MANJARES DE HUESCA

9/3/12

CREMA DE MOKA

INGREDIENTES:

50 GR. DE AGUA
175 GR. DE AZUCAR
3 YEMAS DE HUEVO
1 SOBRE DE NESCAFE

250 GR. DE MANTEQUILLA

ELABORACION:

Haremos un almíbar con el agua y el azúcar durante 6 minutos y añadiremos las yemas consiguiendo una crema inglesa ala que añadiremos el sobre de nescafe disuelto con un poquito de agua, dejaremos enfriar y después trabajaremos la mantequilla dejándola como pomada e iremos incorporando la natilla hasta conseguir la homogeneidad de la pasta.
De esta manera no correremos riesgos innecesarios pues las yemas están cocinadas dándole una cremosidad y firmeza a la crema de moka, así como que mejoraremos el sabor, pudiendo utilizar en un sinfín de preparaciones.

CLASES DE MERENGUE

MERENGUE FRANCES:

4 claras
120 gr. Azúcar en grano
120 gr. Azúcar glace

Ponemos en el calderin o bol las claras y empezamos a emulsionar vertiendo el azúcar en grano una vez montadas añadimos el azúcar glace y seguimos emulsionando hasta su completa disolución.
Este lo suelo emplear para cuando hago bizcochos y mezclo con las yemas emulsionadas para luego hornear.

MERENGUE SUIZO:
En este caso diluiremos el azúcar con las claras al baño maria, sin que nos coja excesiva temperatura pues sino se nos podrían cuajar las claras y ya no serviría, y procederíamos a emulsionar hasta que perdiera bastante temperatura .
De textura nos quedara mas firme que el anterior y este lo empleo para mousses.

MERENGUE ITALIANO:
Primero haremos un almíbar añadiendo un poco de agua al azúcar y cuando este a 118º iremos añadiendo a las claras semimontadas, emulsionando hasta que enfríe la mezcla.
Este nos queda mas firme que los anteriores y con un brillo espectacular utilizándolo para decorar tartas sin correr riesgos; es el que mas me gusta por textura, brillo y firmeza.
Aunque yo os recomiendo utilizarlos según la elaboración que vayamos a hacer

7/3/12

SUSHI ARAGONES

Ingredientes:

150 gr. De hojas de espinacas sin tallos
150 gr. De tallos de borraja
Una zanahoria cortada en bastones
50 gr. De longaniza de pascua
80 gr. De arroz
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Paté de olivas negras

Elaboración:

Blanquearemos las hojas de espinaca en agua hirviendo y refrescaremos en agua fría.
Coceremos los tallos de borraja y los bastones de zanahoria y refrescaremos igual.
Coceremos el arroz y cuando este cocido colocaremos sobre un paño para que se enfríe y aderezaremos con vinagre de manzana y un poquito de sal.
Sobre papel film extenderemos las hojas de espinacas y secaremos con un paño limpio, encima extenderemos el arroz y a lo largo colocaremos la longaniza, las borrajas y la zanahoria, enrollaremos apretando con la ayuda del papel film formando un cilindro no muy grueso para que cuando lo cortemos nos queden unos bocados pequeños, a mi éste me quedo un poquito grueso o sea que para la próxima vez tengo que afinar.
Una vez cortado y emplatado salsearemos con el paté de olivas diluido con aceite de oliva, dándole el toque más aragonés y sabroso.

29/2/12

PAN RUSTICO DE LECHE PARA CELIACOS

INGREDIENTES:

300 GR. DE LECHE
70 GR. DE MANTEQUILLA
30 GR. DE AZUCAR
20 GR. DE LEVADURA FRESCA (LEVITAL)

400 GR. DE HARINA BEIKER
1 CUCHARADITA DE SAL

ELABORACION:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, mantequilla, azúcar y levadura y programar un minuto a 40º velocidad 2.
Añadir la harina y la sal, programando 20 segundos a velocidad 9 y a continuación 2 minutos a velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso con las manos bien aceitadas para que no se nos pegue la masa, sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina y modelaremos una bola que depositaremos en un recipiente desmoldable de 22 cm., bien engrasado, añadiremos las pipas de girasol y haremos unos cortes con el cuchillo engrasado, cubriremos con un tape un poco abombado y dejaremos reposar hasta que doble su volumen.
Antes de introducirlo en el horno pincelaremos con leche
Hornearemos 30 minutos a 200º

