30/6/10

MOUSSE DE HIGOS


INGREDIENTES:
750 gr. de nata casi montada
200 gr. de azucar
100 gr. de agua
8 yemas de huevo
250 gr. de higos secos picaditos
ELABORACION:
Prepararemos un almibar con el azucar y el agua y verteremos las yemas para hacer una crema inglesa, a la que añadiremos los higos picaditos por ultimo montaremos la nata pero no del todo y añadiremos ala mezcla anterior; dejaremos enfriar y verteremos en los recipientes elegidos ,podemos decorar con unos frutos rojos o una ramita de hierbabuena

29/6/10

ESQUEIXADA



Esta tapita resulta muy vistosa y facil con un sabor escepcional, solamente a tener encuenta que la escarola sea tiernita y el bacalao no este demasiado desalado; la combinacion con el pimiento asado y la granada le da un acertado contraste, para el aliniarla es imprescindible elaborar una vinagreta no muy fuerte para que no quitar brillo a los otros sabores.




HUEVO MOLLET CON MORCILLA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO



A la morcilla le quitaremos la piel y rehogaremos, con la ayuda de un aro le daremos la forma y cantidad que deseemos mientras tanto coceremos el huevo 5' en agua hirviendo, refrescaremos lo justo para poderlo pelar y mantendremos en agua caliente hasta la hora de servirlo; y procederemos al emplatado, teniendo los pimientos salteados con un ajo fileteado y la morcilla con la forma deseada y caliente colocando encima el huevo que romperemos delante del comensal.

CODORNICES CON CASTAÑAS Y RISSOTO DE SETAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO
































Ingredientes para cuatro personas:
4 codornices
200 gr. de castañas cocidas
200 gr. de papapada picada
Majado para adobar las codornices:
1 diente de ajo
perejil picado
una copita de vino rancio
sal y pimienta
Caldo para regar el guiso:
los hueso de las codornices
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
la parte verde del puerro
1,5 l. de agua
Bresa para estofar las codornices:
150 gr. de cebolla
1/2 pimiento verde italiano
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 manzana golden
5 ó 6 rodajas de tomate deshidratado(se puede sustituir por un tomate natural)
80 gr. de castañas cocidas
Guarnicion:
140 gr. de arroz
30 gr. de jamon serrano
20 gr. de setas secas
100 gr. de cebolla picadita
1/2 copita de vino blanco
50 gr de nata liquida
20 gr. de parmesano
280 gr. del caldo de coccer los huesos
Crujiente:
40 gr. de parmesano rallado
Elaboracion:
Deshuesaremos las codornices, dejandoles las patas y alas enteras, reservaremos los huesos para confeccionar el caldo, elaboraremos el majado para el adobo.
Coceremos las castañas en un almibar de proporcion 50% de azucar para una parte de agua, escurriremos y reservaremos
Pondremos a rehidratar las setas en agua, mezclaremos la papada con las castañas y rellenaremos las codornices y bridaremos, salpimentaremos y doraremos en aceite.
trocearemos las verduritas de la bresa y rehogaremos antes de añadir las codornices y añadiremos un poquito de caldo del que habiamos hecho y coceremos a fuego lento hasta que esten tiernitas. Sacaremos las codornices del guiso y pasaremos las verduras por el chino chafandolas pero no triturandolas para que nos quede un juguito y no una salsa trabada.
Mientras tanto confeccionaremos el rissoto, haciendo el sofrito con la cebolla picadita hasta que este transparente e incorporaremos las setas picaditas y escurridas sin tirar el agua, seguidamente añadiremos el jamon y verteremos el arroz rehogandolo un poquito antes de ir añadiendo el caldo con el jugo de la rehidratacion; iremos removiendo de vez encuando y cuando el arroz este casi cocido añadiremos la nata y el queso rayado.
Ppara el crujiente distribuiremos montoncitos del queso sobre un silpat, cubriendo conpapel de horno e introduciremos en el horno precalentado a 180º durante unos pocos de minutos y cuando lo saquemos del horno y antes de que se enfrie de daremos la forma que deseemos.
Aunque parezca complicada la receta no lo es y espero que os guste.


28/6/10

COMIDA FAMILIAR

PREPARACION DE LA MESA


TORTILLA DE ESPINACAS Y PIÑONES CON JAMON DE YORK Y QUESO

PATATAS RELLENAS DE SETAS Y GAMBAS



CAZUELA DE TROZOS


HELADO DE HIERBABUENA, PASTEL DE CEREZAS Y COCA DE SANTIAGO
CON MORAS


En este caso, no voy a poner las recetas simplemente deciros que con cariño y para la familia se pueden conseguir resultados muy buenos, cada uno aporto un plato con ingredientes sencillos pero como se hicieron con mucho amor se convirtieron en delicatessen, delicatesen.


