Las manos delicadas que realizan labores como esta desprenden un cariño inmenso que te hacen sentir grande y pequeño a la vez que muy orgulloso por eso se siente la necesidad de agradecer y compartir tanto cariño.
31/1/11
LA MESA TIENE QUE SER SIEMPRE ESPECIAL
Las manos delicadas que realizan labores como esta desprenden un cariño inmenso que te hacen sentir grande y pequeño a la vez que muy orgulloso por eso se siente la necesidad de agradecer y compartir tanto cariño.
PARA UNA OCASION MUY ESPECIAL
Para una ocasión muy especial, las labores de nuestras abuelas y la artesanía de mi suegro se entremezclan para poder sentir y disfrutar de los sabores sencillos pero elaborados con mucho cariñoDECORACION CON FRUTAS
La imaginación hace mas apetecible la fruta, eso si, lleva un poquito de tiempo pero en casa tenemos que repartir la faena y cada uno tiene sus habilidades, este es el éxito de una gran velada.
LA MESA EN NAVIDAD
Pocas flores quedaban en el jardín, pero con unas hojitas de acelga y poco mas tuvimos una mesa de gala para el día de Navidad
17/1/11
QUESADA
Ingredientes:
250 gr. de requesón
3 huevos
1 yogurt natural
125 gr. de azúcar
60 gr. de aceite de semillas
60 gr. de anís
6o gr. de harina
1 cucharadita de levadura royal
Elaboracion:
Mezclaremos con el turmix el requesón, los huevos, el azúcar ,el yogurt, el aceite, el anís; después incorporaremos la harina mezclada con la levadura y verteremos en el molde bien engrasado y enharinado o con papel vegetal, hornearemos a 180º durante 50' aproximadamente, una vez frío desmoldaremos y espolvorearemos con azúcar glasé y canela.
21/12/10
20/12/10
SOLOMILLO DE CORDERO CON MIGAS A LA PASTORA Y SALSA DE TUETANO
SOLOMILLO DE CORDERO CON MIGAS A LA PASTORA Y SALSA DE TUETANO
Para explicaros esta receta no lo voy ha hacer de la manera tradicional pues es una recolección de ingredientes que con paciencia he ido recogiendo a lo largo de los últimos meses aunque no sabiendo cual iba a ser el resultado final.
En primer lugar iba reservando los solomillos de cordero y los envasaba al vacío congelándolos, en otra ocasión elabore unas migas, y como me sobraron unas poquitas las envase al vacio y guarde en la nevera.
Por ultimo y esto con mas paciencia he ido guardando el tuétano de los huesos de caña que han caído en mis manos y es que el envasado al vacío nos proporciona grandes ventajas a la hora de elaborar grandes bocados para ocasiones especiales.
El tener unos tarritos con salsas base como lo es la española y la americana también nos puede ir muy bien en cualquier momento.
El montaje del plato ha sido rápido y el resultado fantástico.
Primero hemos calentado las migas en el microondas y también hemos calentado la salsa española para mezclarla con el tuétano, seguidamente he salpimentado los solomillos y he marcado a la plancha dejándolos al punto y colocándolos encima de las migas y con las patatas rejilla he conseguido la espectacularidad que requería este bocado tan especial y lo he salseado con esa salsa tan especial resultado de la paciencia y constancia.
Ha sido gratificante la experiencia, puesto que no hemos quitado el sabor de ninguno de los ingredientes maridando perfectamente.
19/12/10
10/12/10
8/12/10
VELAS EN LA MESA
Otra idea, utilizar copas como candelabros para decorar la mesa en nuestras cenas.En este caso aproveche tambien tomillo limon y flores de mis macetas , improvisar tambien va bien y nos ayuda a ir cultivando la creatividad
VIOLETAS ESCARCHADAS
VIOLETAS ESCARCHADAS
En esta elaboracion que aparentemente puede resultar muy sofisticada, no lo es para nada y luego nos da un juego increible durante todo el año para adornar nuestros postres o platos.
