ESQUEIXADA

Esta tapita resulta muy vistosa y facil con un sabor escepcional, solamente a tener encuenta que la escarola sea tiernita y el bacalao no este demasiado desalado; la combinacion con el pimiento asado y la granada le da un acertado contraste, para el aliniarla es imprescindible elaborar una vinagreta no muy fuerte para que no quitar brillo a los otros sabores.

HUEVO MOLLET CON MORCILLA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

A la morcilla le quitaremos la piel y rehogaremos, con la ayuda de un aro le daremos la forma y cantidad que deseemos mientras tanto coceremos el huevo 5' en agua hirviendo, refrescaremos lo justo para poderlo pelar y mantendremos en agua caliente hasta la hora de servirlo; y procederemos al emplatado, teniendo los pimientos salteados con un ajo fileteado y la morcilla con la forma deseada y caliente colocando encima el huevo que romperemos delante del comensal.

CODORNICES CON CASTAÑAS Y RISSOTO DE SETAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO

Ingredientes para cuatro personas:

4 codornices

200 gr. de castañas cocidas

200 gr. de papapada picada

Majado para adobar las codornices:

1 diente de ajo

perejil picado

una copita de vino rancio

sal y pimienta

Caldo para regar el guiso:

los hueso de las codornices

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 ramita de apio

la parte verde del puerro

1,5 l. de agua

Bresa para estofar las codornices:

150 gr. de cebolla

1/2 pimiento verde italiano

4 dientes de ajo

1 zanahoria

1 manzana golden

5 ó 6 rodajas de tomate deshidratado(se puede sustituir por un tomate natural)

80 gr. de castañas cocidas

Guarnicion:

140 gr. de arroz

30 gr. de jamon serrano

20 gr. de setas secas

100 gr. de cebolla picadita

1/2 copita de vino blanco

50 gr de nata liquida

20 gr. de parmesano

280 gr. del caldo de coccer los huesos

Crujiente:

40 gr. de parmesano rallado

Elaboracion:

Deshuesaremos las codornices, dejandoles las patas y alas enteras, reservaremos los huesos para confeccionar el caldo, elaboraremos el majado para el adobo.

Coceremos las castañas en un almibar de proporcion 50% de azucar para una parte de agua, escurriremos y reservaremos

Pondremos a rehidratar las setas en agua, mezclaremos la papada con las castañas y rellenaremos las codornices y bridaremos, salpimentaremos y doraremos en aceite.

trocearemos las verduritas de la bresa y rehogaremos antes de añadir las codornices y añadiremos un poquito de caldo del que habiamos hecho y coceremos a fuego lento hasta que esten tiernitas. Sacaremos las codornices del guiso y pasaremos las verduras por el chino chafandolas pero no triturandolas para que nos quede un juguito y no una salsa trabada.

Mientras tanto confeccionaremos el rissoto, haciendo el sofrito con la cebolla picadita hasta que este transparente e incorporaremos las setas picaditas y escurridas sin tirar el agua, seguidamente añadiremos el jamon y verteremos el arroz rehogandolo un poquito antes de ir añadiendo el caldo con el jugo de la rehidratacion; iremos removiendo de vez encuando y cuando el arroz este casi cocido añadiremos la nata y el queso rayado.

Ppara el crujiente distribuiremos montoncitos del queso sobre un silpat, cubriendo conpapel de horno e introduciremos en el horno precalentado a 180º durante unos pocos de minutos y cuando lo saquemos del horno y antes de que se enfrie de daremos la forma que deseemos.

Aunque parezca complicada la receta no lo es y espero que os guste.

COMIDA FAMILIAR

PREPARACION DE LA MESA

TORTILLA DE ESPINACAS Y PIÑONES CON JAMON DE YORK Y QUESO

PATATAS RELLENAS DE SETAS Y GAMBAS

CAZUELA DE TROZOS

HELADO DE HIERBABUENA, PASTEL DE CEREZAS Y COCA DE SANTIAGO

CON MORAS

En este caso, no voy a poner las recetas simplemente deciros que con cariño y para la familia se pueden conseguir resultados muy buenos, cada uno aporto un plato con ingredientes sencillos pero como se hicieron con mucho amor se convirtieron en delicatessen, delicatesen.

No falto el jamon serrano ni el buen vino y con un cafetito nos quedamos casi traspuestos pasando un dia muy bueno y del que nos quedara un buen recuerdo.

PASTEL DE CEREZAS

Por fin llegò el pastel de la temporada de fàcil elaboracion y de resultados buenisimos, consiste en realizar con un cortapastas el redondel sobre la lamina de hojaldre, y con otro mas pequeño delimitaremos el centro que pincharemos para que no suba cuando lo horneemos y despues colocaremos un poco de crema pastelera y las cerezas deshuesadas cubriendo con un almibar denso para dar brillo.

