VIEIRAS RELLENAS DE MARISCO AL HOJALDRE

VIEIRAS RELLENAS DE MARISCO AL HOJALDRE

Con un buen sofrito de puerros como fondo y unos mejillones, unas gambas peladas y unos trocitos de rape previamente rebozados y un poco de salsa americana rellenaremos las conchas que cerraremos con hojaldre, pintaremos con huevo y hornearemos a 180ºdurante unos 20 ò 25 minutos.

CREMA DE BORRAJAS CON BACON

CREMA DE BORRAJAS CON BACON

Siguiendo los pasos de David Garcia gran cocinero de Zaragoza, elaboraremos con mucha sencillez una tapita original o un primer plato de lujo.

La elaboracion super sencilla, pondremos a cocer unas patatas a cuadros gordos y cuando esten casi cocidas añadiremos las hojas de borraja previamente lavadas y en pocos minutos estan cocidas trituraremos el conjunto y freiremos unos trocitos de bacon o jamon para añadir a la hora de servir.

Con la otra parte de la borraja, osea con los tallos haremos otras elaboraciones no menos exquisitas

DULZAINAS DE MELOCOTON DE FRAGA CON REQUESON Y AVELLANAS Y CONFITURA DE TOMATE

Elaboracion un poco complicada en las primeras veces, pero despues resulta muy comodo el tenerlo preparado en el congelador.

Primero pelaremos los melocotones y cortaremos con la mandolina en rodajas finitas que escaldaremos en un almibar que haremos con la misma cantidad de agua que de azucar, despues escurriremos y colocaremos sobre papel film en forma de tejas, colocaremos encima una pasta que habremos hecho con queso fresco y avellanas molidas, seguidamente enrrollaremos como si fueramos a hacer un caramelo. Lo pondremos en el congelador y despues partiremos las rodajas cuando aun este un poco congelado, emplataremos y remataremos con la confitura de tomate y adornaremos con flores frescas.

Conviene de prepararlo antes de empezar a comer para que de tiempo a descongelar y este en su punto.

PASTAS DE HARINA DE MAIZ

Ingredientes:

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azucar glace

400 gr. de harina de maiz

1 huevo para barnizar

Para adornar emplearemos guindas, piñones, nueces, o granillo de almendra o avellana

Elaboracion:

Manteniendo la mantequilla a temperatura ambiente, para amasar todos los ingredientes con las manos integrandolos perfectamente, evolveremos en papel film y dejaremos reposar como minimo una hora en la nevera para despues estender con un rodillo dejandolas con espesor de unos 4 mm e iremos cortando con los diferentes cortapastas , barnizaremos con el huevo y colocaremos el adorno que hayamos elegido y hornearemos a 180º durante unos veinticinco minutos.

BIZCOCHITOS DE HARINA DE ARROZ

Ingredientes:

3 huevos

200 gr. de azucar

100 gr. de aceite

1 yogurt

170 gr. de harina de arroz

1 pizca de sal

1 sobre de levadura quimica sin gluten o gasificante litines de hacendado

granillo de almendra para adornar

Elaboracion:

Esponjaremos o batiremos los huevos con el azucar cuanto mas los batamos mas esponjoso nos quedara el bizcocho, despues iremos añadiendo el resto de ingredientes e iremos mezclando de manera envolvente. Mezclaremos la harina con el gasificante , que sera lo ultimo que añadiremos.

Por ultimo escudillaremos en los moldecitos llenandolos hasta la mitad mas o menos e incorporaremos el granillo para adornar y hornearemos a180º durante unos 25' , dejaremos enfriar un poco y desenmoldaremos para volver a rellenarlos y asi sucesivamente hasta que se nos acabe la pasta.

JABON CASERO

Despues de tantas elaboraciones se nos va cumulando aceite usado, por eso se me ocurrio de reciclarlo obteniendo el jabon casero de toda la vida que para cuidar nuestra piel va muy bien y para hacer un regalito tambien quedaremos muy bien.

