HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS DE TEMPORADA

HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS DE TEMPORADA

                       INGREDIENTES:

2    HUEVOS

150 GR. ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS

c/s MANTEQUILLA

SALSA VERDE

30 GR.CEBOLLA

6 GR. AJO

PEREJIL

15 GR. VINO BLANCO

50 GR. CALDO DE COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

20 GR. ACEITE

6 GR. HARINA  & (sustituir por harina de arroz)

c/s SAL

ELABORACION:

Primeramente pelaremos y coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar ( la proporción es de 12 gr de sal por litro de agua y 8 gr de azúcar) durante unos 20' o 25' dependiendo del grosor.

Seguidamente prepararemos la salsa verde.

Haremos un sofrito con la cebolla y cuando este transparente 

añadiremos la harina rehogaremos y añadiremos el vino blanco, 

dejaremos que reduzca e incorporaremos el caldo de cocción de 

los espárragos, dejaremos cocer unos 10'  y le añadiremos la 

picada de ajo y perejil.

Untaremos con mantequilla los recipientes ondos en que vayamos a 
servir los huevos, colocaremos los huevos, espárragos y la salsa, hornearemos a 180º durante 15', observaremos que haya cuajado la clara y que la yema nos quede blandita

HABAS TIERNAS, LUBINA AL HORNO Y BROWNIE

HABAS TIERNAS SALTEADAS

 

INGRREDIENTES PARA UNA RACION:

 

180 GR. HABAS

50 GR. JAMON

2 DIENTES DE AJO

40 GR. PATATAS

SAL

ACEITE

 

 ELABORACION:

Cuando son super tiernas, limpiar y trocear, poner agua a hervir con sal y cuando enpiece a hervir incorporar las habas y cocer durante unos 30 minutos hasta que esten bien cocidas, escurrir y saltear con el aceite, ajo y jamón, podemos hacer unas patatitas a cuadraditos y freírlas en el ultimo momento para incorporarlas al guiso de habitas

LUBINA AL HORNO

 INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:.

 

250 GR. DE LUBINA

60 GR. DE PATATA

40 GR. DE CEBOLLA

40 GR. TOMATE

UN DIENTE DE AJO

CAYENA

LIMON

ELABORACION:

Normalmente con el tamaño de una lubina de 500 gr. Aproximadamente tendremos para dos raciones.

Una vez limpia sazonaremos y adobaremos con un poco de zumo de limón, mientras tanto prepararemos las verduras y una vez troceadas las sazonaremos y colocaremos en la bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y un vasito de agua, hornearemos unos 25' a 180º

Colocaremos la lubina encima y escaldaremos con el aceite de freír los ajos fileteados y la cayena e introduciremos otra vez en el horno durante unos 15' o 20'.

Una vez horneada facilmente podremos desespinar y servir acompañando de la guarnición que nos ha servidcama en el horno.

BROWNIE

  

INGRREDIENTES PARA 12 RACIONES:

150 GR. NUECES

150 GR. CHOCOLATE NEGRO

150 GR. AZUCAR

2 HUEVOS GRANDES

100 GR. MANTEQUILLA

70 GR. HARINA

8 GR. LEVADURA ROYAL

PIZCA DE SAL

ELABORACION:

Trocear las nueces

Fundir el chocolate y mantequilla a baño maria

Montar los huevos con el azucar hasta que se haga montañeta y doblen su volumen, mezclar con el chocolate y mantequilla cuidando de que esta mezcla no este demasiado caliente

Mezclar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior de manera envolvente

Incorporar las nueces y escudillar en un molde bajo engrasado y enharinado.

