14/12/12

MAZAPAN DE SABORES



Este año he querido sorprender a los mios con este turron de sabores, siempre habia hecho las dos variedades de yema y de mazapan con frutas o nueces, pero siempre cuando pasaba por las pastelerias me llamaban la atencion los turrones de colores, entonces he querido dar sabores distintos aprovechando los colores de los productos que me gustan en otras elaboraciones y consegui el mazapan de frutas rojas, el mazapan de calabaza y el mazapan de chocolate, el resultado no ha podido ser mejor y este año la bandeja de turrones el dia de Noche buena dara la campanada por sabor y color.
Animaros que merece la pena

BORRAJAS CON ALMEJAS


BORRAJAS CON ALMEJAS






Una idea genial para una cena como la de Nochebuena, asequible, sencillo y espectacular en el paladar, he utilizado las almejas del pacifico congeladas del mercadona y me ha sorprendido  el resultado, por eso me he animado a colgarla en el blog.
Mientras que se cuecen las borrajas, en una sarten preparamos las almejas a la marinera y cuando estan cocidas las borrajas las escurrimos y mezclamos con las almejas .

13/12/12

FELICITACION DE NAVIDAD





Con estos arboles de galleta quiero felicitar a mis incondicionales seguidores para que a pesar de la que esta cayendo no pierdan el ánimo, la ilusion y la creatividad.
Un abrazo a todos


12/12/12

TARTA PARA MI MADRE





Es una sacher recubierta de chocolate blanco y las flores de azucar, lleva un poquito de faena pero el resultado merece la pena, cumplia 81 años y quedo alucinada

22/9/12

SUSPIRO ASTURIANO


Postre casero por excelencia, homenaje a los Asturianos e imprescindible en el desayuno de unos novios para el dia de su boda




Ingrredientes: (40 unidades aproximadamente)


ARROZ CON LECHE:

750 gr de leche
Piel de naranja, limon y barrita de canela
150 gr. de arroz
75 gr. de azucar
1/2 copita de anis

PASTA DE LOS BUÑUELOS

2 huevos
100 gr. de leche
30 gr. de anis
2 cucharadas colmadas de azucar
2 gaseosas armisen
Harina la que entre hasta que tenga una textura adecuada, no debe de quedar muy espesa, porque le costaria mucho de freirse, ni muy clara porque no nos naparia bien el arroz con leche.

ELABORACION:

Poner la leche con la piel de naranja y limon y la barrita de canela a hervir, cuando rompa a hervir añadiremos el arroz e iremos removiendo a fuego lento hasta que  este cocido;  nos ha de quedar un poquito espeso. Lo escudillaremos en una fuente para que se enfrie y luego congelaremos.
Una vez congelado, cortaremos en cuadrados y seguiremos manteniendolos congelados mientras elaboramos la pasta.
La pasta de buñuelos consiste en mezclar todos los ingredientes menos la harina  que iremos añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.
Por ultimo rebozaremos los cuadrados congelados con esta pasta e iremos friendo en abundante aceite, no demasiado caliente, porque se nos arrebataria el buñuelo y nos quedaria crudo por dentro y quemado por fuera, colocaremos sobre papel absorbente y despues los pasaremos por azucar lustre y canela molida.






Para los ultimos sobrinos que se me han casado los acompañe con unas pastetas alusivas a su gran aficion,
la Jota con sabor a violetas.

PEÑISTAS DE HUESCA


Durante las pasadas fiestas de Huesca, en honor a San Lorenzo, se me ocurrio que tenia que homenajear al alma de las fiestas, esa juventud que llena de vida y alegria las calles y plazas y son LOS PEÑISTAS.





Con un ligero sabor a anis quedaron unas galletas tremendas para empezar bien el dia o para empezar una tarde con ilusion

25/5/12

POSTRES EN LA BODA


TARTA DE TRES CHOCOLATES CON HELADO DE NARANJA EN FINA ROSA DE CHOCOLATE NEGRO




Describir este postre resulta complicado, pues es evocar aromas, sabores, historias... que han formado parte de nuestra alimentacion desde niños y siempre ha sido la guinda que ha coronado nuestros mejores momentos: es el chocolate en sus tres versiones mas conocidas y el helado de naranja con chocolate que refrescara nuestro paladar ayudando a asimilar los nutrientes de una comida que ha querido ser especial.


PESTIÑOS




Elaborados por la abuela Mª Jose que puso todo su cariño y sencillez para decirnos que nos quiere y que siempre la tendremos cerca de nosotros y en su corazón.


PASTEL RUSO


Finas capas de bizcocho de almendras con praline de avellanas, ayudaron a una dulce sobremesa en la que se debatieron  diversas conversaciones en armonia.



CAFE CON PASTAS





Broche final de una gran comida, recordando nuestra niñez y la faena que mas pronto que nunca tendran  que comenzar la nueva pareja que me han inspirado en esta celebracion tan especial.