Ingredientes:

1 litro de aceite (puede ser usado)

1 litro de agua

200 gr. de sosa caustica

36 0 40 ml. de aceite esencial para darle aroma

Elaboracion:

En un recipiente de plastico mezclaremos la sosa y el agua, esto lo haremos al aire libre con cuidado y revolviendo con un palo de madera, esto nos cogera temperatura por la reaccion quimica, entonces dejaremos enfriar durante mas de una hora y entonces sera cuando mezclemos con el aceite filtrado y la esencia para emulsionar con la batidora y dejaremos reposar un rato y si vemos que se nos corta y separa en dos por una parte liquido y por otra lo que seria el jabon, volveremos a batir con el turmix o la batidora hasta conseguir la consistencia de una mahonesa y sera entonces cuando escudillaremos en los moldes que tengamos preparados para este tipo de elaboraciones y dejaremos secar durante un dia para poder desmoldar.

A mi me van muy bien los moldes de silicona y estos solo los empleo para esto

CAPIROTE DE BRANDADA Y ESCALIBADA LAURENTINA

Con estas dos elaboraciones gozaron mis amigos en la noche del 12 de agosto.

El bacalao en brandada gusta a atodo el mundo y colocado en el cono de pasta de empanadillas resulta facil de comer en un aperitivo.

Con la ayuda de un molde en forma de parrilla que me hizo un amigo muy mañoso y que he empleado en multitud de elaboraciones, coloque la escalibada y la parrilla que precede es una patata cortada con un rizador y luego corte con el mismo molde, a la hora de freir me quedaron las barras marcadas que era lo que pretendia, sobre la escalibada coloque una rodajita de queso de cabra con jarabe balsamico de modena y el resultado como podeis observar fue maravilloso

MADALENAS CASERAS

MADALENAS CASERAS

INGREDIENTES:

5 huevos

250 gr de azucar

250 gr de aceite

250 gr de harina

1 sobre de royal

1 copita de anis

1 cdta. de bicarbonato

ELABORACION:

El secreto esta en montar bien los huevos con el azucar y despues se van añadiendo el resto de ingredientes de una manera envolvente para ir llenando los moldecitos hasta la mitad, espolvorear con azucar antes de hornear, con el horno precalentado a 180º durante 10 o 12 minutos.

MELON CON SALSA DE FRESAS Y KIWI

Otra manera de presentar el melon para poder cortarlo mejor, enrriqueciendolo con la salsa de fresas y el kiwi.

PASTA CON TOMATE DESHIDRATADO, ALBAHACA Y ACEITE DE OLIVA

PASTA CON TOMATE DESHIDRATADO, ALBAHACA Y ACEITE DE OLIVA

Una manera sencilla y distinta de arreglar una pasta recien cocinada cortando el tomate deshidratado en trocitos pequeños y picando un poquito de albahaca fresca con un chorrito de aceite de oliva y mezclando bien conseguiremos un primer plato diferente, rapido y nutritivo.

MENU DEL DIA 9 DE AGOSTO EN LA RESIDENCIA "CIUDAD DE HUESCA"

MELON AL OPORTO

HOJALDRE DE TRIGUEROS Y GAMBAS CON SALSA DE SETAS

RAPE A LA AMERICANA

MENU COMPLETO

FLORES DE CALABACIN CON QUESO Y EN TEMPURA

Esta receta es muy simple, pues una vez lavadas y secas solamente introduciremos un taco de queso Idiazabal o similar pasaremos por la tempura para freir en abundante aceite de oliva, el resultado es magnifico y sorprenderemos por su delicado sabor y su exotica apariencia

HUMUS CON COSTILLITAS DE CONEJO ESCABECHADAS Y PIMIENTO ASADO

He aprovechado esta receta del Humus para darle otro aire que resulta una combinacion estupenda con el escabeche del conejo, es una de las preparaciones que podemos realizar con cierta antelacion y sorprender a nuestra familia o incluso a los amigos, eso si hemos tenido paciencia hasta conseguir las suficientes costillitas de conejo, pues las hemos ido recolectando y congelando con bastante tiempo hasta obtener la cantidad suficiente. Despues elaboramos un escabeche en el que escalfamos las costillitas de conejo a una temperatura constante de unos 75º durante media hora o tres cuartos y luego lo dejamos reposar una noche en la nevera.

Al pure de garbanzos lo aderezamos con pasta de sesamo, comino, hierbabuena seca y picadita , pimienta negra y aceite de oliva, sin pasarnos en las especias, conseguimos un toque oriental muy agradable.

