29/5/14

TARTA SACHER DE MASTER CHEF


TARTA SACHER DE MASTERCHEF





INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: (22 CM DE DIAMETRO)
175 GR. DE AZUCAR
175 GR. DE MANTEQUILLA
7 HUEVOS (DESCLARADOS)
175 GR. CHOCOLATE AMARGO
50 GR. HARINA DE ALMENDRA
100 DE HARINA NORMAL

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
300 GR. CHOCOLATE  COBERTURA
100 GR. MANTEQUILLA
100 GR. NATA LIQUIDA

ALMÍBAR:
150 GR. AZÚCAR
100 GR. AGUA
30 GR. LICOR DE MELOCOTÓN

ELABORACIÓN:
En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar.
Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir
Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo.
Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual
Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.
Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla.
Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos.
Baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 30 minutos más.

Para elaborar el almíbar mezclar el azúcar y el agua,  poner al fuego, cuando alcance el hervor añade el licor y retira del fuego.

Deja templar y desmolda. A continuación corta la tarta en tres capas y humedecer con el almíbar,  extender la mermelada de fruta en las dos capas inferiores. Tápala con la otra capa de bizcocho. Refrigérala para después cubrir con la cobertura

Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher. Y decora a tu gusto, evita en la decoración ingredientes que no tengan que ver con la misma.

28/5/14

PALOMETA EN SALSA VERDE


PALOMETA EN SALSA VERDE



INGREDIENTES:
200 GR. DE PALOMETA
40 GR. CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL
7 GR. HARINA DE GARBANZOS
20 ML. VINO BLANCO
120 ML. CALDO DE PESCADO

ELABORACIÓN:
Una vez limpia de piel la palometa la cortaremos en rodajas, sazonaremos y rebozaremos por la harina de garbanzos para freírla, en ese aceite haremos el sofrito con el ajo y la cebolla, cuando este transparente añadiremos la harina y rehogaremos, incorporaremos el vino blanco y cuando haya reducido añadiremos el caldo de pescado, dejaremos cocer unos diez minutos y salsearemos la palometa dejándola en el fuego suave cinco minutos, añadir el perejil

HOJALDRE DE MARISCO

HOJALDRE DE MARISCO



INGREDIENTES:
80GR.DE RAPE
90 GR. DE GAMBAS
150 GR. DE SEPIA
50 GR. MEJILLÓN
40 GR. DE CEBOLLA
60 GR. TOMATE
15 GR. PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
HOJALDRE
SAL Y PIMIENTA
ACEITE
8 GR.HARINA
25 mml de BRANDI
150 mml de FUMET

ELABORACION:
Con la ayuda de un cortapastas redondo grande cortaremos el hojaldre y pincelaremos con huevo para hornearlo a 180º durante 30', una vez frio cortaremos con un cuchillo de sierra la parte de arriba que emplearemos para tapar una vez relleno.
Pelaremos las gambas reservando la cabeza y cascaras para hacer la salsa, junto con las verduras, rehogando el conjunto y añadiendo el brandi y caldo de pescado, trituraremos y pasaremos por el chino y reservaremos.
Trocearemos la sepia y el rape y abriremos los mejillones al vapor desechando la conchas.

CONEJO ESCABECHADO

CONEJO ESCABECHADO



INGREDIENTES:
300 GR. DE CONEJO
80 GR. DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
30 GR. DE ZANAHORIA
30 mml VINAGRE
30 mml VINO BLANCO
250 mml ACEITE
LAUREL, TOMILLO, ROMERO
SAL Y PIMIENTA NEGRA
ELABORACION:
Cortar el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar y poner en una sartén a fuego vivo y freír  cuando estén dorados, retirarlos a una fuente y reservarlos.
En la misma sartén o cazuela que hemos frito el conejo, sofreiremos la cebolla, la zanahoria, y los dientes de ajos enteros y sin pelar.
Una vez sofrita la verdura, añadimos el laurel, el romero y el tomillo más  los granos de pimienta.
Cuando tengamos la cebolla y la zanahoria pochadas añadimos el vino blanco y  el vinagre.
Ponemos los trozos de conejo en la cazuela, los cubrimos de agua, tapamos y dejamos a fuego suave 40 minutos.

Este guiso hay que dejarlo reposar 24 horas mínimo para que la carne adquiera todo el sabor del vinagre y de las hierbas aromáticas.

ENSALADA DE TOMATE ROSA CON CEBOLLA DE FUENTES Y VENTRESCA

ENSALADA DE TOMATE ROSA CON CEBOLLA DE FUENTES Y VENTRESCA



INGREDIENTES:

150 GR. TOMATE ROSA
100 GR CEBOLLA DE FUENTES
90 GR. DE VENTRESCA
15 GR OLIVAS NEGRAS
ACEITE OLIVA VIRGEN
ESCAMAS DE SAL MALDON

ELABORACION:

Pelaremos el tomate y partiremos en gajos y reservaremos.
Cortaremos la cebolla en gajos y escaldaremos en agua hirviendo durante 3', escurriremos y emplataremos colocando la cebolla tibia en el fondo del plato con ayuda de un aro y dispondremos los gajos armónicamente, sazonaremos con sal y aceite de oliva virgen y encima colocaremos la ventresca y olivas negras

27/5/14

CAÇOLA DE TROZ


CAÇOLA DE TROZ



INGREDIENTES: (POR PERSONA Y EN GRAMOS)

0,090   COSTILLA DE CERDO
0,040   LONGANIZA
0,075   CORDERO
0,100   CARACOLES
0,050   CHAMPIÑONES
0,040   CEBOLLA
0,006   AJO
0,030   ACEITE
0,075   CONEJO
0,020   VINO BLACO
PICADA
0,003   AJO
0,003   PEREJIL
0,008   ALMENDRA

ELABORACION:
Primero guisaremos a los caracoles en su jugo con hierbas aromáticas, sal y pimienta negra; primera a fuego suave para que salgan y después a fuego moderado.
Sazonaremos la carne y rehogaremos para sellarla, pocharemos la cebolla y dos terceras partes de los ajos, incorporaremos todas las carnes añadiendo el vino blanco y dejando cocer a fuego suave durante unos treinta minutos;  por ultimo añadiremos la picada de ajo y perejil y almendra, los champiñones y caracoles dejando 12' más de cocción, procurando mantener la carne entera y no desecha, dejaremos reposar