SALMORREJO DE BACALAO CON BROQUIL DE TALLOS

SALMORREJO DE BACALAO CON BROQUIL DE TALLOS

INGREDIENTES:

100 gr. De miga de pan

2 huevos

2  dientes de ajo

Perejil

Una cucharadita de levadura royal

1 kg. Bróquil  tallado

500 gr. De bacalao desalado

200 gr. Cebolla

100 gr. Puerro

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Una cucharada de harina

Aceite

ELABORACION:

En primer lugar haremos la tortilla falsa, remojaremos la miga de pan con leche y escurriremos para mezclar con el huevo y la picada de ajo y perejil y la cucharadita de royal y con la ayuda de una cuchara formaremos las croquetas y freiremos en abundante aceite y reservaremos.

Una vez limpio y troceado el bróquil  lo coceremos en olla exprés  durante siete minutos, sacaremos el bróquil  para conservar el color verde y reservaremos el caldo.

Cortaremos en brumoise la cebolla y el puerro.

 Freiremos  el bacalao enharinado y reservaremos, quitaremos un poco de aceite y sofreiremos la cebolla y el puerro, cuando este transparente añadiremos la cucharada de harina, rehogaremos e incorporaremos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos caldo de la cocción del bróquil haciendo una salsita que rectificaremos de sal y añadiremos las elaboraciones anteriores, dejando que de un hervorcito a fuego lento y estará listo.