Para ello solo necesitaremos recolectar nuestras violetas libres de cualquier producto quimico o asegurarnos de su procedencia, seguidamente batiremos un poco la clara de huevo y con la ayuda de un pincel untaremos por ambas caras y sumergiremos en azucar glace o azucar lustre dependiendo del acabado que necesitemos, yo hago de las dos maneras ; despues iremos colocando en una bandeja de horno y con papel de horno o silpat y hornearemos a 50º hasta que se endurezcan o sequen, ojo con la temperatura del horno puesto que hay hornos que si los ponemos a 50º alcanzan mas temperatura y eso es muy peligroso.
Por ultimo las guardaremos en un bote de cristal bien cerrado y nos aguantaran un año mas o menos pudiendo utilizarlas cuando queramos.
DECORACION EN LA MESA
Como veis no es preciso comprar adornos, solamente ir aprovechando lo que el jardin nos puede ofrecer cuando lo podamos y con alguna fruta a poder ser de temporada podemos conseguir efectos sorprendentes, solo un poco de imaginacion y creatividad y mucho cariño y a triunfar.
TURRON DE MAZAPAN CON NUECES Y CON FRUTAS ESCARCHADAS
TURRON DE MAZAPAN CON NUECES Y CON FRUTAS ESCARCHADAS
INGREDIENTES:
800 gr. De azucar
120 gr. tazas de agua
2 claras a punto de nieve
Ralladura de un limon y su zumo
1,2 kg de harina de almendra
Nueces o frutas escarchadas c/s
ELABORACION:
Primero haremos un almíbar a 112º con el agua y el azucar, el zumo de limon y la rayadura, incorporaremos la harina de almendra mezclando energicamente e iremos revolviendo con una cuchara de madera, cuando hayamos integrado la mitad añadiremos las claras a punto de nieve y acabaremos de incorporar toda la harina hasta que nos quede una pasta homogenea, añadiremos las frutas escarchadas o las nueces e introduciremos en un molde de madera y dejaremos reposar con peso encima durante dos dias en un sitio seco.
CARQUIÑOLIS
CARQUIÑOLIS
INGREDIENTES:6 huevos
½ kg. de almendra entera y sin pelar
½ kg. de azúcar glace
650 gr. De harina
2 gaseosas de papel
ELABORACIÓN:
Mezclar la harina con las gaseosas y reservar.
Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas ligeramente batidas , las almendras y el azúcar glace de manera envolvente, incorporar la mezcla de harina y gaseosas y amasar.
Por ultimo formar unas barras o chapatas de unos 20 cm. De largo por 7 de ancho y colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y con el horno precalentado a 200º introducir los chapatas en el horno bajando la temperatura a 170º y hornear hasta que coja color.
Dejar enfriar un poco y con un cuchillo de sierra ir cortando rebanadas de un centímetro y medio, volviendo a hornear para dorar por las dos caras las rebanadas.Con esta cantidad me salieron unas 60 rebanadas
28/11/10
TOSTAS DE BRANDADA DE BACALAO CON CAVIAR DE BORRAJAS
En esta receta, lo mas impresionante son las bolitas como el caviar que he elaborado partiendo de las hojas de borrajas, porque me impresiono tanto la crema que me recomendó David García que no pare hasta conseguir algo que realzara esta maravillosa crema.
Unos días después de enseñarnos la crema de borrajas , publicó en su pagina como Pedro Larrumbe hacia caviar de vino y siguiendo la misma técnica me atreví a probar con la crema de borrajas o el puré de frutos rojos que ya habéis visto como quedaban los raviolis de piña con el helado de albahaca.
El bacalao es un producto que con las verduras de invierno conbina muy bien y con las borrajas que no lo había probado nunca, es una mezcla extraordinaria.
Animaros a probarlo porque estoy seguro que no os defraudara.
Para hacer la brandada os voy a poner las cantidades siguientes:
1/2 kg. de bacalao desalado
200 gr. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
100 gr. de leche
pimienta
Pondremos el bacalao en una cazuela cubriéndolo de agua fría, en el momento que rompa a hervir lo escurriremos y reservaremos, a continuación pondremos a calentar el aceite y añadiremos los ajos, no dejaremos que se doren e incorporaremos el bacalao y trituraremos con el turmix añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una pasta homogenea.
