2/9/16
5/6/15
CARBAYONES
Esta receta Asturiana le he dado mi toque, resulta sencilla y muy agradable y viene muy bien para transportar ir de viaje, o simplemente para acompañar un buen cafe.
Ingredientes:
Un huevo
Dos yemas
125 gr. de azúcar
Ralladura de un limón
125 gr. de harina de almendra
40 gr. de vino moscatel
Una lamina de hojaldre estirado
Elaboracion:
Mezclaremos todos los ingredientes con la ayuda de una varilla .
Estiraremos un poquito mas el hojaldre para que nos quede una lamina finita y con la ayuda de un cortapastas cortaremos a la medida del molde circulos para encamisar los moldes que tengamos preparados, pincharemos con un tenedor el fondo de la tartaleta y rellenaremos con la mezcla anterior. Hornearemos a 180º durante 30' cubriremos con albal para que no se nos doren demasiado
Ingredientes:
Un huevo
Dos yemas
125 gr. de azúcar
Ralladura de un limón
125 gr. de harina de almendra
40 gr. de vino moscatel
Una lamina de hojaldre estirado
Elaboracion:
Mezclaremos todos los ingredientes con la ayuda de una varilla .
Estiraremos un poquito mas el hojaldre para que nos quede una lamina finita y con la ayuda de un cortapastas cortaremos a la medida del molde circulos para encamisar los moldes que tengamos preparados, pincharemos con un tenedor el fondo de la tartaleta y rellenaremos con la mezcla anterior. Hornearemos a 180º durante 30' cubriremos con albal para que no se nos doren demasiado
28/2/15
SALMORREJO DE BACALAO CON BROQUIL DE TALLOS
SALMORREJO DE BACALAO CON BROQUIL DE TALLOS
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INGREDIENTES:
100 gr. De miga de pan
2 huevos
2 dientes de ajo
Perejil
Una cucharadita de levadura royal
1 kg. Bróquil tallado
500 gr. De bacalao desalado
200 gr. Cebolla
100 gr. Puerro
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Una cucharada de harina
Aceite
ELABORACION:
En primer lugar haremos la tortilla falsa, remojaremos la
miga de pan con leche y escurriremos para mezclar con el huevo y la picada de
ajo y perejil y la cucharadita de royal y con la ayuda de una cuchara
formaremos las croquetas y freiremos en abundante aceite y reservaremos.
Una vez limpio y troceado el bróquil lo coceremos en olla exprés durante siete minutos, sacaremos el bróquil para conservar el color verde y reservaremos
el caldo.
Cortaremos en brumoise la cebolla y el puerro.
Freiremos el bacalao enharinado y reservaremos,
quitaremos un poco de aceite y sofreiremos la cebolla y el puerro, cuando este
transparente añadiremos la cucharada de harina, rehogaremos e incorporaremos el
vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos caldo de la cocción
del bróquil haciendo una salsita que rectificaremos de sal y añadiremos las
elaboraciones anteriores, dejando que de un hervorcito a fuego lento y estará
listo.
16/10/14
NATILLA CASERA
NATILLA CASERA
Pensando en los estudiantes y solter@s, aquí va la receta de una natilla casera, con los
ingredientes mínimos para una ración, natural,
sin gluten y sin lactosa.
INGREDIENTES:
1 HUEVO
83 ml DE LECHE SIN LACTOSA
23 GR. DE AZUCAR
UN TROCITO DE PIEL DE LIMON
UNA PUNTICA DE CANELA
EN RAMA
CANELA MOLIDA PARA ESPOLVOREAR
1 GALLETA MARIA
ELABORACION:
Infusionaremos la leche con la piel de limón y la puntica de
canela en rama.
Disolveremos el
azúcar con los huevos batiendo enérgicamente.
