TURRON DE MAZAPAN CON NUECES Y CON FRUTAS ESCARCHADAS

TURRON DE MAZAPAN CON NUECES Y CON FRUTAS ESCARCHADAS

INGREDIENTES:
800 gr. De azucar
120 gr. tazas de agua
2 claras a punto de nieve
Ralladura de un limon y su zumo
1,2 kg de harina de almendra
Nueces o frutas escarchadas c/s

ELABORACION:
Primero haremos un almíbar a 112º con el agua y el azucar, el zumo de limon y la rayadura,  incorporaremos la harina de almendra mezclando energicamente e iremos revolviendo con una cuchara de  madera, cuando hayamos integrado la mitad añadiremos las claras a punto de nieve y acabaremos de incorporar toda la harina hasta que nos quede una pasta homogenea, añadiremos las frutas escarchadas o las nueces e  introduciremos en un molde de madera y dejaremos reposar con peso encima durante dos dias en un sitio seco.