Para el caviar de borrajas , añadiremos 2,5 gr. de agar-agar a medio litro de crema de borrajas y con la ayuda de una jeringuilla iremos depositando las bolitas en aceite de girasol bien frio; y con una espumadera retiraremos las bolitas que iremos reservando para el emplatado final
LOMOS DE BACALAO CON SALSA HOLANDESA YTIRABEQUES O BISALTOS
LOMOS DE BACALAO CON SALSA HOLANDESA YTIRABEQUES O BISALTOS
En el agua pondremos hierbas aromáticas como laurel, eneldo y algún granico de pimienta negra.
Una vez hecho el bacalao lo colocaremos en una fuente de horno y reservaremos, mientras tanto elaboraremos la salsa holandesa con los siguientes ingredientes:
4 yemas de huevo
50 gr. De agua
130 gr. De mantequilla
El zumo de medio limón
½ cucharadita de sal
Si tenemos la thermomix y siguiendo los pasos que nos indica la receta en 4minutos la tendremos hecha y sin ningún problema, en caso contrario con delicadeza y paciencia hemos de montar las yemas con la mantequilla al baño María agregando el zumo de limón o vinagre y también podemos aromatizar con un poquito de estragon.
Después naparemos los lomos de bacalao y gratinaremos.
Los bisaltos los coceremos también al vapor durante 30 minutos, de esta manera conseguiremos tenerlos enteros y con una textura adecuada.
La armonía de sabores y texturas es importante en este plato
Una vez hecho el bacalao lo colocaremos en una fuente de horno y reservaremos, mientras tanto elaboraremos la salsa holandesa con los siguientes ingredientes:
4 yemas de huevo
50 gr. De agua
130 gr. De mantequilla
El zumo de medio limón
½ cucharadita de sal
Si tenemos la thermomix y siguiendo los pasos que nos indica la receta en 4minutos la tendremos hecha y sin ningún problema, en caso contrario con delicadeza y paciencia hemos de montar las yemas con la mantequilla al baño María agregando el zumo de limón o vinagre y también podemos aromatizar con un poquito de estragon.
Después naparemos los lomos de bacalao y gratinaremos.
Los bisaltos los coceremos también al vapor durante 30 minutos, de esta manera conseguiremos tenerlos enteros y con una textura adecuada.
La armonía de sabores y texturas es importante en este plato
16/11/10
RAVIOLIS DE PIÑA CON HELADO DE ALBAHACA Y CAVIAR DE FRUTOS ROJOS
RAVIOLIS DE PIÑA CON HELADO DE ALBAHACA Y CAVIAR DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES:
(Para 15 raciones a dos raviolis)
1 Piña natural
300 gr. de Azúcar
300 gr. de Agua
½ l de Nata liquida
½ l. de Leche
30 gr. De Albahaca fresca
10 Yemas de huevo
10 Cucharadas de Azúcar
Para el caviar de Frutos Rojos
1 l. de zumo de Frutas del bosque
4,5 gr. De Agar-Agar
ELABORACION:
Primero elaboraremos el helado, infusionando la albahaca en la mezcla de leche y nata, colaremos e iremos añadiendo a las yemas que habremos emulsionado con el azúcar, en un recipiente que tendremos al baño María hasta obtener una natilla, la cual pondremos a enfriar o bien si tenemos sorbetera la verteremos en la misma.
Limpiaremos la piña y cortaremos en rodajas muy finas con la ayuda de la mandolina o con un corta fiambres y confitaremos en el almíbar que hemos hecho con el agua y azúcar, escurriremos y extenderemos colocando una porción del helado en el centro de la rodaja y rollaremos introduciendo de nuevo en el congelador para usar en su momento, esta operación intentaremos hacerla rápidamente pues el helado descongela rápidamente.