Colocaremos el recipiente de los huevos y azúcar al baño
maría y añadiremos la leche infusionada
y colada, batiendo con la ayuda de una varilla de manera continua hasta
que espese y serviremos en el bol elegido para tomarla, colocaremos la gallea
maría y espolvorearemos con la canela molida y reservaremos en el frigorífico
hasta la hora que la vayamos a tomar.
En caso de tener invitados solo tenéis que multiplicar por
el número de comensales ya que con estas cantidades solo sale una ración
21/9/14
TARTA DE QUESO CON QUESITOS
TARTA DE QUESO CON QUESITOS
INGREDIENTES.
3 huevos
4 quesitos
2 yogures naturales
200 gr. Nata liquida
125 gr. Azúcar
80 gr. Harina
ELABORACION:
Separar las yemas de las claras
Montar las claras a
punto de nieve y reservar
Mezclar las yemas con los quesitos hasta obtener na masa
fina y homogénea, añadir el azúcar, los yogures y la nata, una vez bien mezclado
añadir la harina y por ultimo y de manera envolvente incorporar las claras a
punto de nieve.
Hornear a 160º durante 40’
FRITADA DE MENUDILLOS DE CORDERO (FREXINATE)
FRITADA DE MENUDILLOS DE CORDERO (FREXINATE)
INGREDIENTES:
Sangre de cordero
Un asadura (Pulmón y corazón)
Manitas de cordero
Cabeza de cordero
1 cucharada sopera de harina
½ cucharada de canela
en polvo
3 dientes de ajo
Perejil
50 gr. De almendras tostadas sin piel
ELABORACIÓN:
Una vez cuajada la sangre, partir en cuatro mediante una
cruz.
Poner a hervir agua con un poco de sal y un chorrito de
aceite e introducir la sangre, dejando cocer
hasta que el interior quede de aspecto oscuro y reservar.
En otra cazuela ponemos la asadura, la cabeza y las manitas
con una cucharada de sal y cubrimos de agua, en olla exprés coceremos durante
30’.
Reservaremos el caldo de cocción y cuando los ingredientes
estén templados deshuesaremos las
manitas y cabeza y trocearemos junto con la sangre y la asadura, reservando.
En una sartén honda
pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos una cucharada sopera de
harina y rehogaremos, incorporaremos una cucharadita de canela en polvo y un
poquito de pimienta negra molida y verteremos
todo el conjunto troceado y cubriremos con el caldo de cocción.
Por último elaboraremos una picada con tres dientes de ajo,
perejil y un puñadito de almendras
tostadas sin piel y añadiremos al guiso dejando que de un hervorcito, rectificando
de sal si fuera preciso
BUÑUELOS DE SESOS DE CORDERO
BUÑUELOS DE SESOS DE CORDERO
Ingredientes:
Los sesos de una cabeza de cordero
1 huevo
30 ml de leche
½ cucharada de
levadura royal
C/s de harina
Elaboración:
Se hierven los sesos en agua con sal durante 5’ y se
escurren, batimos el huevo como para tortilla, añadiendo la leche, la levadura
y los sesos chafados; incorporamos harina hasta conseguir una mezcla óptima
para freír, ayudándonos de una cuchara
4/9/14
BODA EN LA HUERTA
Ya se han pasado las
vacaciones y en los últimos días hemos
repasado fotos con las hijas y
aparecieron estas y me ha parecido interesante compartirlas con
vosotros pues este cuento me ayudó a
introducir nuevos sabores cuando las chicas eran pequeñas; hoy día son unas mujeres que les gusta probar
sabores y elaboraciones nuevas, disfrutando en todo momento y sin pereza de
elaborarlas para sus amigas y amigos.
Una buena manera de iniciar a los niños con las verduras es
jugar con ellas y este cuento nos ayudó
mucho.
Jugando y disfrazándolas, podemos hablar de su uso y
aprovechamiento, también la combinación entre ellas e incluso diseñar platos
nuevos y elaboraciones divertidas, aprovechándonos de su variedad de colores.