14/5/12

ÁGAPE DE BODA


Para todos mis seguidores incondicionales y despues de tanto tiempo sin colocar nada en el blog, os dedico este aperitivo de boda. Es parte de lo que le prepare a mi sobrina para una celebracion intima y familiar de su boda. en otra entrada os dedicare los postres

Esparragos trigueros en tempura con romescu


  Verde la esperanza, primavera en las yemas de estos esparragos que buscan el calor de verano para seguir el ciclo de la vida

Caviar de borrajas

   Suavidad aterciopelada  de la borraja como acompañamiento a una crema de puerros que nos preparara para un espectacular plato principal.

Bacalao marinado con ensalada de fresas



Combinacion de texturas, aderezadas con una vinagreta de mostaza a la antigua y miel para realzar el sabor del bacalao.

Croquetas de espinacas con gambas



Siendo las gambas las reinas en cualquier aperitivo, he querido abrigarlas con unas espinacas a la crema con la intencion de armonizar el sabor que une el mar y la montaña.

Patatas con chistorra



De contrastes esta la vida llena y la fuerza de los sabores bravos y picantes de esta complicada patata, nos hace recordar que la picardia existe.

Pulpo a la gallega


Exquisito sabor tiene el pulpo, realzando su sabor el pimenton de la Vera, los cristales de sal y el aceite de oliva

Bolitas de foie con almendras


Delicada textura la del foie que combinada con la almendra, le aporta el crocante preciso de una perfecta union

Pastel de Pescado


La cocina en miniatura nos permite degustar bocados especiales, sin necesidad de usar ingredientes  complicados, ni tecnicas modernas.

Vichisoise con caviar de borrajas


Una crema de puerros sencilla, nos ayudara a preparar nuestro paladar para el plato principal o para separar los aperitivos frios de los calientes

                                                                Sushi Aragones


Con productos de nuestra tierra, esta tapa queiere recorrer toda la geografia de nuestro bendito aragon, recogiendo el colorido y la intensidad de sus sabores.
El verde intenso de nuestros bosques, el blanco de las montañas nevadas, el naranja de los atardeceres, elverde clarito de las riberas y el negro de nuestras minas y aceitunas que se convierten en ese aceite tan preciado como el oro.


Huevo trufado con boletus


Despues de una coccion lenta a baja temperatura y mezclando el huevo con una ligera crema de boletus, aromatizaremos con aceite de tartufo blanco provocando que nuestros sentidos reaccionen a tan grato espectáculo.


Vista general





Otro frente



Solamente, agradecer a todos los que me ayudaron a elaborar todas estas cosas, sobre todo a mi mujer que me tiene que sufrir, a mis hijas que tambien les salpica y a la reina de mi suegra y mi cuñada que siempre las tengo a mi disposicion incondicionalmente.

13/5/12

PASTEL DE QUESO CON TEJAS PERSONALIZADAS




Mis amigos se merecian una tarta especial y como todos no cabian en la misma hice estas dos tartas de queso adornadas con las siluetas en pasta de tejas, cada silueta era distinta y mas o menos nos caracterizaban a cada uno

PASTEL DE CUMPLEAÑOS CON GALLETAS DECORADAS






Sobre un bizcocho de mandarina y chocolate coloque estas galletas decoradas, de complicada elaboracion puesto que el molde de los niños iba por piezas. Cuando consiga los moldes adecuados sera todo mas sencillo, los colorantes alimentarios de wilton, junto con la glasa hicieron el resto.
Fue la tarta de cumpleaños para mi sobrina Jara que dedicandose a la educacion infantil y viviendo con intensidad su profesion me parecio lo mas indicado para desearle toda la fuerza que se necesita en esa labor tan importante

27/3/12

FINANCIEROS


FINANCIEROS

INGREDIENTES:
100 GR. DE HARINA
100 GR. DE HARINA DE ALMENDRA
250 G. DE AZÚCAR GLACE
7 GR DE LEVADURA ROYAL
LA RAYADURA DE UN LIMÓN
300 GR. DE CLARAS
330 DE MANTEQUILL AVELLANA
ELABORACIÓN:
Primero pondremos la mantequilla al fuego y doraremos hasta que nos coja un ligero color avellana y filtraremos para quitar las impurezas.
Mezclaremos todos los ingredientes secos y la ralladura de limón, por ultimo procurando que tanto las claras como la mantequilla estén a la misma temperatura mezclaremos todo el conjunto con ayuda de un batidor.
Dejaremos reposar preferiblemente unas 24 horas antes de rellenar los moldes, y hornearemos a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.
Aparentemente parecen unas simples magdalenas pero su frescura y textura hacen de este postre una autentica esquisitez y a la hora de servirlos podemos hacer volar nuestra imaginación pues lo podemos combinar con lo que se nos ocurra






CALAMARES RELLENOS





INGREDIENTES:

6 CALAMARES PEQUEÑOS

Para el relleno:
LAS ALETAS Y PATAS DE LOS CALAMARES
150 GR. DE CEBOLLA PICADITA
50 GR. DE PIMIENTO ROJO
50 GR. DE JAMÓN A CUADRADITOS
1 CUCHARILLA DE HARINA
1 COPITA DE VINO BLANCO
3 HUEVOS DUROS
150 GR. DE GAMBA ARROCERA

