5/6/15

CARBAYONES

Esta receta Asturiana le he dado mi toque, resulta sencilla y muy agradable y viene muy bien para transportar ir de viaje, o simplemente para acompañar un buen cafe.

Ingredientes:
 Un huevo
Dos yemas
125 gr. de azúcar
Ralladura de un limón
125 gr. de harina de almendra
40 gr. de vino moscatel
Una lamina de hojaldre estirado

Elaboracion:

Mezclaremos todos los ingredientes con la ayuda de una varilla .
Estiraremos un poquito mas el hojaldre para que nos quede una lamina finita y con la ayuda de un cortapastas cortaremos a la medida del molde circulos para encamisar los moldes que  tengamos preparados, pincharemos con un tenedor el fondo de la tartaleta y rellenaremos con la mezcla anterior. Hornearemos a 180º durante 30' cubriremos con albal para que no se nos doren demasiado






28/2/15

SALMORREJO DE BACALAO CON BROQUIL DE TALLOS


SALMORREJO DE BACALAO CON BROQUIL DE TALLOS








INGREDIENTES:
100 gr. De miga de pan
2 huevos
2  dientes de ajo
Perejil
Una cucharadita de levadura royal

1 kg. Bróquil  tallado
500 gr. De bacalao desalado
200 gr. Cebolla
100 gr. Puerro
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Una cucharada de harina
Aceite
ELABORACION:
En primer lugar haremos la tortilla falsa, remojaremos la miga de pan con leche y escurriremos para mezclar con el huevo y la picada de ajo y perejil y la cucharadita de royal y con la ayuda de una cuchara formaremos las croquetas y freiremos en abundante aceite y reservaremos.
Una vez limpio y troceado el bróquil  lo coceremos en olla exprés  durante siete minutos, sacaremos el bróquil  para conservar el color verde y reservaremos el caldo.
Cortaremos en brumoise la cebolla y el puerro.

 Freiremos  el bacalao enharinado y reservaremos, quitaremos un poco de aceite y sofreiremos la cebolla y el puerro, cuando este transparente añadiremos la cucharada de harina, rehogaremos e incorporaremos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos caldo de la cocción del bróquil haciendo una salsita que rectificaremos de sal y añadiremos las elaboraciones anteriores, dejando que de un hervorcito a fuego lento y estará listo.

16/10/14

NATILLA CASERA



NATILLA CASERA


Pensando en los estudiantes y solter@s, aquí  va la receta de una natilla casera, con los ingredientes mínimos para una ración, natural,  sin gluten y sin lactosa.

INGREDIENTES:

1 HUEVO
83 ml DE LECHE SIN LACTOSA
23 GR. DE AZUCAR
UN TROCITO DE PIEL DE LIMON
UNA PUNTICA DE  CANELA EN RAMA
CANELA MOLIDA PARA ESPOLVOREAR
1 GALLETA MARIA

ELABORACION:

Infusionaremos la leche con la piel de limón y la puntica de canela en rama.
Disolveremos  el azúcar con los huevos batiendo enérgicamente.
Colocaremos el recipiente de los huevos y azúcar al baño maría y añadiremos la leche infusionada  y colada, batiendo con la ayuda de una varilla de manera continua hasta que espese y serviremos en el bol elegido para tomarla, colocaremos la gallea maría y espolvorearemos con la canela molida y reservaremos en el frigorífico hasta la hora que la vayamos a tomar.

En caso de tener invitados solo tenéis que multiplicar por el número de comensales  ya que  con estas cantidades solo sale una ración

21/9/14

TARTA DE QUESO CON QUESITOS

TARTA DE QUESO CON QUESITOS





INGREDIENTES.
3 huevos
4 quesitos
2 yogures naturales
200 gr. Nata liquida
125 gr. Azúcar
80 gr. Harina

ELABORACION:
Separar las yemas de las claras
Montar  las claras a punto de nieve y reservar
Mezclar las yemas con los quesitos hasta obtener na masa fina y homogénea, añadir  el azúcar,  los yogures y la nata, una vez bien mezclado añadir la harina y por ultimo y de manera envolvente incorporar las claras a punto de nieve.
Hornear a 160º durante 40’

FRITADA DE MENUDILLOS DE CORDERO (FREXINATE)



FRITADA DE MENUDILLOS DE CORDERO (FREXINATE)




INGREDIENTES:
Sangre de cordero
Un asadura (Pulmón y corazón)
Manitas de cordero
Cabeza de cordero
1 cucharada sopera de harina
½  cucharada de canela en polvo
3 dientes de ajo
Perejil
50 gr. De almendras tostadas sin piel