Buenos recuerdos y grandes sensaciones y todo muy fructífero por sus resultados
30/8/14
PASTEL DE PESCADO
Pastel de pescado
INGREDIENTES:(para 8 personas)
1/2 kg. Merluza sin piel
150 gr. de Palitos de mar
150 gr. Gambas peladas
4 Pimientos del piquillo
100 gr. Tomate frito
250 gr. Nata liquida
5 Huevos
ELABORACIÓN:
Coceremos la Merluza y las Gambas en un caldo corto, desmenuzaremos la merluza y picaremos las gambas y palitos, reservaremos y mientras tanto mezclaremos el resto de ingredientes y lo juntaremos todo, lo salpimentaremos y rectificaremos antes de verter en un molde de aluminio , de 1 1/2 l., previamente forrado con papel film (para que nos sirva para celiacos) o encamisado con mantequilla y pan rallado, taparemos con papel de aluminio y coceremos a baño maría en el horno a 200º durante una hora y cuarto aproximadamente.
20/6/14
MIGAS A LA PASTORA
MIGAS A LA PASTORA
INGREDIENTES:
(para una persona)
30 gr. Sebo de
cordero
30 gr. Tocino
ibérico
60 gr. Patata
6 gr. Ajo
1 Huevo
60 gr. Migas de Pan
45 gr. Aceite
ELABORACION:
Cortaremos las migas de un pan del día anterior lo más finas
posibles, humedeceremos con agua y cubriremos con un paño.
Trocearemos finamente el sebo y tocino ibérico.
Pelaremos y cortaremos la patata a cuadraditos pequeños.
Picaremos el ajo muy menudo.
Calentaremos el aceite y derretiremos el sebo y tocino ibérico
pochando la patata a fuego suave para que quede blandita; incorporaremos el pan
y el ajo rehogando y dando vueltas sin parar para que no se nos agarren en la
sartén, hasta que nos queden sueltas y
doraditas.
Por ultimo freiremos un huevo, colocándolo encima de cada
ración
ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS
ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS
INGREDIENTES:
(PARA UNA PERSONA)
56 gr. Judías blancas cocidas
50 gr. Tomate a cuadraditos
30 gr. Pepino limpio
15 gr. Pimiento rojo
15 gr. Pimiento verde
20 gr. Cebolleta tierna
Huevo duro
30 gr. Atún en aceite
15 gr. Olivas negras
ELABORACION:
Lavaremos y pelaremos las verduras troceándolas a
cuadraditos, coceremos el huevo durante 10’ desde que empiece a hervir el agua.
Emplearemos de las judías que ya vienen cocidas al natural,
lavaremos y escurriremos.
Mezclaremos todo el conjunto y alinearemos con aceite de oliva y sal
17/6/14
GIGOT DE TERNERA
GIGOT DE TERNERA
Esta receta no la he hecho yo, sino mi Amigo Antonio que es un artista con todo lo que toca y en especial la madera pero siguiendo mis instrucciones, consiguió un resultado fabuloso y solo me dejo trinchar para comer esta delicia
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INGREDIENTES:
(Para 16 personas)
2 jarretes de ternera
4 cebollas medianas
2 cabezas de ajos
4 zanahorias
1 puerro grande
4 tomates maduros
250 ml vino tinto
50 ml coñac
laurel, tomillo y pimienta negra
1kg de champiñones
8 patatas medianas
sal
perejil
Elaboración:
Primeramente limpiaremos las verduras y trocearemos, repartiremos en tres partes.
Sazonaremos los jarretes y bridaremos para sujetar la carne al hueso durante su cocción e introduciremos en sendas bolsas de hornear incorporando la parte de verduras correspondiente y dejaremos en la bolsa cerrada hasta el día siguiente en la nevera.
Con los huesos que nos de el carnicero sobrantes de prepararnos el jarrete para que nos quepa en el horno, los doraremos y cuando hayan cogido un buen color tostado añadiremos las verduras restantes y rehogaremos, añadiremos el vino tinto y el coñac y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos agua hasta cubrir el guiso dejando cocer en olla expres durante una hora a fuego medio, retiraremos los huesos y pasaremos el resto por el pasapure reservando.
