28/5/14

PALOMETA EN SALSA VERDE


PALOMETA EN SALSA VERDE



INGREDIENTES:
200 GR. DE PALOMETA
40 GR. CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL
7 GR. HARINA DE GARBANZOS
20 ML. VINO BLANCO
120 ML. CALDO DE PESCADO

ELABORACIÓN:
Una vez limpia de piel la palometa la cortaremos en rodajas, sazonaremos y rebozaremos por la harina de garbanzos para freírla, en ese aceite haremos el sofrito con el ajo y la cebolla, cuando este transparente añadiremos la harina y rehogaremos, incorporaremos el vino blanco y cuando haya reducido añadiremos el caldo de pescado, dejaremos cocer unos diez minutos y salsearemos la palometa dejándola en el fuego suave cinco minutos, añadir el perejil

HOJALDRE DE MARISCO

HOJALDRE DE MARISCO



INGREDIENTES:
80GR.DE RAPE
90 GR. DE GAMBAS
150 GR. DE SEPIA
50 GR. MEJILLÓN
40 GR. DE CEBOLLA
60 GR. TOMATE
15 GR. PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
HOJALDRE
SAL Y PIMIENTA
ACEITE
8 GR.HARINA
25 mml de BRANDI
150 mml de FUMET

ELABORACION:
Con la ayuda de un cortapastas redondo grande cortaremos el hojaldre y pincelaremos con huevo para hornearlo a 180º durante 30', una vez frio cortaremos con un cuchillo de sierra la parte de arriba que emplearemos para tapar una vez relleno.
Pelaremos las gambas reservando la cabeza y cascaras para hacer la salsa, junto con las verduras, rehogando el conjunto y añadiendo el brandi y caldo de pescado, trituraremos y pasaremos por el chino y reservaremos.
Trocearemos la sepia y el rape y abriremos los mejillones al vapor desechando la conchas.

CONEJO ESCABECHADO

CONEJO ESCABECHADO



INGREDIENTES:
300 GR. DE CONEJO
80 GR. DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
30 GR. DE ZANAHORIA
30 mml VINAGRE
30 mml VINO BLANCO
250 mml ACEITE
LAUREL, TOMILLO, ROMERO
SAL Y PIMIENTA NEGRA
ELABORACION:
Cortar el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar y poner en una sartén a fuego vivo y freír  cuando estén dorados, retirarlos a una fuente y reservarlos.
En la misma sartén o cazuela que hemos frito el conejo, sofreiremos la cebolla, la zanahoria, y los dientes de ajos enteros y sin pelar.
Una vez sofrita la verdura, añadimos el laurel, el romero y el tomillo más  los granos de pimienta.
Cuando tengamos la cebolla y la zanahoria pochadas añadimos el vino blanco y  el vinagre.
Ponemos los trozos de conejo en la cazuela, los cubrimos de agua, tapamos y dejamos a fuego suave 40 minutos.

Este guiso hay que dejarlo reposar 24 horas mínimo para que la carne adquiera todo el sabor del vinagre y de las hierbas aromáticas.

ENSALADA DE TOMATE ROSA CON CEBOLLA DE FUENTES Y VENTRESCA

ENSALADA DE TOMATE ROSA CON CEBOLLA DE FUENTES Y VENTRESCA



INGREDIENTES:

150 GR. TOMATE ROSA
100 GR CEBOLLA DE FUENTES
90 GR. DE VENTRESCA
15 GR OLIVAS NEGRAS
ACEITE OLIVA VIRGEN
ESCAMAS DE SAL MALDON

ELABORACION:

Pelaremos el tomate y partiremos en gajos y reservaremos.
Cortaremos la cebolla en gajos y escaldaremos en agua hirviendo durante 3', escurriremos y emplataremos colocando la cebolla tibia en el fondo del plato con ayuda de un aro y dispondremos los gajos armónicamente, sazonaremos con sal y aceite de oliva virgen y encima colocaremos la ventresca y olivas negras