El pimiento asado cortado en tiritas le da el toque de color al plato y espolvoreamos con un poquito de pimenton dulce de la vega como remate final.

Los abuelos nos comieron de maravilla y seguimos sorprendiedolos de vez en cuando con nuestras ideas y elaboraciones

IDEAS PARA EL SAN LORENZO DEL 2010

Con estas dos variedades de helado, el de Albahaca y de Melocoton con vino abrimos la seccion de ideas para que este San Lorenzo podamos disfrutar e impresionar a nuestros familiares y amigos pasando momentos inolvidables.
Los almuerzos tradicionales son nuestro objetivo y por eso los haremos completos:

Dia 9
-Ensalada de tomate rosa, cebolla tierna y olivas negras
-Sardinas de cubo con chanfaina y huevo escalfado
-Pastel ruso
vino tinto, cafe y chupito

Dia 10
-Tomate rajado con ajito y olivas negras
-Rabo de toro al vino tinto
-Parrillitas de hojaldre con crema
vino tinto, cafe y chupito

Dia 11
-Melon con jamon
-Bacalao al pil-pil
-Raviolis de melocoton con requeson y nueces
vino tinto, cafe y chupito

Dia 12
-Ensalada de tomate rosa
-Pollo a la chilindron
-Pastel de queso con frutos rojos
vino tinto, cafe y chupito

Dia 13
-El tomate rosa sigue siendo nuestro preferido durante todas las mañanas.
-Manitas de cerdo con bacalao en salsa de almendras
-Raviolis de piña con helado de albahaca
vino tinto, cafe y chupito

Dia 14
-Melon con jamon
-Caldereta de cordero con costilla de cerdo y caracoles
-Suspiro asturiano
vino tinto, cafe y chupito

Dia 15

-Ensalada de tomate rosa
-Conejo escabechado
-Volcan de chocolate con helado de vainilla
vino tinto, cafe y chupito

Las fotos las ire colgando dia a dia y si alguno estais interesados en alguna receta solamente me la teneis que pedir por email a la siguiente direccion:

frutosrojos58@gmail.com

y sobre todo no espereis a ultima hora pues puede complicarse todo.
Espero que paseis unos buenos dias y ya me ireis contando

CAZUELA DE MERLUZA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 Merluza de 1,300 ò 1,400 kg.

150 gr. de gamba arrocera

300 gr. de almejas

1 cebolla pequeña y picadita muy fina

2 dientes de ajo

1/2 l. de fumet

1 copita de vino blanco

perejil, sal, pimienta negra molida y aceite

2 huevos duros

ELABORACION:

Desespinaremos la merluza y sacaremos 3 trozos de cada lomo, con la cabeza y la espina haremos el fumet.

Una vez sazonada la merluza freiremos en abundante aceite y reservaremos; quitaremos aceite de la sarten y saltearemos las gambas un poquito y reservaremos para añadirlas a ultima hora al guiso y en ese aceite haremos el sofrito con la cebolla y cuando este transparente añadiremos una cucharadita de harina rehogaremos y añadiremos el vino blanco y cuando se haya evaporado el alacohol verteremos el fumet, dejaremos cocer el conjunto un poquito y la pasaremos por el chino; pondremos de nuevo al fuego y le echaremos una picada de ajo y perejil que teniamos en el mortero seguidamente añadiremos las almejas bien lavadas para que se abran;para finalizar juntaremos con la merluza las salsa y las almejas y decoraremos con las gambas y el huevo duro partido a cuartos

RABO DE TORO AL VINO TINTO

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

5,5 kg. de rabo de toro

1 kg. de cebollas

800 gr. de puerros

450 gr. de zanahorias

1 kg. de tomate natural maduro

3 cabezas de ajos

1 copita de vinagre

1 litro de vino tinto

750 gr. de caldo de carne

200 gr. de aceite de oliva

laurel

sal y pimienta negra

ELABORACION:

Ponemos en adobo con las verduras y el vino tinto durante una noche, cuando lo vayamos a guisar, sacaremos del adobo los trozos de rabo secaremos con un paño y enharinaremos para freirlo o sellarlo y lo iremos colocando en la olla que lo vayamos a guisar; en ese mismo aceite rehogaremos las verduras y cuando esten pochaditas las verteremos sobre el rabo que tenemos en la cazuela, añadidremos el adobo y un poco de caldo de carne debe de quedar cubierto. se deja cocer durante 2 0 3 horas a fuego lento vigilandolo para que no se pegue y si es preciso añadiremos mas caldo, debe de quedar muy tierno y cuando lo vayamos a servir podemos acompañarlo de unas patatas fritas a dados o con un arroz blanco