Al día siguiente sacaremos los jarretes preparados en las bolsas de la nevera para que se atempere antes de meterlo en el horno a 90º y lo tendremos durante 12 horas por eso yo recomiendo hacerlo por la noche, es una cocción a baja temperatura que hace que no se rompa la estructura de la carne y conserve sus jugos y sabores.
Retiraremos las bolsas de plástico y el bramante y con las verduras las pasaremos por el pasapures, junto con todo el jugo que haya sacado y mezclaremos con la salsa que habíamos hecho anteriormente para utilizarla en la fase final del guiso.
Mientras tanto asaremos las patatas y saltearemos los champiñones para guarnición de la carne.
Precalentaremos el horno a 220º e introduciremos los jarretes regando con la salsa cada diez minutos para que se doren y haga un poco de costra durante media hora
SOPA DE CHOCOLATE BLANCO
SOPA DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
(Para una persona)
27 gr. de cobertura de chocolate blanco
67 gr. nata liquida
50 gr. yogurt natural
37 gr. mermelada de frambuesa
c/s de frutos rojos
Elaboración:
Poner a calentar la nata y cuando este a punto de hervir añadir la cobertura y apartar del fuego, mezclar enérgicamente y añadir el yogurt, dejar reposar 24 horas, colocar en el fondo del vaso la mermelada de frambuesa, e incorporar la sopa de chocolate y añadir los frutos rojos
29/5/14
TARTA SACHER DE MASTER CHEF
TARTA SACHER DE MASTERCHEF
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO: (22 CM DE DIAMETRO)
175 GR. DE
AZUCAR
175 GR. DE
MANTEQUILLA
7 HUEVOS
(DESCLARADOS)
175 GR.
CHOCOLATE AMARGO
50 GR.
HARINA DE ALMENDRA
100 DE
HARINA NORMAL
INGREDIENTES
PARA LA COBERTURA:
300 GR.
CHOCOLATE COBERTURA
100 GR.
MANTEQUILLA
100 GR. NATA
LIQUIDA
ALMÍBAR:
150 GR.
AZÚCAR
100 GR. AGUA
30 GR. LICOR
DE MELOCOTÓN
ELABORACIÓN:
En un bol, y
con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar.
Incorpora
una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir
Funde el
chocolate, déjalo templar e incorpóralo.
Mezcla la
harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos
envolventes. Utiliza una varilla manual
Incorpora
las claras a punto de nieve suavemente.
Unta un
molde (de base desmontable) con mantequilla.
Vierte la
mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos.
Baja la
temperatura a 175ºC y hornea durante 30 minutos más.
Para
elaborar el almíbar mezclar el azúcar y el agua, poner al fuego, cuando alcance el hervor añade
el licor y retira del fuego.
Deja templar
y desmolda. A continuación corta la tarta en tres capas y humedecer con el almíbar, extender la mermelada
de fruta en las dos capas inferiores. Tápala con la otra capa de bizcocho. Refrigérala para
después cubrir con la cobertura
Funde el
chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la
tarta Sacher. Y decora a tu gusto, evita en la decoración ingredientes que no
tengan que ver con la misma.
