PAELLA
(INGREDIENTES PARA UNA PERSONA)
INGREDIENTES.
70 GR. DE ARROZ
150 GR. DE SEPIA
50 GR. DE LANGOSTINOS
40 GR. DE CIGALAS
50 GR. DE ALMEJAS
100 GR. DE MEJILONES
65 GR. DE CEBOLLA
20 GR. DE PIMIENTO VERDE
20 GR. DE JAMON SERANO
20 GR. DE GUISANTES CONGELADOS O JUDIAS
VERDES
160 GR. DE FUMET DE PESCADO
1 DIENTE DE AJO
AZAFRAN Y PEREJIL
PIMIENTO MORRON PARA DECORAR
ELABORACION:
Primero prepararemos el pescado,
cortaremos la sepia, limpiaremos los mejillones, las almejas pondremos a remojo
con agua salada, sazonaremos los langostinos y cigalas.
Partiremos muy fino la cebolla y el
pimiento verde
Trocearemos el jamón a taquitos
pequeños.
Haremos una picada con el ajo y perejil
y el azafrán.
Abriremos las almejas y los mejillones
guardando el jugo que añadiremos a la paella y separaremos una de las conchas,
reservando para después
En la paellera saltearemos las cigalas y
los langostinos y reservaremos, en ese aceite incorporaremos la sepia y
seguidamente la cebolla y el pimiento verde y después el jamón serrano; en este
punto añadiremos los guisantes congelados y el caldo de pescado, cuando empiece
a hervir añadiremos el arroz y la picada, mantendremos un fuego suave sin que
pare el chup-chup y a los quince minutos
de cocción añadiremos los mejillones con media concha y las almejas; por último
los langostinos y cigalas y unas tiras de pimiento morrón para decorar y en que pasen cinco minutos apagaremos el
fuego y dejaremos reposar