18/12/11

VINAGRETA DE TOMATE Y PIÑONES

INGREDIENTES:

150 GR. TOMATE PELADO Y DESPEPITADO

25 GR. DE PIÑONES

PEREJIL FRESCO PICADITO
75 GR. DE ACEITE DE OLIVA
25 GR. DE VINAGRE DE MODENA
UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA
SAL, PIMIENTA NEGRA

ELABORACIÓN:
Emulsionaremos el aceite con el vinagre y la mostaza a la antigua, añadiremos el tomate a cuadraditos pequeños y los piñones sazonaremos y por ultimo añadiremos el perejil picadito

BOLITAS DE QUESO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:
100 GR. DE HARINA
60 GR. DE MANTEQUILLA
75 GR. DE QUESO RAYADO
14 ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA
50 GR. DE PISTACHOS PELADOS Y TRITURADOS
1 HUEVO BATIDO

ELABORACIÓN:
Derritiremos la mantequilla y rehogaremos la harina, añadiremos el queso rayado y trituraremos la mezcla, cubriremos con una porción de masa cada aceituna, dándole forma de bola, pasaremos por el huevo y rebozaremos con los pistachos.
Hornearemos a 180º durante 10'

PATE DE CHAMPIÑONES Y NUECES

INGREDIENTES:

200 GR, DE CHAMPIÑONES
150 GR. DE NUECES PELADAS
2 DIENTES DE AJO
200 GR. DE CEBOLLA
100 GR. DE ACEITE DE OLIVA
SAL, PIMIENTA NEGRA Y NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:
Con la mitad del aceite rehogaremos la cebolla, y los ajos, cuando este la cebolla pochada añadiremos los champiñones troceados y dejaremos cocer.
Trituraremos las nueces y los champiñones mezclaremos energicamente y añadiremos el resto de aceite de oliva y las especias rectificando de sal.
Serviremos sobre tostaditas de pan.

FALAFEL DE GUISANTES

INGREDIENTES:

300gr. de guisantes congelados
300 gr. de agua
sal
1 cucharada sopera de pistachos triturados
3 quesitos en porciones
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada de pan rayado
comino molido, pimienta negra recién molida
30 gr. de maíz frito (kikos)
un poquito de rayadura de naranja

ELABORACIÓN:
Coceremos los guisantes durante unos 12 minutos y escurriremos
Trituraremos los pistachos
Pasaremos por el pasapure los guisantes y añadiremos los pistachos triturados,los tres quesitos, el aceite de oliva, la cucharada de pan rallado, el comino y rectificaremos de sal.
Formaremos las bolitas y rebozaremos con el maíz frito triturado, podemos rebozar la mitad de las bolitas con sésamo tostado y una vez en la bandeja de presentación rayaremos un poquito de naranja.
Nos vienen a salir unas 18 bolitas con estas cantidades

10/12/11

ENSALADA TEMPLADA

Con esta ensalada los ingredientes los podéis poner a vuestro albedrío.
yo he puesto unas rodajas de patata asada, encima puse una cebollita confitada y pimiento asado, el huevo duro a rodajas es un puntazo y sobre él unas lascas de bacalao marinado, alrededor coloque unos canonigos con granada , picatostes y jamoncito salteado, de alinio solo fue de aceite de oliva virgen extra pulverizado y sal maldon.
Espero que os guste.

CODORNICES CON CASTAÑAS A LA ANTIGUA

INGREDIENTES:

4 CODORNICES
200 GR. DE CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
4 DIENTES DE AJO
200 GR. DE CASTAÑAS PELADAS
50 GR. DE TOMATE DESHIDRATADO
1 VASITO DE VINO RANCIO
SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Limpiaremos bien las codornices y partiremos en cuartos, sazonaremos con sal y pimienta, pasaremos por harina y doraremos.
Incorporaremos las verduritas cortadas lo mas fino posible y dejaremos cocer a fuego lento, cuando lleven unos minutos cociendo y haya salido el jugo incorporaremos las castañas y cuando ya estén casi cocidas añadiremos el vino rancio dejaremos un poco mas para que se evapore el alcohol y se aromaticen las codornices.
Todo este tipo de guisos quedan mas buenos de un día para otro

