclemos con el aceite filtrado y la esencia para emulsionar con la batidora y dejaremos reposar un rato y si vemos que se nos corta y separa en dos por una parte liquido y por otra lo que seria el jabon, volveremos a batir con el turmix o la batidora hasta conseguir la consistencia de una mahonesa y sera entonces cuando escudillaremos en los moldes que tengamos preparados para este tipo de elaboraciones y dejaremos secar durante un dia para poder desmoldar.

A mi me van muy bien los moldes de silicona y estos solo los empleo para esto

CAPIROTE DE BRANDADA Y ESCALIBADA LAURENTINA

Con estas dos elaboraciones gozaron mis amigos en la noche del 12 de agosto.

El bacalao en brandada gusta a atodo el mundo y colocado en el cono de pasta de empanadillas resulta facil de comer en un aperitivo.

Con la ayuda de un molde en forma de parrilla que me hizo un amigo muy mañoso y que he empleado en multitud de elaboraciones, coloque la escalibada y la parrilla que precede es una patata cortada con un rizador y luego corte con el mismo molde, a la hora de freir me quedaron las barras marcadas que era lo que pretendia, sobre la escalibada coloque una rodajita de queso de cabra con jarabe balsamico de modena y el resultado como podeis observar fue maravilloso

MADALENAS CASERAS

MADALENAS CASERAS

INGREDIENTES:

5 huevos

250 gr de azucar

250 gr de aceite

250 gr de harina

1 sobre de royal

1 copita de anis

1 cdta. de bicarbonato

ELABORACION:

El secreto esta en montar bien los huevos con el azucar y despues se van añadiendo el resto de ingredientes de una manera envolvente para ir llenando los moldecitos hasta la mitad, espolvorear con azucar antes de hornear, con el horno precalentado a 180º durante 10 o 12 minutos.

MELON CON SALSA DE FRESAS Y KIWI

Otra manera de presentar el melon para poder cortarlo mejor, enrriqueciendolo con la salsa de fresas y el kiwi.

PASTA CON TOMATE DESHIDRATADO, ALBAHACA Y ACEITE DE OLIVA

PASTA CON TOMATE DESHIDRATADO, ALBAHACA Y ACEITE DE OLIVA

Una manera sencilla y distinta de arreglar una pasta recien cocinada cortando el tomate deshidratado en trocitos pequeños y picando un poquito de albahaca fresca con un chorrito de aceite de oliva y mezclando bien conseguiremos un primer plato diferente, rapido y nutritivo.

MENU DEL DIA 9 DE AGOSTO EN LA RESIDENCIA "CIUDAD DE HUESCA"

MELON AL OPORTO

HOJALDRE DE TRIGUEROS Y GAMBAS CON SALSA DE SETAS

RAPE A LA AMERICANA

MENU COMPLETO

FLORES DE CALABACIN CON QUESO Y EN TEMPURA

Esta receta es muy simple, pues una vez lavadas y secas solamente introduciremos un taco de queso Idiazabal o similar pasaremos por la tempura para freir en abundante aceite de oliva, el resultado es magnifico y sorprenderemos por su delicado sabor y su exotica apariencia

HUMUS CON COSTILLITAS DE CONEJO ESCABECHADAS Y PIMIENTO ASADO

He aprovechado esta receta del Humus para darle otro aire que resulta una combinacion estupenda con el escabeche del conejo, es una de las preparaciones que podemos realizar con cierta antelacion y sorprender a nuestra familia o incluso a los amigos, eso si hemos tenido paciencia hasta conseguir las suficientes costillitas de conejo, pues las hemos ido recolectando y congelando con bastante tiempo hasta obtener la cantidad suficiente. Despues elaboramos un escabeche en el que escalfamos las costillitas de conejo a una temperatura constante de unos 75º durante media hora o tres cuartos y luego lo dejamos reposar una noche en la nevera.

Al pure de garbanzos lo aderezamos con pasta de sesamo, comino, hierbabuena seca y picadita , pimienta negra y aceite de oliva, sin pasarnos en las especias, conseguimos un toque oriental muy agradable.

El pimiento asado cortado en tiritas le da el toque de color al plato y espolvoreamos con un poquito de pimenton dulce de la vega como remate final.

Los abuelos nos comieron de maravilla y seguimos sorprendiedolos de vez en cuando con nuestras ideas y elaboraciones

IDEAS PARA EL SAN LORENZO DEL 2010

Con estas dos variedades de helado, el de Albahaca y de Melocoton con vino abrimos la seccion de ideas para que este San Lorenzo podamos disfrutar e impresionar a nuestros familiares y amigos pasando momentos inolvidables.
Los almuerzos tradicionales son nuestro objetivo y por eso los haremos completos:

Dia 9
-Ensalada de tomate rosa, cebolla tierna y olivas negras
-Sardinas de cubo con chanfaina y huevo escalfado
-Pastel ruso
vino tinto, cafe y chupito

Dia 10
-Tomate rajado con ajito y olivas negras
-Rabo de toro al vino tinto
-Parrillitas de hojaldre con crema
vino tinto, cafe y chupito