Para el caviar, pondremos a hervir el zumo de frutas del bosque y añadiremos el Agar-Agar agitando con la varilla enérgicamente dejaremos templar un poquito y con la ayuda de una jeringuilla iremos dosificando las gotitas que verteremos en aceite de girasol que tendremos al baño María con hielo y con una espumadera iremos retirando las bolitas que se nos vayan formando, esta elaboración que aparentemente parece complicada no lo es aunque conviene de practicar antes de que tengamos la necesidad de degustar con nuestros invitados.
8/11/10
BACALAO AL AJO ARRIERO
BACALAO AL AJOARRIERO
INGREDIENTES:
230 gr. de bacalao
400 gr. de patatas
170 gr. de cebolla
3 dientes de ajo
4 huevos
Aceite de oliva
ELABORACION:
Partiremos las patatas como para tortilla, y la cebolla tambien para confitarlas en abundante aceite y que nos queden bien blanditas.
Picaremos el ajo y verteremos en el aceite sin que nos coja color para añadir el bacalao que rehogaremos, cuando este hecho mezclaremos con las patatas y cebolla previamente pochadas, uniremos bien y por ultimo incorporaremos los huevos enteros y con la ayuda de una barilla haremos el revuelto. Conviene no pasarse de fuego para quede jugoso y lo comeremos inmediatamente.
Partiremos las patatas como para tortilla, y la cebolla tambien para confitarlas en abundante aceite y que nos queden bien blanditas.
Picaremos el ajo y verteremos en el aceite sin que nos coja color para añadir el bacalao que rehogaremos, cuando este hecho mezclaremos con las patatas y cebolla previamente pochadas, uniremos bien y por ultimo incorporaremos los huevos enteros y con la ayuda de una barilla haremos el revuelto. Conviene no pasarse de fuego para quede jugoso y lo comeremos inmediatamente.
CHIPIRONES A LA PLANCHA CON ACEITE DE JAMON
CHIPIRONES A LA PLANCHA CON ACEITE DE JAMON
Cortaremos unos taquitos de jamon muy menudos y freiremos en aceite de oliva para dejarlos crujientes y una vez hechos los chipirones a la plancha , emplatemos y verteremos el aceite con el jamon sobre ellos, las patitas las colocaremos en el centro y podemos colocar unas virutas de micuit de foi encima.El exito esta asegurado y no resulta demasiado caro, aunque engorroso el tener que limpiar los chipirones.
SARDINAS EN SALMUERA CON COMPOTA DE MANZANA
SARDINAS EN SALMUERA CON COMPOTA DE MANZANA
Una vez limpias de espinas, las colocamos con sal gorda por capas en un recipiente un poco hondo y sobre una rejilla para que el caldo que suelten no este en contacto con las sardinas, las dejamos 48 horas en la nevera, limpiamos de sal lavamos y quitamos la piel, secamos con papel absorbente y cubrimos con aceite de oliva y ya las tenemos listas para consumirlas cuando queramos.
Yo en esta ocasión las puse como aperitivo, las enrosque insertándoles un palillo y en el centro coloque unas gotas de balsámico de modena y la compota de manzana decorando con una hojita de perejil
5/11/10
LASAÑA DE BERENJENAS Y TOMATE DESHIDRATADO
LASAÑA DE BERENJENAS Y TOMATE DESHIDRATADO
INGREDIENTES:
2 BERENJENAS CORTADAS CON MANDOLINA FINA
TOMATE DESHIDRATADO EN RODAJITAS C/S
QUESO EN LONCHAS
30 GR. BACON A CUADRADITOS
70 GR. MANTEQUILLA
70 GR .HARINA DE ARROZ
700 GR. LECHE
SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA
QUESO RALLADO C/S
GRANILLO DE ALMENDRA C/S
ELABORACION:
Una vez preparados todos los ingredientes, primero iremos friendo las rodajitas de berenjena y colocando sobre papel de cocina para que pierda el aceite sobrante, rehogaremos el bacon y elaboraremos la bechamel; seguidamente en una fuente de horno iremos colocando por capas, la berenjena, el tomate y el queso en lonchas cubriendo con bechamel y sobre la ultima capa aparte de la bechamel pondremos el granillo de almendra, el queso rayado y unos tomatitos cherri.
Por ultimo hornearemos a 170º durante 15 0 20 minutos.