COULANT DE TURRON DE JIJONA

INGREDIENTES:
75 GR. DE HARINA FLOJA TOSTADA
200GR. DE TURRON DE JIJONA DESMENUZADO
4 HUEVOS
100 GR. DE AZUCAR
ACOMPAÑAMIENTO:
NATA, O FRUTAS FRESCAS
ELABORACION:
TENDREMOS QUE TENER CUIDADO CUANDO TOSTEMOS LA HARINA PUES SI NOS PASAMOS , SE APODERARA EL SABOR DE LA HARINA TOSTADA Y TAMPOCO ES MUY AGRADABLE.
UNA VEZ FRIA LA HARINA, MEZCLAREMOS TODOS LOS INGREDIENTES CON LA AYUDA DE UNA BUENA BATIDORA O ROBOT.
ENGRASAREMOS Y ENHARINAREMOS UNAS OCHO O NUEVE FLANERAS DE ALBAL.
VERTEREREMOS LA MEZCLA EN DICHAS FLANERAS RELLENANDO UNAS TRES CUARTAS PARTES Y JUSTO 8 Ó 9 MINUTOS ANTES DE CONSUMIR LO HORNEAREMOS A 180º .
VOLCAR EN EL PLATO Y ADORNAR CON LA NATA O LAS FFRUTAS, AL PARTIR EL CORAZON DEBE DE ESTAR LIQUIDO.

COMO SUGERENCIA PODEMOS CONGELARLOS Y COCERLOS JUSTO ANTES DE CONSUMIRLOS Y EN ESTE CASO HORNEAREMOS DURANTE 15' A 180º.

ESPECTACULAR Y SORPRENDENTE POSTRE EN ESTAS NAVIDADES.

MADALENAS DE ANDRES

INGREDIENTES:

4 HUEVOS
330 GR. DE AZUCAR
330 GR. DE ACEITE DE GIRASOL
330 GR. DE LECHE ENTERA
460 GR. DE HARINA FLOJA
4 GASEOSAS ARMISEN
RAYADURA DE LIMON O CHORRITO DE ANIS

ELABORACION:

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES POR ORDEN Y DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS, HORNEAR 5' A 250º Y BAJAR A 200º DURANTE 12'. ESTAN ESPECTACULARES Y CUESTAN MUY POCO TIEMPO DE HACER.

9/12/11

INGREDIENTES:

400 GR DE CARDO COCIDO
200 GR, DE BACALAO DESALADO
½ CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
50 GR. DE ALMENDRAS
25 GR. DE PIÑONES
50 GR. DE PICATOSTES
1 LITRO DE CALDO DE COCER EL CARDO O DE CALDO DE AVE
2 HUEVOS
HARINA PARA REBOZAR
1 COPITA DE COÑAC

ELABORACIÓN:

Una vez cocido el cardo, lo escurriremos y lo freiremos pasándolo por harina y huevo y reservaremos.
Cortaremos el bacalao en dados y freiremos rebozado en harina de poco en poco para que nos quede crujiente y reservaremos.
En una sartén sofreiremos la cebolla muy picadita o rayada, cuando este pochada, le añadiremos el coñac y dejaremos que evapore seguidamente añadiremos el caldo, cuando este hirviendo incorporaremos la picada con el ajo, las almendras y los picatostes, dejaremos cocer unos minutos, nos tiene que quedar una salsita ligera pues cuando añadamos el cardo y dejemos cociendo un poquito, nos ligara lo suficiente.
Incorporaremos el bacalao y los piñones un poquito tostados y serviremos bien caliente

8/12/11

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES:

76 gr. de anis dulce

100 gr. de vino moscatel

120 gr. de aceite de girasol

240 gr. de harina de fuerza

Cabello de angel

ELABORACION:

Pondremos a hervir los liquidos y escaldaremos la harina mezclaremos hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos, dejaremos reposar unos minutos y procederemos a estirar lo mas fina posible y con un cortapastas redondo formaremos los circulos que rellenaremos con el cabello de angel, dandole forma de empanadilla y colocaremos sobre papel de hornear en una bandeja de horno, cuando ya la tengamos lista añadiremos un poquito de azucar sobre cada empanadilla y hornearemos a 180º durante unos 15' siempre con el horno precalentado