Hornear a 170º durante 20' comprobar la coccion introduciendo una aguja, ésta debe salir limpia

 

COMIDA FAMILIAR

PAN DE MAIZ CON NUECES Y PAN DE TRIGO Y CENTENO CON PIPAS DE GIRASOL

 FABES

 COMPANGO

OREJA Y MORRO DE  CERDO

RAQUEL APAGANDO LA VELA DE SU CUMPLE, LA TARTA ERA DE CHOCOLATE Y MANDARINA CON POMPAS DE GELATINA

ARROZ CON LECHE

 

 HELADO DE HORCHATA

TEJA DE ALMENDRAS CON HOJAS DE CHOCOLATE Y GROSELLAS

OTRA PRESENTACION DEL POSTRE

FLAN DE HUEVO, HECHO POR LA ABUELA, CON TEJAS DE ALMENDRA

POSTRES EN LA RESIDENCIA "CIUDAD DE HUESCA"

Este año ha sido la bomba en la Resi, durante las Navidades, pues los dias mas especiales aparte de los menus de escándalo hemos elaborado unos postres artesanales fabulosos.
La tarta de Biscuit de Higos la elaboré yo y el Roscón de Reyes lo hizo mi Jefe, la presentación del mismo tambien corrio de mi cuenta, quizas un poquito barróco, pero yo soy así

Esta tarta la servimos el dia de Año Nuevo, de primero comieron una riquisima Sopa de Pescado y de segundo plato Confit de Pato con Patatas paja y Lechugas con Granada

Relamente a si salio al comedor y relamente fue todo un exito

 

Y este fue el broche final de unas Navidades que hemos intentado quitarle importancia a todos los recortes que nos han efectuado, pero que el ánimo y la ilusión todavia no lo hemos perdido.

MANJARES DE HUESCA: MIS COMIDAS Y CENAS EN ESTAS NAVIDADES

MANJARES DE HUESCA: MIS COMIDAS Y CENAS EN ESTAS NAVIDADES

MIS COMIDAS Y CENAS EN ESTAS NAVIDADES

Empece las Navidades haciendo estos ricos panes, pues tenia unos invitados de escepción, despues todo fue rodado.

Micuit con Empanadico de Manzana

 

 

Entrantes de marisco

Pato a la Naranja con cesta de Verduritas

Bizcocho de Chocolate caliente con Raviolis de Piña con helado de Albahaca

 

Esto fue el principio 

Continuamos con unas Borrajas y Almejas

Tempura de Cardo y Bacalao con Romescu

Galletas decoradas

 

Pasta fresca

Boloñesa y salsa de Jamon con Gambas

Doradas al horno con Langostinos

Aperitivos del dia de Reyes

Saquito de setas conpasta filo

Codorniz rellena de castañas

Hamburguesas de Longaniza de Graus con Solomillo de Ternera, Cebolla confitada y

Queso tierno con Huevo de Codorniz

Pastel de Trigueros con Romescu y Muselina de Ajo

Morcilla con compota de Manzana

Brandada con Pimientos asados

Brandada con Borrajas

Crocanti de foie con mazapan de calabaza

Tosta con Pera caramelizada y Cabrales

Pan de nueces y piñones para celiacos

Roscon de Reyes

Roscon con Crema

Y con estos roscones ponemos fin a las Navidades del 2012 y aprovecho para desearos lo mejor a todos mis seguidores que me hubiera gustado que pudierais probar alguno de estos ricos manjares

TOSTA DE PERACARAMELIZADA CON MIEL Y QUESO DE CABRALES

Con este maravilloso queso Asturiano, nos deleitamos en Noche vieja con esta tapita de profundo sabor y contrastes. Sencilla en su elaboración e impresionante en el paladar

MAZAPAN DE SABORES

Este año he querido sorprender a los mios con este turron de sabores, siempre habia hecho las dos variedades de yema y de mazapan con frutas o nueces, pero siempre cuando pasaba por las pastelerias me llamaban la atencion los turrones de colores, entonces he querido dar sabores distintos aprovechando los colores de los productos que me gustan en otras elaboraciones y consegui el mazapan de frutas rojas, el mazapan de calabaza y el mazapan de chocolate, el resultado no ha podido ser mejor y este año la bandeja de turrones el dia de Noche buena dara la campanada por sabor y color.
Animaros que merece la pena

BORRAJAS CON ALMEJAS

BORRAJAS CON ALMEJAS

Una idea genial para una cena como la de Nochebuena, asequible, sencillo y espectacular en el paladar, he utilizado las almejas del pacifico congeladas del mercadona y me ha sorprendido  el resultado, por eso me he animado a colgarla en el blog.
Mientras que se cuecen las borrajas, en una sarten preparamos las almejas a la marinera y cuando estan cocidas las borrajas las escurrimos y mezclamos con las almejas .