No falto el jamon serrano ni el buen vino y con un cafetito nos quedamos casi traspuestos pasando un dia muy bueno y del que nos quedara un buen recuerdo.









PASTEL DE CEREZAS




Por fin llegò el pastel de la temporada de fàcil elaboracion y de resultados buenisimos, consiste en realizar con un cortapastas el redondel sobre la lamina de hojaldre, y con otro mas pequeño delimitaremos el centro que pincharemos para que no suba cuando lo horneemos y despues colocaremos un poco de crema pastelera y las cerezas deshuesadas cubriendo con un almibar denso para dar brillo.



21/6/10

PATATAS CON CHORIZO Y ALIOLI


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Patatas
1/2 cebolla
100 gr. de chorizo de freir
pan rallado
1 huevo
aceite de oliva sabor suave c/s
ELABORACION:
Pelaremos y cortaremos las patatas en cilindros de 3,5 cm de altura y 3 cm de diametro y vaciaremos dejandoles fondo con la ayuda de una cucharilla de hacer bolitas y coceremos al vapor durante 25' , despues las pasaremos por pan rayado y les daremos un golpe de fritura fuerte para dorarlas; mientras tanto pondremos a pochar la cebollita muy picadita e incorporaremos el chorizo finamente picado, rellenaremos las patatas y cubriremos con el alioli tadicional.
Para hacer el alioli , colocaremos la yema en un bol y con un diente de ajo pinchado en un tenedor iremos removiendo con movimiento uniforme y agregando el aceite en forma de hilito, emulsionando la yema, añadiremos unas gotas de limon y rectificaremos de sal


19/6/10

PATATAS CON SETAS Y GAMBAS





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Patatas
1/2 cebolla
200 gr. de setas congeladas
30 gr. de jamon serrano
queso parmesano rayado
150 gr. de gamba arrocera
1 tomate grande
lechuga juliana c/s
ELABORACION:
Pelar y cortar las patatas en cilindros de unos 3,5 cm de altura por unos 3 cm de diametro y vaciarlas con la ayuda de una cucharilla de hacer bolitas, cocerlas a vapor durante 25'.
Pelar 12 gambas dejandoles la cabeza y la cola el resto pelarlas de todo par añadir al sofrito. Cuando hagamos el sofrito antes de echar el jamon y las gambas escurriremos bien las setas pues sueltan muho agua.
Rellenaremos las patatas y cubriremos con el queso rayado para gratinar, por ultimo saltearemos las gambas y coronaremos los cilindros, acompañaremos con unas rodajas de tomate pelado y lechuga juliana en cantidad suficiente.

15/6/10

CALABACINES RELLENOS,para guarnicion





Ingredientes para 4 personas:
1 calabacin de unos 400gr.
180 gr. de cebolla
100 gr. de champiñon
1 tomate mediano
50 gr. de jamon de york
16 gambas peladas
60 gr. de queso parmesano
sal y pimienta negra
14 gr. de harina
1 dl. de caldo
Elaboracion:
Lavaremos el calabacin y trocearemos en cuatro partes, vaciaremos el interior y coceremos al vapor durante 20' , mientras tanto elaboraremos el sofrito con el resto de ingredientes y ligaremos con la harina y el caldo, seguidamente rellenaremos las barquitas y cubriemos con queso rallado para gratinarlas.
El insustituible Miguel nos sorprendio con esta guarnicion haciendo de la merluza a la plancha un plato de fiesta y delicatesen sin igual.

3/6/10

GALLETAS DE CALABAZA

Ingredientes:

2oo gr. de calabaza amarilla limpia
50 gr. azucar
piel de naranja
piel de limon
1/2 barrita de canela en rama

100 gr. de mantequilla
250 gr. de azucar
250 gr. de harina
3 huevos
250 gr, de frutas escarchadas picaditas
50 gr. de ron blanco

Elaboracion:

Coceremos la calabaza con el azucar, las pieles de los citricos y la canela, escurriremos y chafaremos con un tenedor y reservaremos el pure obtenido.
Pondremos a remojo en el ron las frutas picaditas.
Con la ayuda de unas varillas electricas montaremos la mantequilla y el azucar, incorporando los huevos de uno en uno, seguidamente añadiremos la harina sin dejar de batir y por ultimo el pure de calabaza.
Precalentaremos el horno a 180º y en la bandeja de horno colocaremos papel de horno e iremos escudillando con una cucharita montoncitos que estenderemos con ayuda de la misma dando forma redondeada y adornaremos con las frutas, tambien podemos poner almendra fileteada,
o pasas de corinto sin pepitas.
Hornearemos durante 10' o 12' y cuando las saquemos espolvorearemos con azucar glace.