4/10/11

RISSOTTO DE VERDURAS

RISSOTO DE VERDURAS

INGREDIENTES:
2 CUCHARADAS DE ACEITE
2 DIENTES DE AJO
½ PIMIENTO VERDE
½ PIMIENTO ROJO
1 CALABACIN
4 CAMPIÑONES
½ CEBOLLA
50 GR. DE JAMON SERRANO
200 GR. DE ARROZ
450 GR. DE CALDO DE AVE
PEREJIL
ELABORACION:
Una vez preparados todos los ingredientes, debidamente cortados a cuadraditos, comenzaremos el sofrito, pochando la cebolla e iremos agregando los pimientos y por ultimo el calabacín y los champiñones, vigilando de que no nos pierdan color las verduritas, añadiremos el jamón y rehogaremos con el arroz, incorporando el caldo caliente, cuando lleve unos cinco minutos de cocción le añadiremos la picadita con ajo y perejil y en unos quince o veinte minutos tendremos preparada una guarnición espectacular para acompañar un pescado a la plancha.
Dándole forma con una flanera, nos será mas fácil de servir la guarnición y al plato le dará mucha mas clase

3/10/11

TARTA TATIN DE PERAS

INGREDIENTES:

1 KG. DE PERAS CONFERENCIA LIMPIAS
200 GR. DE AZUCAR
60 GR. DE MANTEQUILLA
1 LAMINA DE HOJALDRE
ELABORACION:
En este caso como eran peras ecológicas tuve que limpiarlas bastante y entonces me quedaron trozos desiguales, lo bueno es conseguir trozos igualados pues la presencia no es la misma, aunque aquí ha merecido la pena pues el sabor también es diferente.
Elaboraremos el caramelo con el azúcar y añadiremos la mantequilla en el mismo molde que la vayamos ha hornear, rehogaremos los trozos de pera para que se mezcle bien con el caramelo y les de color igualado a las peras, dejaremos entibiar y cubriremos con la lamina de hojaldre, presionando un poquito por los bordes y pinchando uniformemente para que no suba demasiado, hornearemos una hora a 180º.
Una vez sacada del horno decantaremos para quitarle el líquido antes de darle la vuelta y colocarla en la fuente que vayamos a servir.
La consumiremos un poco tibia y si es recién hecha mucho mejor

15/6/11

NIDOS DE TOMATE CON LENGUADO Y ARROZ

INGREDIENTES:
1 lenguado
4 tomates de rama
50 gr. de jamón serrano muy picadito
200 gr. de arroz
400 g. de fumet
1 cucharadita de hierbas aromáticas
SALSA:
1 puerro
2 dientes de ajo
la pulpa de los tomates
50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de vino blanco
200 gr. de fumet
ELABORACIÓN:
Quitar la piel del lenguado y sacar los cuatro filetes, salpimentar y reservar.
Rehogar el jamoncito hasta quede crujiente y distribuirlo sobre los filetes para posteriormente enrrollarlos.
Pelar los tomates por el método del escaldado, cortar la parte de arriba dejando el rabito y vaciar, reservando la pulpa para la salsa; pincelar con aceite de oliva el interior de los tomates y colocar el pescado en su interior, colocar en una bandeja de horno y cubrir con papel de aluminio uno por uno presionando un poquito y hornear a 180º durante 15'.
Mientras tanto coceremos el arroz con el fumet y las hierbas aromáticas y cuando este cocido incorporaremos un poquito de aceite de oliva.
Para la salsa, rehogaremos el puerro con los dientes de ajo y la pulpa de tomate, cuando esto este bien pochado incorporaremos el vino blanco, dejando reducir y añadiremos los 200 gr. de fumet.
una vez cocido trituraremos y pasaremos por el chino rectificaremos de sal y serviremos en salsera a parte.
Para decorar el plato, elaboraremos un pure de verduras de hoja, con patata; cociendo primero la patata y añadiendo las hojas a ultima hora para que no nos pierda color, triturando y rectificando con aceite de oliva y sal

14/6/11

COCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 sepia grande
300 gr. de rape
300 gr. de gamba pelada
150 gramos de mejillón en grano
4 palitos de mar
2 huevos duros
Salsa rosa al gusto o vinagreta de tomate
Lechuga juliana
Coceremos todo el pescado por separado en agua salada y con un poco de
limón y una hoja de laurel. Escurriremos, dejaremos enfriar y trocearemos
para mezclarlo. A la hora de emplatar, colocaremos un poco de lechuga
juliana en el fondo, encima colocaremos la mezcla de pescado y sobre la
mezcla la salsa rosa con huevo duro picado, ésto o bien lo podemos servir
en un bol o en un plato sopero. También podemos hacer una tulipa con
pasta bric y entonces seguro que sorprendemos al personal por que queda
muy vistoso.