28/5/14
PALOMETA EN SALSA VERDE
PALOMETA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
200 GR. DE PALOMETA
40 GR. CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL
7 GR. HARINA DE GARBANZOS
20 ML. VINO BLANCO
120 ML. CALDO DE PESCADO
ELABORACIÓN:
Una vez limpia de piel la palometa la cortaremos en rodajas, sazonaremos y rebozaremos por la harina de garbanzos para freírla, en ese aceite haremos el sofrito con el ajo y la cebolla, cuando este transparente añadiremos la harina y rehogaremos, incorporaremos el vino blanco y cuando haya reducido añadiremos el caldo de pescado, dejaremos cocer unos diez minutos y salsearemos la palometa dejándola en el fuego suave cinco minutos, añadir el perejil
HOJALDRE DE MARISCO
HOJALDRE DE MARISCO
INGREDIENTES:
80GR.DE RAPE
90 GR. DE GAMBAS
150 GR. DE SEPIA
50 GR. MEJILLÓN
40 GR. DE CEBOLLA
60 GR. TOMATE
15 GR. PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
HOJALDRE
SAL Y PIMIENTA
ACEITE
8 GR.HARINA
25 mml de BRANDI
150 mml de FUMET
ELABORACION:
Con la ayuda de un cortapastas
redondo grande cortaremos el hojaldre y pincelaremos con huevo para hornearlo a
180º durante 30', una vez frio cortaremos con un cuchillo de sierra la parte de
arriba que emplearemos para tapar una vez relleno.
Pelaremos las gambas reservando la
cabeza y cascaras para hacer la salsa, junto con las verduras, rehogando el
conjunto y añadiendo el brandi y caldo de pescado, trituraremos y pasaremos por
el chino y reservaremos.
Trocearemos la sepia y el rape y
abriremos los mejillones al vapor desechando la conchas.
CONEJO ESCABECHADO
CONEJO ESCABECHADO
INGREDIENTES:
300 GR. DE CONEJO
80 GR. DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
30 GR. DE ZANAHORIA
30 mml VINAGRE
30 mml VINO BLANCO
250 mml ACEITE
LAUREL, TOMILLO, ROMERO
SAL Y PIMIENTA NEGRA
ELABORACION:
Cortar el conejo en trozos no muy
grandes, salpimentar y poner en una sartén a fuego vivo y freír cuando estén dorados, retirarlos a una fuente
y reservarlos.
En la misma sartén o cazuela que
hemos frito el conejo, sofreiremos la cebolla, la zanahoria, y los dientes de
ajos enteros y sin pelar.
Una vez sofrita la verdura, añadimos
el laurel, el romero y el tomillo más
los granos de pimienta.
Cuando tengamos la cebolla y la
zanahoria pochadas añadimos el vino blanco y
el vinagre.
Ponemos los trozos de conejo en la
cazuela, los cubrimos de agua, tapamos y dejamos a fuego suave 40 minutos.
Este guiso hay que dejarlo reposar 24
horas mínimo para que la carne adquiera todo el sabor del vinagre y de las
hierbas aromáticas.
ENSALADA DE TOMATE ROSA CON CEBOLLA DE FUENTES Y VENTRESCA
ENSALADA DE TOMATE ROSA CON CEBOLLA DE FUENTES Y VENTRESCA
INGREDIENTES:
150 GR. TOMATE ROSA
100 GR CEBOLLA DE FUENTES
90 GR. DE VENTRESCA
15 GR OLIVAS NEGRAS
ACEITE OLIVA VIRGEN
ESCAMAS DE SAL MALDON
ELABORACION:
Pelaremos el tomate y partiremos en
gajos y reservaremos.
Cortaremos la cebolla en gajos y
escaldaremos en agua hirviendo durante 3', escurriremos y emplataremos
colocando la cebolla tibia en el fondo del plato con ayuda de un aro y
dispondremos los gajos armónicamente, sazonaremos con sal y aceite de oliva
virgen y encima colocaremos la ventresca y olivas negras
27/5/14
CAÇOLA DE TROZ
CAÇOLA DE TROZ
INGREDIENTES: (POR PERSONA Y EN GRAMOS)
0,090 COSTILLA
DE CERDO
0,040 LONGANIZA
0,075 CORDERO
0,100 CARACOLES
0,050 CHAMPIÑONES
0,040 CEBOLLA
0,006 AJO
0,030 ACEITE
0,075 CONEJO
0,020 VINO
BLACO
PICADA
0,003 AJO
0,003 PEREJIL
0,008 ALMENDRA
ELABORACION:
Primero guisaremos a los caracoles en
su jugo con hierbas aromáticas, sal y pimienta negra; primera a fuego suave
para que salgan y después a fuego moderado.