PATATAS CON CHORIZO Y ALIOLI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Patatas

1/2 cebolla

100 gr. de chorizo de freir

pan rallado

1 huevo

aceite de oliva sabor suave c/s

ELABORACION:

Pelaremos y cortaremos las patatas en cilindros de 3,5 cm de altura y 3 cm de diametro y vaciaremos dejandoles fondo con la ayuda de una cucharilla de hacer bolitas y coceremos al vapor durante 25' , despues las pasaremos por pan rayado y les daremos un golpe de fritura fuerte para dorarlas; mientras tanto pondremos a pochar la cebollita muy picadita e incorporaremos el chorizo finamente picado, rellenaremos las patatas y cubriremos con el alioli tadicional.

Para hacer el alioli , colocaremos la yema en un bol y con un diente de ajo pinchado en un tenedor iremos removiendo con movimiento uniforme y agregando el aceite en forma de hilito, emulsionando la yema, añadiremos unas gotas de limon y rectificaremos de sal

PATATAS CON SETAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Patatas

1/2 cebolla

200 gr. de setas congeladas

30 gr. de jamon serrano

queso parmesano rayado

150 gr. de gamba arrocera

1 tomate grande

lechuga juliana c/s

ELABORACION:

Pelar y cortar las patatas en cilindros de unos 3,5 cm de altura por unos 3 cm de diametro y vaciarlas con la ayuda de una cucharilla de hacer bolitas, cocerlas a vapor durante 25'.

Pelar 12 gambas dejandoles la cabeza y la cola el resto pelarlas de todo par añadir al sofrito. Cuando hagamos el sofrito antes de echar el jamon y las gambas escurriremos bien las setas pues sueltan muho agua.

Rellenaremos las patatas y cubriremos con el queso rayado para gratinar, por ultimo saltearemos las gambas y coronaremos los cilindros, acompañaremos con unas rodajas de tomate pelado y lechuga juliana en cantidad suficiente.

CALABACINES RELLENOS,para guarnicion

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacin de unos 400gr.

180 gr. de cebolla

100 gr. de champiñon

1 tomate mediano

50 gr. de jamon de york

16 gambas peladas

60 gr. de queso parmesano

sal y pimienta negra

14 gr. de harina

1 dl. de caldo

Elaboracion:

Lavaremos el calabacin y trocearemos en cuatro partes, vaciaremos el interior y coceremos al vapor durante 20' , mientras tanto elaboraremos el sofrito con el resto de ingredientes y ligaremos con la harina y el caldo, seguidamente rellenaremos las barquitas y cubriemos con queso rallado para gratinarlas.

El insustituible Miguel nos sorprendio con esta guarnicion haciendo de la merluza a la plancha un plato de fiesta y delicatesen sin igual.

GALLETAS DE CALABAZA

Ingredientes:

2oo gr. de calabaza amarilla limpia
50 gr. azucar
piel de naranja
piel de limon
1/2 barrita de canela en rama

100 gr. de mantequilla
250 gr. de azucar
250 gr. de harina
3 huevos
250 gr, de frutas escarchadas picaditas
50 gr. de ron blanco

Elaboracion:

Coceremos la calabaza con el azucar, las pieles de los citricos y la canela, escurriremos y chafaremos con un tenedor y reservaremos el pure obtenido.
Pondremos a remojo en el ron las frutas picaditas.
Con la ayuda de unas varillas electricas montaremos la mantequilla y el azucar, incorporando los huevos de uno en uno, seguidamente añadiremos la harina sin dejar de batir y por ultimo el pure de calabaza.
Precalentaremos el horno a 180º y en la bandeja de horno colocaremos papel de horno e iremos escudillando con una cucharita montoncitos que estenderemos con ayuda de la misma dando forma redondeada y adornaremos con las frutas, tambien podemos poner almendra fileteada,
o pasas de corinto sin pepitas.
Hornearemos durante 10' o 12' y cuando las saquemos espolvorearemos con azucar glace.

COSTILLITAS DE CONEJO

Esto es una tapita, que sino es por lo laborioso de ir separando las costillitas del conejo, es un bocado sensacional y no muy caro; al principio cuesta un poco pero despues se coje mucha agilidad y el triunfo es seguro.

Yo las he empanado y acompañado con unas patatas fritas y unos trigueros.

CREPES RELLENAS CON SALSA DE SETAS Y PURE DE PATATA AL PIMENTON DULCE

Hoy 26 de mayo del 2010 presentamos este plato a nuestros abuelos , variedad de sabores en delicada armonia, crepes rellenos de espinacas, pisto, palitos de mar y brandada de bacalo en salsa de setas y con pure de patata al pimenton dulce.