COCIDO (y su aprovechamiento)

Nº de porciones, 5 raciones de puré de verduras, 10 raciones de caldo, 5
raciones de garbanzos ,30 croquetas y 30 canelones

Ingredientes:

200 gr. de garbanzos
200 gr. de puerros
200 gr. de zanahorias
50 gr. de apio
200 gr. ternera sin hueso
200 gr de muslo de pollo
100 gr. tocino ibérico
300 gr. cordero
200 gr. de pavo sin hueso
Hueso de jamón
1 Kg. de cebollas
300 gr. de tomate frito
2 cajas de canelones
1 latita de foigras la piara
2 huevos duro
Harina
Leche

Elaboración:
Poner a remojo los garbanzos, la víspera, en agua salada un poco
templada, con un poquito de bicarbonato, y al día siguiente escurrir y lavar.
Introducir en la olla a presión, una vez que haya empezado a hervir, en la
que habremos puesto el resto de ingredientes, taparemos la olla y desde que
empiece a silbar contaremos una hora y cuarto, moderando el fuego sin
que no pare de girar la válvula, a continuación colaremos el caldo
separando los garbanzos, las verduras y la carne y nos lo comeremos de la
siguiente manera: para una comida tomaremos los garbanzos, a los que
añadiremos un buen sofrito de tomate y huevo duro picado, a la noche
tomaremos el puré de verduras y aun podremos tomar sopa en dos comidas
mas en las que, para variar, un día pondremos sémola y otro fideo fino.
Separaremos la carne de los huesos y haremos dos montones con uno
haremos las croquetas que enriqueceremos con un buen sofrito de cebolla
y con el otro montón y otro sofrito abundante de cebolla y zanahoria y una
latita de foigras haremos unos suculentos canelones. De esta manera, con
solo una olla de caldo tendremos solucionado el menú de unas cuantas
comidas, al que con un segundo plato o una ensalada tendremos a la
familia bien alimentada con comida mediterránea y por un módico precio
para los tiempos en que estamos.

2/6/11

TORTILLA DE BACALAO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)

400 GR. DE MIGAS DE BACALAO
1 CEBOLLA TIERNA
1/2 PIMIENTO VERDE
3DIENTES DE AJO
6 HUEVOS
12 LANGOSTINOS
16 ALMEJAS

ELABORACIÓN:

Pondremos a desalar las migas de bacalao en agua fría cambiando el agua regularmente hasta que alcancemos el punto.
Haremos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, incorporaremos el bacalao y rehogaremos, reservando para mezclar con los huevos batidos e iremos haciendo las tortillas individuales, colocándolas en una bandeja o tartera.
Las almejas las pondremos a remojo con agua para limpiarlas y que suelten la arena si llevaran.
Y las abriremos con unas gotitas de aceite en una sartén , añadiremos una cucharita de harina rehogaremos y añadiremos un poquito de brandi y una picadita de ajo y perejil rectificando de sal y verteremos sobre las tortillas.
Los langostinos los pelaremos dejando la cola y la cabeza , salpimentaremos y saltearemos
para agregarlos al conjunto anterior dejando que de todo junto un hervor y estará listo para degustar.

MANITAS DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Para 4 personas
4 manitas de cerdo partidas por la mitad
1 y ½ cebolla
1 diente de ajo
Laurel, pimienta negra en grano, clavo
1 zanahoria
1 puerro
70 gramos de harina
70 gramos de almendras
2 lonchas de jamón serrano
50 gramos de chorizo de cantimpalo
1 copita de coñac
Perejil
Elaboración:
Una vez limpias las pondremos a cocer con agua fría, con sal y una hoja de
laurel, una zanahoria, un puerro, media cebolla con unos clavos de olor,
unas ramas de perejil. Yo recomiendo cocerlas en la olla Express y así en
45’ las tenemos cocidas y solo nos restara hacer la salsa. Para la que
haremos un buen sofrito de cebolla, jamón y chorizo muy picaditos, un poco
de harina para espesar la salsa y el caldo de cocción con una buena picada
de almendras, ajo y perejil y un poquito de coñac que añadiremos a ultima
hora.

