28/2/15

SALMORREJO DE BACALAO CON BROQUIL DE TALLOS


SALMORREJO DE BACALAO CON BROQUIL DE TALLOS








INGREDIENTES:
100 gr. De miga de pan
2 huevos
2  dientes de ajo
Perejil
Una cucharadita de levadura royal

1 kg. Bróquil  tallado
500 gr. De bacalao desalado
200 gr. Cebolla
100 gr. Puerro
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Una cucharada de harina
Aceite
ELABORACION:
En primer lugar haremos la tortilla falsa, remojaremos la miga de pan con leche y escurriremos para mezclar con el huevo y la picada de ajo y perejil y la cucharadita de royal y con la ayuda de una cuchara formaremos las croquetas y freiremos en abundante aceite y reservaremos.
Una vez limpio y troceado el bróquil  lo coceremos en olla exprés  durante siete minutos, sacaremos el bróquil  para conservar el color verde y reservaremos el caldo.
Cortaremos en brumoise la cebolla y el puerro.

 Freiremos  el bacalao enharinado y reservaremos, quitaremos un poco de aceite y sofreiremos la cebolla y el puerro, cuando este transparente añadiremos la cucharada de harina, rehogaremos e incorporaremos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos caldo de la cocción del bróquil haciendo una salsita que rectificaremos de sal y añadiremos las elaboraciones anteriores, dejando que de un hervorcito a fuego lento y estará listo.