Esta elaboración podemos hacerla el vispera pues la podremos cortar mejor en frio y regenerar por raciones individuales
4/11/10
BIZCOCHO DE SAN LORENZO
BIZCOCHO DE SAN LORENZO
Hace unos dias cayo en mis manos esta receta y pense que siendo deHuesca no me podia perder el probarlo, y viendo los ingredientes comprobe que era ideal para la estacion en que nos encontramos y pensando en mis amigos celiacos decidí que los tenia que sorprender dulcemente.
INGREDIENTES:
200 gr. de azucar
6 huevos
250 gr. de castañas limpias
250 gr. leche
1 cucharada de agua de azahar
190 gr. de maizena
60 gr. de mantequilla
300 gr. de mermelada
ELABORACION:
Una vez limpias las castañas las pondremos a cocer con la leche y luego las trituraremos.
Montaremos los huevos con el azucar y el agua de azahar hasta que queden bien esponjosos.
Añadiremos el pure de castañas y la maizena.
Verteremos la mezcla en el molde que previamente habremos untado bien con la mantequilla y coceremos al baño maria en el horno a 180º durante 45 minutos.
Cuando este frio cortaremos en lonchas y cubriremos con mermelada, yo lo he probado con dulce de membrillo y estaba exquisito.
24/10/10
DULCE DE MEMBRILLO
DULCE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES:
1 Kg. membrillo limpio y troceado pero con piel
700 gr. de azucar
1 limon
ELABORACION:
Mezclaremos el membrillo con el azucar y el zumo de limon, dejaremos macerando unas 8 ó 10 horas.
Pondremos a a cocer e iremos removiendo con una cuchara de madera hasta que vaya cogiendo un brillo caracteristico y avellanado con textura recia y seguidamente trituraremos para verter en el molde que hayamos preparado.
Es uno de los regalos que nos brinda el otoño y del que luego podemos obtener elaboraciones espectaculares pues combina muy bien con dulce y salado.
PANELLETS
PANELLETS
INGREDIENTES:
250 GR AZUCAR PULVERIZADO
300 GR HARINA DE ALMENDRA
1 CLARA DE HUEVO
LA RALLADURA DE UN LIMON
50 GR DE PATATA COCIDA O BONIATO
GRANILLO DE ALMENDRA, DE NUEZ O PIÑONES
DULCE DE MEMBRILLO
ELABORACION:
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogenea, dejar dreposar 12 horas en la nevera cubierta de papel film.
Formar bolitas a las que añadiremos granillo de almendra, o granillo de nuez , o piñones; tambien podemos introducir dulce de membrillo y barnizaremos con huevo batido antes de hornearlos a 180º durante 10 o 12 minutos.
13/10/10
TRONCO DE SALMON
TRONCO DE SALMON
Otra de las preparaciones que hacemos con el salmon y que nos permite trabajar con antelacion para que el dia que nos lo vayamos a comer podernos dedicar a otras elaboraciones que si precisan efectuarlas en el momento o en el mismo dia.
Ingredientes para un lomo de salmon:
la mitad de las migas que hayamos sacado de las espinas y los recortes y ventrescas
300 gr. de merluza sin piel
25 gr de nata liquida
2 claras de huevo
25 gramos de jerez seco
2 pepinillos a cuadraditos
30 gr. de olivas verdes deshuesadas
4 pimientos del piquillo
sal y pimienta
Elaboración:
Una vez que hemos hecho en lomas el salmón, cuadraremos el lomo reservando las puntas y abriremos por la mitad. Las puntas las partiremos en daditos y reservaremos; con las ventrescas y migas que hayamos sacado mezclaremos con la merluza y emulsionaremos con las claras ,el jerez y la nata en la termomix o robot de cocina hasta conseguir una pasta mouse a la que añadiremos el pepinillo, las olivas, los daditos de salmón.
El lomo una vez abierto por la mitad los colocaremos encontrados sobre papel film, sazonaremos y dispondremos las tiras de pimiento del piquillo sobre las que pondremosla pasta de relleno luego enrollaremos con la ayuda del papel film como si fuera un caramelo apretando bien el conjunto y volveremos a colocar otra capa de film.