30/5/11

CROCANTES DE FOIE CON MANZANA CARAMELIZADA

Esta tapa la podemos preparar con antelación, si bien la manzana caramelizada conviene tenerla recién hecha o envasada al vacío.

Yo la hice en varias veces y la monte en el momento de servirla y me fue muy bien, primero toste el granillo de almendra y cuando estaba frío forme las bolitas de foie con el micuit, que en este caso compre en el lidl y reboce con la almendra, poniéndolas en el congelador, una vez congeladas las puse en una bolsa hermética y volví a dejarlas en el congelador hasta que las use.
Para las bolitas de manzana emplee manzana golden que pele y con una cucharilla saca bolas fui formando las bolitas introduciéndolas en un bol con agua fría y unas ramitas de perejil para que no se me oxidaran y cuando las tuve todas las escalde en un almíbar al 50% durante tres minutos, las saque de esa cocción e introduje en otra sartén con el caramelo di tres vueltas y deje enfriar; luego las envase al vacío y guarde en la nevera hasta el momento de su utilizacion.
Fue la tapa reina del aperitivo, junto con la cremita de borrajas. La presentación en este tronco también causo sensacion y esto se lo debo a mi gran amigo TOÑO , artista sin igual de Madera, Talla y Torno

23/5/11

CUCURUCHOS DE BRANDADA CON VERDURITAS EN TEMPURA Y BERENJENAS CON PELICULA DE TOMATE TRANSPARENTE

INGREDIENTES: (PARA 20 CUCURUCHOS)

20 OBLEAS DE LA COCINERA

BRANDADA:
200 GR. DE ACEITE DE OLIVA
3 DIENTES DE AJO
500 GR. DE BACALAO DESALADO
100 GR .DE LECHE
30 GR. DE ESCAMAS DE PATATA

VERDURITAS:
1 CALABACIN NO MUY GRANDE
1 PUERRO SOLO LA PARTE BLANCA
1 ZANAHORIA PELADA
½ PIMIENTO VERDE ITALIANO

TEMPURA:
25 GR. DE LEVADURA DE PANADERO
25 GR. ACEITE DE GIRASOL
100 GR. DE HARINA FLOJA
100 GR. DE MAIZENA
200 GR. DE AGUA APROXIMADAMENTE

ELABORACION:

Con la ayuda de unos conos de hojalata, daremos forma a las obleas para formar los cucuruchos horneando a 200º hasta que cojan un poquito de color.

Haremos la brandada, poniendo a calentar el aceite y añadiremos los ajos sin que lleguen a coger color, incorporaremos el bacalao previamente blanqueado en leche y bien escurrido, rehogaremos, añadiremos las escamas de patata y trituraremos hasta conseguir una pasta homogénea.
Partiremos las verduritas en juliana muy fina sazonaremos y dejaremos que pierdan un poquito de agua.
Elaboraremos la tempura, mezclando todos los ingredientes procurando que nos quede ligerita y mezclaremos con las verduritas e iremos friendo en abundante aceite de girasol montoncitos, colocaremos sobre papel absorbente.
Rellenaremos los cucuruchos con la brandada y colocaremos la tempura a modo de flor con media aceituna negra, buscaremos la manera de presentarlos para que sea fácil de coger el cucurucho bien en un basito de boca estrecha o como en la foto con un poquito mas de ingenio.
Esta tapita combina muy bien con la receta siguiente de berenjenas, tanto en sabores como en presentación

BERENJENAS CON PELICULA TRANSPARENTE DE TOMATE

1 BERENJENA DE 250 A 300 GR.

Cortar en cubos de 3x3x9, salar y freír en abundante aceite de girasol y reservar

1 BERENJENA DE 250 A 300GR.

Asar la berenjena en el horno grill 15’ a 180º. Retirar la piel y trocearla en brumoise, añadir curri y tomillo y saltearla hasta reducir el líquido, dejar enfriar y añadir mahonesa y hojas de shiso picaditas, ajustar de sal y reservar.

