20/12/10

SOLOMILLO DE CORDERO CON MIGAS A LA PASTORA Y SALSA DE TUETANO





SOLOMILLO DE CORDERO CON MIGAS A LA PASTORA Y SALSA DE TUETANO


Para explicaros esta receta no lo voy ha hacer de la manera tradicional pues es una recolección de ingredientes que con paciencia he ido recogiendo a lo largo de los últimos meses aunque no sabiendo cual iba a ser el resultado final.
En primer lugar iba reservando los solomillos de cordero y los envasaba al vacío congelándolos, en otra ocasión elabore unas migas, y como me sobraron unas poquitas las envase al vacio y guarde en la nevera.
Por ultimo y esto con mas paciencia he ido guardando el tuétano de los huesos de caña que han caído en mis manos y es que el envasado al vacío nos proporciona grandes ventajas a la hora de elaborar grandes bocados para ocasiones especiales.
El tener unos tarritos con salsas base como lo es la española y la americana también nos puede ir muy bien en cualquier momento.
El montaje del plato ha sido rápido y el resultado fantástico.
Primero hemos calentado las migas en el microondas y también hemos calentado la salsa española para mezclarla con el tuétano, seguidamente he salpimentado los solomillos y he marcado a la plancha dejándolos al punto y colocándolos encima de las migas y con las patatas rejilla he conseguido la espectacularidad que requería este bocado tan especial y lo he salseado con esa salsa tan especial resultado de la paciencia y constancia.
Ha sido gratificante la experiencia, puesto que no hemos quitado el sabor de ninguno de los ingredientes maridando perfectamente.

8/12/10

VELAS EN LA MESA

Otra idea, utilizar copas como candelabros para decorar la mesa en nuestras cenas.
En este caso aproveche tambien tomillo limon y flores de mis macetas , improvisar tambien va bien y nos ayuda a ir cultivando la creatividad

VIOLETAS ESCARCHADAS



VIOLETAS ESCARCHADAS





En esta elaboracion que aparentemente puede resultar muy sofisticada, no lo es para nada y luego nos da un juego increible durante todo el año para adornar nuestros postres o platos.

Para ello solo necesitaremos recolectar nuestras violetas libres de cualquier producto quimico o asegurarnos de su procedencia, seguidamente batiremos un poco la clara de huevo y con la ayuda de un pincel untaremos por ambas caras y sumergiremos en azucar glace o azucar lustre dependiendo del acabado que necesitemos, yo hago de las dos maneras ; despues iremos colocando en una bandeja de horno y con papel de horno o silpat y hornearemos a 50º hasta que se endurezcan o sequen, ojo con la temperatura del horno puesto que hay hornos que si los ponemos a 50º alcanzan mas temperatura y eso es muy peligroso.
Por ultimo las guardaremos en un bote de cristal bien cerrado y nos aguantaran un año mas o menos pudiendo utilizarlas cuando queramos.

DECORACION EN LA MESA




Como veis no es preciso comprar adornos, solamente ir aprovechando lo que el jardin nos puede ofrecer cuando lo podamos y con alguna fruta a poder ser de temporada podemos conseguir efectos sorprendentes, solo un poco de imaginacion y creatividad y mucho cariño y a triunfar.

TURRON DE MAZAPAN CON NUECES Y CON FRUTAS ESCARCHADAS


TURRON DE MAZAPAN CON NUECES Y CON FRUTAS ESCARCHADAS





INGREDIENTES:
800 gr. De azucar
120 gr. tazas de agua
2 claras a punto de nieve
Ralladura de un limon y su zumo
1,2 kg de harina de almendra
Nueces o frutas escarchadas c/s

ELABORACION:
Primero haremos un almíbar a 112º con el agua y el azucar, el zumo de limon y la rayadura,  incorporaremos la harina de almendra mezclando energicamente e iremos revolviendo con una cuchara de  madera, cuando hayamos integrado la mitad añadiremos las claras a punto de nieve y acabaremos de incorporar toda la harina hasta que nos quede una pasta homogenea, añadiremos las frutas escarchadas o las nueces e  introduciremos en un molde de madera y dejaremos reposar con peso encima durante dos dias en un sitio seco.

CARQUIÑOLIS


CARQUIÑOLIS

INGREDIENTES:

6 huevos
½ kg. de almendra entera y sin pelar
½ kg. de azúcar glace
650 gr. De harina
2 gaseosas de papel

ELABORACIÓN:

Mezclar la harina con las gaseosas y reservar.
Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas ligeramente batidas , las almendras y el azúcar glace de manera envolvente, incorporar la mezcla de harina y gaseosas y amasar.
Por ultimo formar unas barras o chapatas de unos 20 cm. De largo por 7 de ancho y colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y con el horno precalentado a 200º introducir los chapatas en el horno bajando la temperatura a 170º y hornear hasta que coja color.
Dejar enfriar un poco y con un cuchillo de sierra ir cortando rebanadas de un centímetro y medio, volviendo a hornear para dorar por las dos caras las rebanadas.Con esta cantidad me salieron unas 60 rebanadas