30/5/10

COSTILLITAS DE CONEJO


Esto es una tapita, que sino es por lo laborioso de ir separando las costillitas del conejo, es un bocado sensacional y no muy caro; al principio cuesta un poco pero despues se coje mucha agilidad y el triunfo es seguro.

Yo las he empanado y acompañado con unas patatas fritas y unos trigueros.



26/5/10

CREPES RELLENAS CON SALSA DE SETAS Y PURE DE PATATA AL PIMENTON DULCE


Hoy 26 de mayo del 2010 presentamos este plato a nuestros abuelos , variedad de sabores en delicada armonia, crepes rellenos de espinacas, pisto, palitos de mar y brandada de bacalo en salsa de setas y con pure de patata al pimenton dulce.



CROQUEMBUCHE

Para los amigos siempre hay que esmerarse y arriesgarse, y este reto que tenia desde hace mucho tiempo, por fin lo consegui, es la tarta de cumpleaños mas espectacular que he hecho y todavia hay que mejorarla, pero con cariño se consiguen muchas cosas como podeis observar, deseo al proximo año sorprender a mi amiga con otro reto que ira surgiendo de las ideas que vosotros me vayais aportando tambien.
Primero elabore los profiteroles y rellene con crema pastelera al limon, hice un rosco con la misma pasta que rellene con nata montada y sobre el que pegue con caramelo los profiteroles, por ultimo adorne con caramelo y los pensamientos cristalizados.






MERLUZA RELLENA AL HORNO


Aunque parezca complicado, no lo es ya que en la pescaderia nos hicieron lo mas dificil el desespinar la merluza y una vez en casa con ingredientes sencillos que siempre tenemos en el congelador rellenamos y bridamos para hornear.La gracia se la pusimos con el suquet que elaboramos con las cabezas de las gambas, un poco de cebolla , tomate y el fumet de pescado, regando durante su coccion en el horno y a la hora de presentar con unas flores de borraja le dimos la distincion requerida para la ocasion.



ENTREMES DEL DIA DE PASCUA


Con el fin de salir de la rutina a la hora de confeccionar un entremes y queriendo destacar un dia especial, hicimos esta seleccion de tapitas de bar consiguiendo la sorpresa de los comensales.
La tapita de paella fue un exitazo, como tambien la gamba envuelta en calabacin y con tempura, la pasta de croqueta en pasta brik o el capirote relleno de brandada de bacalao, los champiñones y los chipirones completaron el surtido.
Para hacer el arroz para 8 cazuelitas empleamos las patas de los chipirones, unos taquitos de jamon y 2 gambas por persona, de arroz empleamos d0s tazitas en crudo. El capirote lo hice con una oblea de empanadillas de la cocinera que hornee en cucuruchos de metal. Los champiñones los vacie y coloque un poquito de jamon y picada de ajo y perejil con queso rallado para gratinar. Los chipìrones a la plancha y con aceite de jamon el resto de elaboraciones no tienen ninguna complicacion.



25/5/10

ACELGAS DE FIESTA


Con unos ingredientes humildes podemos elaborar una delicatesen total, las acelgas son nuestro ingrediente estrella y como podeis apreciar estan de lujo para verlas y no os digo nada para comerlas .
Tendremos que separar las pencas de la hoja y cocerlas aparte, escurriremos y rebozaremos con huevo y pan rallado. Las hojas le daremos una coccion rapida para que no nos pierda color y escurriremos para saltear con unos ajitos fileteados y unos taquitos de jamon serrano.
Con un kilo y medio de acelgas tuvimos para cuatro raciones holgadas.


DESAYUNO CON AMOR


Una buena manera de empezar bien el dia es sin duda con un buen desayuno y esto solo es una idea que por supuesto se puede mejorar.
Y los ingredientes son:
Un buen ramo de rosas, un zumo de naranja natural, un surtido de ibericos con pan recien hecho,unas frutas peladas y troceadas, un poco de bolleria, mermelada casera, un termo con cafe expres y un termo con leche supercaliente, una botellita de cava por si acaso y con una vajilla adecuada y unos bombones, seguro que tenemos un dia especial por lo menos.

18/5/10

TORTAS DE CHICHARRONES

Recuerdos de la infancia, nos dieron la idea de ejecutar esta receta con JAVIER ABADIAS, y triunfamos, ideal en el desayuno o en la merienda con un buen chocolate cocido.
Primero tendremos que elaborar una masa de pan para luego enriquecerla con los demás ingredientes y que seguidamente os detallo.
MASA DE PAN:
350 gr. de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 de azúcar
40 gr. de levadura prensada
600 gr. de harina de fuerza
250 gr. de chicharrones
30 gr. de anís en grano
30 gr. de anís (licor)
1 cucharadita de canela
125 gr. de azúcar
ELABORACIÓN:
Disolveremos la levadura con el agua un poco templada y mezclaremos con la harina, incorporaremos la sal y el azúcar y amasaremos energicamente, dejaremos reposar hasta que doble su volumen; es muy importante la temperatura ambiente y por supuesto sin corrientes.
Una vez que haya duplicado su volumen añadiremos el resto de ingredientes integrándolos muy bien con la masa y racionaremos en bolas de unos 250 gr. mas o menos y las aplastaremos dando la forma deseada colocándolas sobre papel de estraza o de horno en la placa que las vayamos a hornear y volveremos a dejar reposar durante una hora o incluso mas para hornear unos 12' o 15' a 180º. Antes de hornear espolvorearemos con azúcar.