PELICULA TRANSPARENTE DE TOMATE

5 TOMATES MEDIANOS
15 GR. DE AGAR-AGAR

Haremos un puré con los tomates con la batidora y pasaremos por la estameña, necesitaremos 250g de jugo, añadiremos el agar-agar y calentaremos hasta su ebullición y lo verteremos en un recipiente de fondo plano hasta conseguir 1mm de espesor, dejaremos enfriar para luego cortar unos rectángulos de 10x15 cm.

ACABADO DEL PLATO

100 GR. DE PULPA DE BERENJENA
2 SETAS SHIITAKE
12 PIÑONES
2 ACEITUNAS NEGRAS
QUESO PARMESANO RALLADO C/S
FLORES Y PIMIENTA NEGRA ROTA

Trocearemos la berenjena y las setas y freiremos, escurriremos el aceite y añadiremos los piñones y las aceitunas troceadas.

Colocaremos la pieza de berenjena y sobre ella el puré de la misma y el salteado de setas y piñones, añadiremos el parmesano y la pimienta rota y colocaremos las flores para cubrirlas con la película transparente de tomate.

Delicado manjar en presentación y en texturas y sabores, con el que el triunfo esta aseguradísimo.

16/3/11

TARTA A LOS TRES CHOCOLATES

Esta receta la utilizamos para celebrar el centenario de una residente y nos dio pie para hacer un montaje espectacular, gusto mucho a los familiares y a los residentes y por eso quiero compartirla con todos vosotros.
INGREDIENTES:
Para la base
200 gr. De galletas marías
90 gr. De mantequilla

50 gr. De azúcar
250 gr. De leche
250 gr. De nata liquida
150 gr. De cobertura de chocolate
1 sobre de cuajada de Royal

50 gr. De azúcar
250 gr. De leche
250 gr. De nata liquida
150 gr. De chocolate con leche
1 sobre de cuajada de Royal

250 gr. De leche
250 gr. De nata liquida
150 gr. De chocolate blanco
1 sobre de cuajada de Royal

ELABORACION:
Triturar las galletas marías hasta conseguir una harina lo mas fina posible, y mezclar con la mantequilla en pomada, la colocaremos en la base de un molde desmontable, ejerciendo presión e igualando el grosor.
El resto de la tarta lo haremos en tres veces y el proceso será el mismo en cada elaboración, calentando la leche , la nata y el azúcar hasta que hierva para luego incorporar el sobre de cuajada y por ultimo la cobertura e iremos vertiendo sobre la base, dejando enfriar un poco de paso a paso.
Conviene hacerla la víspera para que cuaje correctamente y no tengamos sorpresas de última hora.
Los adornos de presentación los podremos variar según en que época del año nos encontremos y si decidimos de usar alguna teja esta la colocaremos a ultima hora siempre.
Esta receta resulta muy fácil para los resultados que se obtienen y normalmente es para agradar a todos.

15/3/11

CODORNICES EN PIMIENTOS MORRONES

Esta receta que me la dio un buen amigo, sin darle casi importancia, resulta genial e increíble el buen sabor que da el pimiento a estas aves, ya que casi siempre las hacemos estofadas con cebolla y cuando cambias el modo aunque la esencia sea la misma se agradece pues parece que es la primera vez que degustas unas codornices encontrando nuevos matices.

Primero limpiaremos bien las aves y sazonaremos con sal, pimienta y unas hierbas provenzales.

Introduciremos dentro de los pimientos morrones las aves y colocaremos en la bandeja de horno, dándoles un poquito de sal a los pimientos, rociaremos con aceite de oliva y precalentaremos el horno a 180º .

Hornearemos durante una hora y cuarto y ya estarán listas para comer.

A la hora de servir pelaremos los pimientos y regaremos con su jugo.

HUEVOS RELLENOS DE JAMON Y GAMBAS

Saltearemos el jamón con las gambas

Mezclaremos con las yemas formando una pasta lo mas homogenea posible, para rellenas las claras, dejando sin rellenar tres mitades que picaremos y mezclaremos con perejil para la presentación en el ultimo momento

Elaboraremos una bechamel ligera y rayaremos queso parmesano para gratinar, añadimos la picada de las claras y el perejil y podremos degustar un primer plato sencillo y espectacular

31/1/11

LA MESA TIENE QUE SER SIEMPRE ESPECIAL

Las manos delicadas que realizan labores como esta desprenden un cariño inmenso que te hacen sentir grande y pequeño a la vez que muy orgulloso por eso se siente la necesidad de agradecer y compartir tanto cariño.