Para el guiso:
200 GR. DE CEBOLLA A CUADRADITOS
100 GR. DE TOMATE DESHIDRATADO
2 COPAS DE VINO BLANCO
LAS CABEZAS Y CASCARAS DE LAS GAMBAS


ELABORACIÓN:

Una vez limpios los calamares trocearemos las patas y aletas, picaremos la cebolla y el pimiento rojo y lo pondremos a pochar, cuando los trocitos de calamar estén un poquito pochados añadiremos los trocitos de jamón y la cucharilla de harina rehogaremos y verteremos el vino blanco y cuando se evapore añadiremos un poquito de caldo.
Mientras tanto habremos cocido los huevos y cuando el guiso este los añadiremos troceados y mezclaremos, quedando una pasta homogénea con la que rellenaremos las vainas de calamar sin llenar mucho y los coseremos con aguja y hilo para que no se nos salga el relleno .
Rebozaremos con harina y doraremos, reservando, mientras que en ese aceite pocharemos la cebolla y cuando este transparente incorporaremos los calamares , las dos copitas de vino blanco, las cabezas de las gambas y el tomate deshidratado y un vaso de agua y dejaremos a fuego suave hasta que estén tiernos.
Sacaremos los calamares del guiso y pasaremos la salsa por el pasapurés, mezclándolos de nuevo.
Acompañaremos con un arroz blanco

25/3/12

PASO A PASO DE LA RECETA DEL BRAZO DE FABIOLA

Por fin conseguí la receta del Brazo de Fabiola que desde la infancia me cautivo, hasta el punto que cuando mis hijas eran pequeñas y con los leves recuerdos de su elaboración me invente el cuento de: "juerga en la despensa" siendo el desenlace el maravilloso brazo de princesa, que decía así:
"Era una tarde fría y aburrida, en la despensa todos los alimentos estaban muy tristes, pero Don Azúcar y Doña Harina que eran muy ocurrentes decidieron juntarse para bailar, y bailando , bailando, al ritmo de las cazuelas formaron unas ricas galletas.
Al enterarse de esto, Don Huevo y Doña Leche hicieron lo mismo, pero les salio una rica natilla.
Don Chocolate y Doña Nata, los últimos en enterarse de la juerga y un poco enfadados, se pusieron manos a la obra y formaron una rica crema, las Galletas muy juguetonas empezaron a formar una fila y las Natillas que también querían participar se iban intercalando entre ellas formando un vistoso rodillo.
A Don chocolate y Doña Nata les pareció muy bonito el juego y decidieron cubrir a este bonito rodillo con su hija la señorita Crema de chocolate, para que no se rompiera la fila, mientras avisaban a los señores confites para que pusieran su toque de color a este maravilloso juego que se convirtió en un rico pastel que parecía el brazo de una princesa."
Y así jugando, jugando pusimos la cocina perdida pero luego nos chupamos los dedos, claro que si me hubiera acordado del proceso e ingredientes habríamos tenido que cambiar el cuento.

Y aquí van los ingredientes y el proceso, con alguna pequeña variación pues he preferido pasteurizar las claras y yemas.



1 paquete de galletas marías hojaldradas

2 copitas de licor 43

3 huevos

120 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla

confites de colorines








Primero mezclaremos las yemas y la mitad del azúcar en un bol a baño maría hasta alcanzar los 70º o 80º formándose una crema deliciosa a la que añadiremos la mantequilla








Así tiene que quedar la crema








Con la mantequilla a temperatura ambiente e incorporada a la crema





Ahora iremos intercalando la crema de mantequilla y yemas formando un rodillo y cuando llevemos unas cuantas galletas untadas podremos girarlas e ir añadiendo el resto



Una vez acabado el rodillo igualaremos con la crema que nos sobre para darle uniformidad





Reservaremos en la nevera para que coga cuerpo e iremos montando las claras, primero disolveremos el resto del azúcar con las claras al baño maría y una vez que nos haya cogido la temperatura adecuada quitaremos del baño maría e iremos montando hasta que nos quede un merengue liso y brillante











Así nos tendrá que quedar





Una vez cubierto y alisado





Espolvorearemos con los confites







Y cortaremos al bies para racionar las 8 raciones que nos sale de este brazo































11/3/12

BRAZO DE FABIOLA

La realización de este pastel que aparentemente resulta sencilla, tiene una relativa dificultad si queremos conseguir un resultado optimo, ya que la base son las galletas marías, el resultado dependerá si las remojamos en su punto y para esto a mi me ha dado muy buen resultado el infusionar en leche; piel de naranja, piel de limón y canela en rama y un poquito de azúcar.
A partir de este momento el relleno dependerá de nuestra imaginación y gustos.
Yo he elaborado estas tres variedades, si bien me falta la receta que en mi infancia me cautivo pero que no recuerdo el proceso, aunque si el sabor indefinido que siempre me ha acompañado


BRAZO DE FABIOLA CON CREMA PASTELERA Y COCOLATE CON FRUTAS ESCARCHADAS

















BRAZO DE FABIOLA CON NUTELA, CHOCOLATE Y COCO
















































BRAZO DE FABIOLA CON MOKA Y MERENGUE ITALIANO