Hornearemos o coceremos a vapor unos 25 minutos y lo podremos comer o frio con mayonesa o caliente con una salsa de cava por ejemplo acompañándolo de unas verduritas salteadas. En este caso lo hemos servido frio de primer plato.
SALMON RELLENO DE SETAS
Como veis los pasos a seguir para esta elaboracion no son muy complicados.
Una vez que tengamos el lomo de salmon limpio de piel y espinas lo abriremos como aparece en la foto y rellenaremos con la farsa que hayamos preparado en este caso como ingrediente principal las setas que rehogaremos con un sofrito de cebolla y ligaremos con un poquito de harina y leche o caldo (de carne o aprovechando el jugo que nos hayan soltado las setas) .
Dejaremos enfriar y colocaremos sobre el salmon que previamente habremos salpimentado y sobre la farsa colocaremos trocitos de salmon de los recortes, para royarlo con ayuda de papel film como si de un caramelo se tratara apretando para compactarlo lo mas posible .
Despues refrigeraremos y congelaremos un poco para poderlo partir a rodajas y hacerlo a la plancha en el momento justo que lo vayamos a comer.
De guarnicion dejaremos volar nuestra imaginacion procurando que no sea muy copiosa pues este pescado sacia bastante
6/10/10
POSTRE DEL DIA DEL PILAR EN LA RESI "CIUDAD DE HUESCA"
Sencillez en los ingredientes y en la confeccion del mismo, pues simplemente cogiendo una plancha de hojaldre y recortar la silueta para despues de hornearlo, abrir y rellenar con nata.
Si que tengo que decir que lo mas complicado fue encontrar el molde para hacer la virgen, que es de chocolate pero una vez subsanado este inconveniente adelantamos mucho.
La cruz de Caravaca la recortamos en un acetato y espolvoreamos con azucar glace.
La corona la elaboramos haciendo un enrrejillado fundiendo cobertura negra y blanca sobre un silpat. Decoramos el plato con coulis de fresas
30/9/10
VIEIRAS RELLENAS DE MARISCO AL HOJALDRE
VIEIRAS RELLENAS DE MARISCO AL HOJALDRE
Con un buen sofrito de puerros como fondo y unos mejillones, unas gambas peladas y unos trocitos de rape previamente rebozados y un poco de salsa americana rellenaremos las conchas que cerraremos con hojaldre, pintaremos con huevo y hornearemos a 180ºdurante unos 20 ò 25 minutos.
CREMA DE BORRAJAS CON BACON
CREMA DE BORRAJAS CON BACON
Siguiendo los pasos de David Garcia gran cocinero de Zaragoza, elaboraremos con mucha sencillez una tapita original o un primer plato de lujo.
La elaboracion super sencilla, pondremos a cocer unas patatas a cuadros gordos y cuando esten casi cocidas añadiremos las hojas de borraja previamente lavadas y en pocos minutos estan cocidas trituraremos el conjunto y freiremos unos trocitos de bacon o jamon para añadir a la hora de servir.
Con la otra parte de la borraja, osea con los tallos haremos otras elaboraciones no menos exquisitas
DULZAINAS DE MELOCOTON DE FRAGA CON REQUESON Y AVELLANAS Y CONFITURA DE TOMATE
Elaboracion un poco complicada en las primeras veces, pero despues resulta muy comodo el tenerlo preparado en el congelador.
Primero pelaremos los melocotones y cortaremos con la mandolina en rodajas finitas que escaldaremos en un almibar que haremos con la misma cantidad de agua que de azucar, despues escurriremos y colocaremos sobre papel film en forma de tejas, colocaremos encima una pasta que habremos hecho con queso fresco y avellanas molidas, seguidamente enrrollaremos como si fueramos a hacer un caramelo. Lo pondremos en el congelador y despues partiremos las rodajas cuando aun este un poco congelado, emplataremos y remataremos con la confitura de tomate y adornaremos con flores frescas.
Conviene de prepararlo antes de empezar a comer para que de tiempo a descongelar y este en su punto.
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