PARA UNA OCASION MUY ESPECIAL

Para una ocasión muy especial, las labores de nuestras abuelas y la artesanía de mi suegro se entremezclan para poder sentir y disfrutar de los sabores sencillos pero elaborados con mucho cariño

DECORACION CON FRUTAS

La imaginación hace mas apetecible la fruta, eso si, lleva un poquito de tiempo pero en casa tenemos que repartir la faena y cada uno tiene sus habilidades, este es el éxito de una gran velada.

LA MESA EN NAVIDAD

Pocas flores quedaban en el jardín, pero con unas hojitas de acelga y poco mas tuvimos una mesa de gala para el día de Navidad

17/1/11

MANJARES DE HUESCA: QUESADA

QUESADA

Ingredientes:

250 gr. de requesón

3 huevos

1 yogurt natural

125 gr. de azúcar

60 gr. de aceite de semillas

60 gr. de anís

6o gr. de harina

1 cucharadita de levadura royal

Elaboracion:

Mezclaremos con el turmix el requesón, los huevos, el azúcar ,el yogurt, el aceite, el anís; después incorporaremos la harina mezclada con la levadura y verteremos en el molde bien engrasado y enharinado o con papel vegetal, hornearemos a 180º durante 50' aproximadamente, una vez frío desmoldaremos y espolvorearemos con azúcar glasé y canela.

21/12/10

MANJARES DE HUESCA: CREMA DE BORRAJAS CON BACON

MANJARES DE HUESCA: SARDINAS EN SALMUERA CON COMPOTA DE MANZANA

MANJARES DE HUESCA: TOSTAS DE BRANDADA DE BACALAO CON CAVIAR DE BORRAJAS

MANJARES DE HUESCA: TURRON DE MAZAPAN CON NUECES Y CON FRUTAS ESCARCHADAS

20/12/10

SOLOMILLO DE CORDERO CON MIGAS A LA PASTORA Y SALSA DE TUETANO

Para explicaros esta receta no lo voy ha hacer de la manera tradicional pues es una recolección de ingredientes que con paciencia he ido recogiendo a lo largo de los últimos meses aunque no sabiendo cual iba a ser el resultado final.
En primer lugar iba reservando los solomillos de cordero y los envasaba al vacío congelándolos, en otra ocasión elabore unas migas, y como me sobraron unas poquitas las envase al vacio y guarde en la nevera.
Por ultimo y esto con mas paciencia he ido guardando el tuétano de los huesos de caña que han caído en mis manos y es que el envasado al vacío nos proporciona grandes ventajas a la hora de elaborar grandes bocados para ocasiones especiales.
El tener unos tarritos con salsas base como lo es la española y la americana también nos puede ir muy bien en cualquier momento.
El montaje del plato ha sido rápido y el resultado fantástico.
Primero hemos calentado las migas en el microondas y también hemos calentado la salsa española para mezclarla con el tuétano, seguidamente he salpimentado los solomillos y he marcado a la plancha dejándolos al punto y colocándolos encima de las migas y con las patatas rejilla he conseguido la espectacularidad que requería este bocado tan especial y lo he salseado con esa salsa tan especial resultado de la paciencia y constancia.
Ha sido gratificante la experiencia, puesto que no hemos quitado el sabor de ninguno de los ingredientes maridando perfectamente.

19/12/10

MANJARES DE HUESCA: MADALENAS CASERAS

MANJARES DE HUESCA: BACALAO AL AJO ARRIERO

MANJARES DE HUESCA: LASAÑA DE BERENJENAS Y TOMATE DESHIDRATADO

10/12/10

MANJARES DE HUESCA: VIOLETAS ESCARCHADAS

8/12/10

VELAS EN LA MESA

Otra idea, utilizar copas como candelabros para decorar la mesa en nuestras cenas.
En este caso aproveche tambien tomillo limon y flores de mis macetas , improvisar tambien va bien y nos ayuda a ir cultivando la creatividad