CROQUEMBUCHE

Para los amigos siempre hay que esmerarse y arriesgarse, y este reto que tenia desde hace mucho tiempo, por fin lo consegui, es la tarta de cumpleaños mas espectacular que he hecho y todavia hay que mejorarla, pero con cariño se consiguen muchas cosas como podeis observar, deseo al proximo año sorprender a mi amiga con otro reto que ira surgiendo de las ideas que vosotros me vayais aportando tambien.
Primero elabore los profiteroles y rellene con crema pastelera al limon, hice un rosco con la misma pasta que rellene con nata montada y sobre el que pegue con caramelo los profiteroles, por ultimo adorne con caramelo y los pensamientos cristalizados.

MERLUZA RELLENA AL HORNO

Aunque parezca complicado, no lo es ya que en la pescaderia nos hicieron lo mas dificil el desespinar la merluza y una vez en casa con ingredientes sencillos que siempre tenemos en el congelador rellenamos y bridamos para hornear.La gracia se la pusimos con el suquet que elaboramos con las cabezas de las gambas, un poco de cebolla , tomate y el fumet de pescado, regando durante su coccion en el horno y a la hora de presentar con unas flores de borraja le dimos la distincion requerida para la ocasion.

ENTREMES DEL DIA DE PASCUA

Con el fin de salir de la rutina a la hora de confeccionar un entremes y queriendo destacar un dia especial, hicimos esta seleccion de tapitas de bar consiguiendo la sorpresa de los comensales.

La tapita de paella fue un exitazo, como tambien la gamba envuelta en calabacin y con tempura, la pasta de croqueta en pasta brik o el capirote relleno de brandada de bacalao, los champiñones y los chipirones completaron el surtido.
Para hacer el arroz para 8 cazuelitas empleamos las patas de los chipirones, unos taquitos de jamon y 2 gambas por persona, de arroz empleamos d0s tazitas en crudo. El capirote lo hice con una oblea de empanadillas de la cocinera que hornee en cucuruchos de metal. Los champiñones los vacie y coloque un poquito de jamon y picada de ajo y perejil con queso rallado para gratinar. Los chipìrones a la plancha y con aceite de jamon el resto de elaboraciones no tienen ninguna complicacion.

ACELGAS DE FIESTA

Con unos ingredientes humildes podemos elaborar una delicatesen total, las acelgas son nuestro ingrediente estrella y como podeis apreciar estan de lujo para verlas y no os digo nada para comerlas .
Tendremos que separar las pencas de la hoja y cocerlas aparte, escurriremos y rebozaremos con huevo y pan rallado. Las hojas le daremos una coccion rapida para que no nos pierda color y escurriremos para saltear con unos ajitos fileteados y unos taquitos de jamon serrano.
Con un kilo y medio de acelgas tuvimos para cuatro raciones holgadas.

DESAYUNO CON AMOR

Una buena manera de empezar bien el dia es sin duda con un buen desayuno y esto solo es una idea que por supuesto se puede mejorar.
Y los ingredientes son:
Un buen ramo de rosas, un zumo de naranja natural, un surtido de ibericos con pan recien hecho,unas frutas peladas y troceadas, un poco de bolleria, mermelada casera, un termo con cafe expres y un termo con leche supercaliente, una botellita de cava por si acaso y con una vajilla adecuada y unos bombones, seguro que tenemos un dia especial por lo menos.

TORTAS DE CHICHARRONES

Recuerdos de la infancia, nos dieron la idea de ejecutar esta receta con JAVIER ABADIAS, y triunfamos, ideal en el desayuno o en la merienda con un buen chocolate cocido.

Primero tendremos que elaborar una masa de pan para luego enriquecerla con los demás ingredientes y que seguidamente os detallo.

MASA DE PAN:

350 gr. de agua

2 cucharaditas de sal

1/2 de azúcar

40 gr. de levadura prensada

600 gr. de harina de fuerza

250 gr. de chicharrones

30 gr. de anís en grano

30 gr. de anís (licor)

1 cucharadita de canela

125 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

Disolveremos la levadura con el agua un poco templada y mezclaremos con la harina, incorporaremos la sal y el azúcar y amasaremos energicamente, dejaremos reposar hasta que doble su volumen; es muy importante la temperatura ambiente y por supuesto sin corrientes.

Una vez que haya duplicado su volumen añadiremos el resto de ingredientes integrándolos muy bien con la masa y racionaremos en bolas de unos 250 gr. mas o menos y las aplastaremos dando la forma deseada colocándolas sobre papel de estraza o de horno en la placa que las vayamos a hornear y volveremos a dejar reposar durante una hora o incluso mas para hornear unos 12' o 15' a 180º. Antes de hornear espolvorearemos con azúcar.