Sazonaremos la carne y rehogaremos
para sellarla, pocharemos la cebolla y dos terceras partes de los ajos,
incorporaremos todas las carnes añadiendo el vino blanco y dejando cocer a
fuego suave durante unos treinta minutos;
por ultimo añadiremos la picada de ajo y perejil y almendra, los
champiñones y caracoles dejando 12' más de cocción, procurando mantener la
carne entera y no desecha, dejaremos reposar
22/3/14
16/12/13
FLORES DE SARTEN
FELIZ NAVIDAD 2013
Con estas sencillas flores de sartén, económica decoración navideña
Ingredientes:
3 huevos
250 gr. de leche
175 gr. de harina
rayadura de limón o chorrito de anís
Elaboración:
Triturar todos los ingredientes y mojar el molde bien caliente en la pasta para sumergir en aceite muy caliente, espolvorear con azúcar, o miel.
12/10/13
El PILAR 2013
UN ABRAZO MUY GRANDE
30/8/13
Kokotxas de bacalao con patatas
Ingredientes:
150 gr. de kokotxas de bacalao
75 gr. de patatas
30 gr. de cebolla
un diente de ajo
3 gr. de perejil
25 gr. de vino blanco seco
100 gr. de aceite
Elaboracion:
En una cazuela con aceite, se frie el ajo y cuando hayan cogido color retiraremos, una vez templado el aceite incorporaremos las kokotxas y se va moviendo la cazuela en movimientos circulares para que vayan soltando la gelatina; añadiremos el vino blanco cuando casi esten y hayan soltado la gelatina reservaremos.
Mientras tranto en otra zazuela, coceremos las patatas con el sofrito de cebolleta tierna y agua con sal, pondrremos el agua justa y cuando esten cocidas integraremos las kokotxas espolvorearemos con el perejil picado y los ajos dorados
1/6/13
HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS DE TEMPORADA
HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS DE TEMPORADA
INGREDIENTES:
2 HUEVOS
|
150 GR. ESPÁRRAGOS
BLANCOS FRESCOS
|
c/s MANTEQUILLA
|
SALSA VERDE
|
30 GR.CEBOLLA
|
6 GR. AJO
|
PEREJIL
|
15 GR. VINO BLANCO
|
50 GR. CALDO DE
COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS
|
20 GR. ACEITE
|
6 GR. HARINA & (sustituir por harina de arroz)
|
c/s SAL
|
ELABORACION:
Primeramente
pelaremos y coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal y un poco de
azúcar ( la proporción es de 12 gr de sal por litro de agua y 8 gr de azúcar)
durante unos 20' o 25' dependiendo del grosor.
Untaremos con mantequilla los recipientes ondos en que vayamos a
servir los huevos, colocaremos los huevos, espárragos y la salsa, hornearemos a 180º durante 15', observaremos que haya cuajado la clara y que la yema nos quede blandita
Seguidamente
prepararemos la salsa verde.
Haremos un sofrito
con la cebolla y cuando este transparente
añadiremos la harina rehogaremos y añadiremos el vino blanco,
dejaremos que reduzca e incorporaremos el caldo de cocción de
los espárragos, dejaremos cocer unos 10' y le añadiremos la
picada de ajo y perejil.
añadiremos la harina rehogaremos y añadiremos el vino blanco,
dejaremos que reduzca e incorporaremos el caldo de cocción de
los espárragos, dejaremos cocer unos 10' y le añadiremos la
picada de ajo y perejil.
Untaremos con mantequilla los recipientes ondos en que vayamos a
servir los huevos, colocaremos los huevos, espárragos y la salsa, hornearemos a 180º durante 15', observaremos que haya cuajado la clara y que la yema nos quede blandita
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