20/6/14

MIGAS A LA PASTORA



MIGAS A LA PASTORA



INGREDIENTES:
(para una persona)
30 gr.     Sebo de cordero
30 gr.     Tocino ibérico
60 gr.     Patata
6 gr.       Ajo
1 Huevo                             
60 gr.     Migas de Pan
45 gr.     Aceite
ELABORACION:

Cortaremos las migas de un pan del día anterior lo más finas posibles, humedeceremos con agua y cubriremos con un paño.
Trocearemos finamente el sebo y tocino ibérico.
Pelaremos y cortaremos la patata a cuadraditos pequeños.
Picaremos el ajo muy menudo.
Calentaremos el aceite y derretiremos el sebo y tocino ibérico pochando la patata a fuego suave para que quede blandita; incorporaremos el pan y el ajo rehogando y dando vueltas sin parar para que no se nos agarren en la sartén,  hasta que nos queden sueltas y doraditas.
Por ultimo freiremos un huevo, colocándolo encima de cada ración

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS


ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS





INGREDIENTES:
(PARA UNA PERSONA)
56 gr. Judías blancas cocidas
50 gr. Tomate a cuadraditos
30 gr.  Pepino limpio
15 gr.  Pimiento  rojo
15 gr. Pimiento verde
20 gr. Cebolleta tierna
Huevo duro
30 gr. Atún en aceite
15 gr. Olivas negras
ELABORACION:
Lavaremos y pelaremos las verduras troceándolas a cuadraditos, coceremos el huevo durante 10’ desde que empiece a hervir el agua.
Emplearemos de las judías que ya vienen cocidas al natural, lavaremos y escurriremos.
Mezclaremos todo el conjunto y alinearemos con aceite de oliva y sal

17/6/14

GIGOT DE TERNERA


 GIGOT DE TERNERA

Esta receta no la he hecho yo, sino mi Amigo Antonio que es un artista con todo lo que toca y en especial la   madera pero siguiendo mis instrucciones, consiguió un resultado fabuloso y  solo me dejo trinchar para comer esta delicia
















INGREDIENTES:
(Para 16 personas)
2 jarretes de ternera
4 cebollas medianas
2 cabezas de ajos
4 zanahorias
1 puerro grande
4 tomates maduros
250 ml vino tinto
50 ml coñac
laurel, tomillo y pimienta negra
1kg de champiñones
8 patatas medianas
sal
perejil

Elaboración:
Primeramente limpiaremos las verduras y trocearemos, repartiremos en tres partes.
Sazonaremos los jarretes y bridaremos para sujetar la  carne al hueso durante su cocción e introduciremos en sendas bolsas de hornear incorporando la parte de verduras correspondiente y dejaremos en la bolsa cerrada hasta el día siguiente en la nevera.
Con los huesos que nos de el carnicero sobrantes de prepararnos el jarrete para que nos quepa en el horno, los doraremos y cuando hayan cogido un buen color tostado añadiremos las verduras restantes y rehogaremos, añadiremos el vino tinto y el coñac y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos agua hasta cubrir el guiso dejando cocer en olla expres durante una hora a fuego medio, retiraremos los huesos y pasaremos el resto por el pasapure reservando.
Al día siguiente  sacaremos los jarretes preparados en las bolsas de la nevera para que se atempere antes de meterlo en el horno a 90º y lo tendremos durante 12 horas por eso yo recomiendo hacerlo por la noche,  es una cocción a baja temperatura que hace que no se rompa la estructura de la carne y conserve sus jugos y sabores.
Retiraremos las bolsas de plástico y el bramante y con las verduras las pasaremos por el pasapures, junto con todo el jugo que haya sacado y mezclaremos con la salsa que habíamos hecho anteriormente para utilizarla en la fase final del guiso.
Mientras tanto asaremos las patatas y saltearemos los champiñones para guarnición de la carne.
Precalentaremos el horno a 220º e introduciremos los jarretes regando con la salsa cada diez minutos para que se doren y haga un poco de costra durante media hora

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO


SOPA DE CHOCOLATE BLANCO




Ingredientes:
(Para una persona)

27 gr. de cobertura de chocolate blanco
67 gr. nata liquida
50 gr. yogurt natural
37 gr. mermelada de frambuesa
c/s de frutos rojos

Elaboración:
Poner a calentar la nata y cuando este a punto de hervir añadir la cobertura y apartar del fuego, mezclar enérgicamente y añadir el yogurt, dejar reposar 24 horas, colocar en el fondo del vaso la mermelada de frambuesa, e incorporar la sopa de chocolate y añadir los frutos rojos