MOUSSE DE HIGOS

INGREDIENTES:

750 gr. de nata casi montada

200 gr. de azucar

100 gr. de agua

8 yemas de huevo

250 gr. de higos secos picaditos

ELABORACION:

Prepararemos un almibar con el azucar y el agua y verteremos las yemas para hacer una crema inglesa, a la que añadiremos los higos picaditos por ultimo montaremos la nata pero no del todo y añadiremos ala mezcla anterior; dejaremos enfriar y verteremos en los recipientes elegidos ,podemos decorar con unos frutos rojos o una ramita de hierbabuena

ESQUEIXADA

Esta tapita resulta muy vistosa y facil con un sabor escepcional, solamente a tener encuenta que la escarola sea tiernita y el bacalao no este demasiado desalado; la combinacion con el pimiento asado y la granada le da un acertado contraste, para el aliniarla es imprescindible elaborar una vinagreta no muy fuerte para que no quitar brillo a los otros sabores.

HUEVO MOLLET CON MORCILLA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

A la morcilla le quitaremos la piel y rehogaremos, con la ayuda de un aro le daremos la forma y cantidad que deseemos mientras tanto coceremos el huevo 5' en agua hirviendo, refrescaremos lo justo para poderlo pelar y mantendremos en agua caliente hasta la hora de servirlo; y procederemos al emplatado, teniendo los pimientos salteados con un ajo fileteado y la morcilla con la forma deseada y caliente colocando encima el huevo que romperemos delante del comensal.

CODORNICES CON CASTAÑAS Y RISSOTO DE SETAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO

Ingredientes para cuatro personas:

4 codornices

200 gr. de castañas cocidas

200 gr. de papapada picada

Majado para adobar las codornices:

1 diente de ajo

perejil picado

una copita de vino rancio

sal y pimienta

Caldo para regar el guiso:

los hueso de las codornices

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 ramita de apio

la parte verde del puerro

1,5 l. de agua

Bresa para estofar las codornices:

150 gr. de cebolla

1/2 pimiento verde italiano

4 dientes de ajo

1 zanahoria

1 manzana golden

5 ó 6 rodajas de tomate deshidratado(se puede sustituir por un tomate natural)

80 gr. de castañas cocidas

Guarnicion:

140 gr. de arroz

30 gr. de jamon serrano

20 gr. de setas secas

100 gr. de cebolla picadita

1/2 copita de vino blanco

50 gr de nata liquida

20 gr. de parmesano

280 gr. del caldo de coccer los huesos

Crujiente:

40 gr. de parmesano rallado

Elaboracion:

Deshuesaremos las codornices, dejandoles las patas y alas enteras, reservaremos los huesos para confeccionar el caldo, elaboraremos el majado para el adobo.

Coceremos las castañas en un almibar de proporcion 50% de azucar para una parte de agua, escurriremos y reservaremos

Pondremos a rehidratar las setas en agua, mezclaremos la papada con las castañas y rellenaremos las codornices y bridaremos, salpimentaremos y doraremos en aceite.

trocearemos las verduritas de la bresa y rehogaremos antes de añadir las codornices y añadiremos un poquito de caldo del que habiamos hecho y coceremos a fuego lento hasta que esten tiernitas. Sacaremos las codornices del guiso y pasaremos las verduras por el chino chafandolas pero no triturandolas para que nos quede un juguito y no una salsa trabada.

Mientras tanto confeccionaremos el rissoto, haciendo el sofrito con la cebolla picadita hasta que este transparente e incorporaremos las setas picaditas y escurridas sin tirar el agua, seguidamente añadiremos el jamon y verteremos el arroz rehogandolo un poquito antes de ir añadiendo el caldo con el jugo de la rehidratacion; iremos removiendo de vez encuando y cuando el arroz este casi cocido añadiremos la nata y el queso rayado.