Dia 11
-Melon con jamon
-Bacalao al pil-pil
-Raviolis de melocoton con requeson y nueces
vino tinto, cafe y chupito

Dia 12
-Ensalada de tomate rosa
-Pollo a la chilindron
-Pastel de queso con frutos rojos
vino tinto, cafe y chupito

Dia 13
-El tomate rosa sigue siendo nuestro preferido durante todas las mañanas.
-Manitas de cerdo con bacalao en salsa de almendras
-Raviolis de piña con helado de albahaca
vino tinto, cafe y chupito

Dia 14
-Melon con jamon
-Caldereta de cordero con costilla de cerdo y caracoles
-Suspiro asturiano
vino tinto, cafe y chupito

Dia 15

-Ensalada de tomate rosa
-Conejo escabechado
-Volcan de chocolate con helado de vainilla
vino tinto, cafe y chupito

Las fotos las ire colgando dia a dia y si alguno estais interesados en alguna receta solamente me la teneis que pedir por email a la siguiente direccion:

frutosrojos58@gmail.com

y sobre todo no espereis a ultima hora pues puede complicarse todo.
Espero que paseis unos buenos dias y ya me ireis contando

CAZUELA DE MERLUZA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 Merluza de 1,300 ò 1,400 kg.

150 gr. de gamba arrocera

300 gr. de almejas

1 cebolla pequeña y picadita muy fina

2 dientes de ajo

1/2 l. de fumet

1 copita de vino blanco

perejil, sal, pimienta negra molida y aceite

2 huevos duros

ELABORACION:

Desespinaremos la merluza y sacaremos 3 trozos de cada lomo, con la cabeza y la espina haremos el fumet.

Una vez sazonada la merluza freiremos en abundante aceite y reservaremos; quitaremos aceite de la sarten y saltearemos las gambas un poquito y reservaremos para añadirlas a ultima hora al guiso y en ese aceite haremos el sofrito con la cebolla y cuando este transparente añadiremos una cucharadita de harina rehogaremos y añadiremos el vino blanco y cuando se haya evaporado el alacohol verteremos el fumet, dejaremos cocer el conjunto un poquito y la pasaremos por el chino; pondremos de nuevo al fuego y le echaremos una picada de ajo y perejil que teniamos en el mortero seguidamente añadiremos las almejas bien lavadas para que se abran;para finalizar juntaremos con la merluza las salsa y las almejas y decoraremos con las gambas y el huevo duro partido a cuartos

RABO DE TORO AL VINO TINTO

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

5,5 kg. de rabo de toro

1 kg. de cebollas

800 gr. de puerros

450 gr. de zanahorias

1 kg. de tomate natural maduro

3 cabezas de ajos

1 copita de vinagre

1 litro de vino tinto

750 gr. de caldo de carne

200 gr. de aceite de oliva

laurel

sal y pimienta negra

ELABORACION:

Ponemos en adobo con las verduras y el vino tinto durante una noche, cuando lo vayamos a guisar, sacaremos del adobo los trozos de rabo secaremos con un paño y enharinaremos para freirlo o sellarlo y lo iremos colocando en la olla que lo vayamos a guisar; en ese mismo aceite rehogaremos las verduras y cuando esten pochaditas las verteremos sobre el rabo que tenemos en la cazuela, añadidremos el adobo y un poco de caldo de carne debe de quedar cubierto. se deja cocer durante 2 0 3 horas a fuego lento vigilandolo para que no se pegue y si es preciso añadiremos mas caldo, debe de quedar muy tierno y cuando lo vayamos a servir podemos acompañarlo de unas patatas fritas a dados o con un arroz blanco

MOUSSE DE HIGOS

INGREDIENTES:

750 gr. de nata casi montada

200 gr. de azucar

100 gr. de agua

8 yemas de huevo

250 gr. de higos secos picaditos

ELABORACION:

Prepararemos un almibar con el azucar y el agua y verteremos las yemas para hacer una crema inglesa, a la que añadiremos los higos picaditos por ultimo montaremos la nata pero no del todo y añadiremos ala mezcla anterior; dejaremos enfriar y verteremos en los recipientes elegidos ,podemos decorar con unos frutos rojos o una ramita de hierbabuena

ESQUEIXADA

Esta tapita resulta muy vistosa y facil con un sabor escepcional, solamente a tener encuenta que la escarola sea tiernita y el bacalao no este demasiado desalado; la combinacion con el pimiento asado y la granada le da un acertado contraste, para el aliniarla es imprescindible elaborar una vinagreta no muy fuerte para que no quitar brillo a los otros sabores.

HUEVO MOLLET CON MORCILLA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

A la morcilla le quitaremos la piel y rehogaremos, con la ayuda de un aro le daremos la forma y cantidad que deseemos mientras tanto coceremos el huevo 5' en agua hirviendo, refrescaremos lo justo para poderlo pelar y mantendremos en agua caliente hasta la hora de servirlo; y procederemos al emplatado, teniendo los pimientos salteados con un ajo fileteado y la morcilla con la forma deseada y caliente colocando encima el huevo que romperemos delante del comensal.