FELICITACION DE NAVIDAD

Con estos arboles de galleta quiero felicitar a mis incondicionales seguidores para que a pesar de la que esta cayendo no pierdan el ánimo, la ilusion y la creatividad.
Un abrazo a todos

TARTA PARA MI MADRE

Es una sacher recubierta de chocolate blanco y las flores de azucar, lleva un poquito de faena pero el resultado merece la pena, cumplia 81 años y quedo alucinada

SUSPIRO ASTURIANO

Postre casero por excelencia, homenaje a los Asturianos e imprescindible en el desayuno de unos novios para el dia de su boda

Ingrredientes: (40 unidades aproximadamente)


ARROZ CON LECHE:

750 gr de leche
Piel de naranja, limon y barrita de canela
150 gr. de arroz
75 gr. de azucar
1/2 copita de anis

PASTA DE LOS BUÑUELOS

2 huevos
100 gr. de leche
30 gr. de anis
2 cucharadas colmadas de azucar
2 gaseosas armisen
Harina la que entre hasta que tenga una textura adecuada, no debe de quedar muy espesa, porque le costaria mucho de freirse, ni muy clara porque no nos naparia bien el arroz con leche.

ELABORACION:

Poner la leche con la piel de naranja y limon y la barrita de canela a hervir, cuando rompa a hervir añadiremos el arroz e iremos removiendo a fuego lento hasta que  este cocido;  nos ha de quedar un poquito espeso. Lo escudillaremos en una fuente para que se enfrie y luego congelaremos.
Una vez congelado, cortaremos en cuadrados y seguiremos manteniendolos congelados mientras elaboramos la pasta.
La pasta de buñuelos consiste en mezclar todos los ingredientes menos la harina  que iremos añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.
Por ultimo rebozaremos los cuadrados congelados con esta pasta e iremos friendo en abundante aceite, no demasiado caliente, porque se nos arrebataria el buñuelo y nos quedaria crudo por dentro y quemado por fuera, colocaremos sobre papel absorbente y despues los pasaremos por azucar lustre y canela molida.

Para los ultimos sobrinos que se me han casado los acompañe con unas pastetas alusivas a su gran aficion,
la Jota con sabor a violetas.

PEÑISTAS DE HUESCA

Durante las pasadas fiestas de Huesca, en honor a San Lorenzo, se me ocurrio que tenia que homenajear al alma de las fiestas, esa juventud que llena de vida y alegria las calles y plazas y son LOS PEÑISTAS.

Con un ligero sabor a anis quedaron unas galletas tremendas para empezar bien el dia o para empezar una tarde con ilusion

POSTRES EN LA BODA

TARTA DE TRES CHOCOLATES CON HELADO DE NARANJA EN FINA ROSA DE CHOCOLATE NEGRO

Describir este postre resulta complicado, pues es evocar aromas, sabores, historias... que han formado parte de nuestra alimentacion desde niños y siempre ha sido la guinda que ha coronado nuestros mejores momentos: es el chocolate en sus tres versiones mas conocidas y el helado de naranja con chocolate que refrescara nuestro paladar ayudando a asimilar los nutrientes de una comida que ha querido ser especial.

PESTIÑOS

Elaborados por la abuela Mª Jose que puso todo su cariño y sencillez para decirnos que nos quiere y que siempre la tendremos cerca de nosotros y en su corazón.

PASTEL RUSO

Finas capas de bizcocho de almendras con praline de avellanas, ayudaron a una dulce sobremesa en la que se debatieron  diversas conversaciones en armonia.

CAFE CON PASTAS

Broche final de una gran comida, recordando nuestra niñez y la faena que mas pronto que nunca tendran  que comenzar la nueva pareja que me han inspirado en esta celebracion tan especial.