Ppara el crujiente distribuiremos montoncitos del queso sobre un silpat, cubriendo conpapel de horno e introduciremos en el horno precalentado a 180º durante unos pocos de minutos y cuando lo saquemos del horno y antes de que se enfrie de daremos la forma que deseemos.

Aunque parezca complicada la receta no lo es y espero que os guste.

COMIDA FAMILIAR

PREPARACION DE LA MESA

TORTILLA DE ESPINACAS Y PIÑONES CON JAMON DE YORK Y QUESO

PATATAS RELLENAS DE SETAS Y GAMBAS

CAZUELA DE TROZOS

HELADO DE HIERBABUENA, PASTEL DE CEREZAS Y COCA DE SANTIAGO

CON MORAS

En este caso, no voy a poner las recetas simplemente deciros que con cariño y para la familia se pueden conseguir resultados muy buenos, cada uno aporto un plato con ingredientes sencillos pero como se hicieron con mucho amor se convirtieron en delicatessen, delicatesen.

No falto el jamon serrano ni el buen vino y con un cafetito nos quedamos casi traspuestos pasando un dia muy bueno y del que nos quedara un buen recuerdo.

PASTEL DE CEREZAS

Por fin llegò el pastel de la temporada de fàcil elaboracion y de resultados buenisimos, consiste en realizar con un cortapastas el redondel sobre la lamina de hojaldre, y con otro mas pequeño delimitaremos el centro que pincharemos para que no suba cuando lo horneemos y despues colocaremos un poco de crema pastelera y las cerezas deshuesadas cubriendo con un almibar denso para dar brillo.

PATATAS CON CHORIZO Y ALIOLI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Patatas

1/2 cebolla

100 gr. de chorizo de freir

pan rallado

1 huevo

aceite de oliva sabor suave c/s

ELABORACION:

Pelaremos y cortaremos las patatas en cilindros de 3,5 cm de altura y 3 cm de diametro y vaciaremos dejandoles fondo con la ayuda de una cucharilla de hacer bolitas y coceremos al vapor durante 25' , despues las pasaremos por pan rayado y les daremos un golpe de fritura fuerte para dorarlas; mientras tanto pondremos a pochar la cebollita muy picadita e incorporaremos el chorizo finamente picado, rellenaremos las patatas y cubriremos con el alioli tadicional.

Para hacer el alioli , colocaremos la yema en un bol y con un diente de ajo pinchado en un tenedor iremos removiendo con movimiento uniforme y agregando el aceite en forma de hilito, emulsionando la yema, añadiremos unas gotas de limon y rectificaremos de sal

PATATAS CON SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Patatas

1/2 cebolla

200 gr. de setas congeladas

30 gr. de jamon serrano

queso parmesano rayado

150 gr. de gamba arrocera

1 tomate grande

lechuga juliana c/s

ELABORACION:

Pelar y cortar las patatas en cilindros de unos 3,5 cm de altura por unos 3 cm de diametro y vaciarlas con la ayuda de una cucharilla de hacer bolitas, cocerlas a vapor durante 25'.

Pelar 12 gambas dejandoles la cabeza y la cola el resto pelarlas de todo par añadir al sofrito. Cuando hagamos el sofrito antes de echar el jamon y las gambas escurriremos bien las setas pues sueltan muho agua.

Rellenaremos las patatas y cubriremos con el queso rayado para gratinar, por ultimo saltearemos las gambas y coronaremos los cilindros, acompañaremos con unas rodajas de tomate pelado y lechuga juliana en cantidad suficiente.

CALABACINES RELLENOS,para guarnicion

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacin de unos 400gr.

180 gr. de cebolla

100 gr. de champiñon

1 tomate mediano

50 gr. de jamon de york

16 gambas peladas

60 gr. de queso parmesano

sal y pimienta negra

14 gr. de harina

1 dl. de caldo

Elaboracion:

Lavaremos el calabacin y trocearemos en cuatro partes, vaciaremos el interior y coceremos al vapor durante 20' , mientras tanto elaboraremos el sofrito con el resto de ingredientes y ligaremos con la harina y el caldo, seguidamente rellenaremos las barquitas y cubriemos con queso rallado para gratinarlas.

El insustituible Miguel nos sorprendio con esta guarnicion haciendo de la merluza a la plancha un plato de fiesta y delicatesen sin igual.