ELABORACIÓN:
Una vez cuajada la sangre, partir en cuatro mediante una cruz.
Poner a hervir agua con un poco de sal y un chorrito de aceite e introducir la sangre, dejando cocer  hasta que el interior quede de aspecto oscuro y reservar.
En otra cazuela ponemos la asadura, la cabeza y las manitas con una cucharada de sal y cubrimos de agua, en olla exprés coceremos durante 30’.
Reservaremos el caldo de cocción y cuando los ingredientes estén templados deshuesaremos  las manitas y cabeza y trocearemos junto con la sangre y la asadura,  reservando.
En una sartén  honda pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos una cucharada sopera de harina y rehogaremos, incorporaremos una cucharadita de canela en polvo y un poquito de pimienta negra molida y verteremos  todo el conjunto troceado y cubriremos con el caldo de cocción.

Por último elaboraremos una picada con tres dientes de ajo, perejil  y un puñadito de almendras tostadas sin piel y añadiremos al guiso dejando que de un hervorcito, rectificando de sal si fuera preciso

BUÑUELOS DE SESOS DE CORDERO

BUÑUELOS DE SESOS DE CORDERO




Ingredientes:

Los sesos de una cabeza de cordero
1 huevo
30 ml de leche
½  cucharada de levadura royal
C/s de harina

Elaboración:

Se hierven los sesos en agua con sal durante 5’ y se escurren, batimos el huevo como para tortilla, añadiendo la leche, la levadura y los sesos chafados; incorporamos harina hasta conseguir una mezcla óptima para freír, ayudándonos de una cuchara

4/9/14

BODA EN LA HUERTA

               Ya  se han pasado las vacaciones  y en los últimos días hemos repasado  fotos con las hijas y aparecieron  estas  y me ha parecido interesante compartirlas con vosotros pues este cuento me ayudó  a introducir nuevos sabores cuando las chicas eran pequeñas;  hoy día son unas mujeres que les gusta probar sabores y elaboraciones nuevas, disfrutando en todo momento y sin pereza de elaborarlas para sus amigas y amigos.
                Una buena manera de iniciar a los niños con las verduras es jugar con ellas y este cuento  nos ayudó mucho.

                 Jugando y disfrazándolas, podemos hablar de su uso y aprovechamiento, también la combinación entre ellas e incluso diseñar platos nuevos y elaboraciones divertidas, aprovechándonos de su variedad de colores.







Buenos recuerdos y grandes sensaciones y todo muy fructífero por sus resultados

30/8/14

PASTEL DE PESCADO

Pastel de pescado


INGREDIENTES:(para 8 personas)

1/2 kg. Merluza sin piel
150 gr. de Palitos de mar
150 gr. Gambas peladas
4 Pimientos del piquillo
100 gr. Tomate frito
250 gr. Nata liquida
5 Huevos

ELABORACIÓN:

Coceremos la Merluza y las Gambas en  un caldo corto, desmenuzaremos la merluza y picaremos las gambas y palitos, reservaremos y mientras tanto mezclaremos el resto de ingredientes y lo juntaremos todo, lo salpimentaremos y rectificaremos antes de verter en un molde de aluminio , de 1 1/2 l., previamente forrado con papel film (para que nos sirva para celiacos) o encamisado con mantequilla y pan rallado, taparemos con papel de aluminio y coceremos a baño maría en el horno a 200º durante una hora y cuarto aproximadamente.


20/6/14

MIGAS A LA PASTORA



MIGAS A LA PASTORA



INGREDIENTES:
(para una persona)
30 gr.     Sebo de cordero
30 gr.     Tocino ibérico
60 gr.     Patata
6 gr.       Ajo
1 Huevo                             
60 gr.     Migas de Pan
45 gr.     Aceite
ELABORACION:

Cortaremos las migas de un pan del día anterior lo más finas posibles, humedeceremos con agua y cubriremos con un paño.
Trocearemos finamente el sebo y tocino ibérico.
Pelaremos y cortaremos la patata a cuadraditos pequeños.
Picaremos el ajo muy menudo.
Calentaremos el aceite y derretiremos el sebo y tocino ibérico pochando la patata a fuego suave para que quede blandita; incorporaremos el pan y el ajo rehogando y dando vueltas sin parar para que no se nos agarren en la sartén,  hasta que nos queden sueltas y doraditas.
Por ultimo freiremos un huevo, colocándolo encima de cada ración

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS


ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS





INGREDIENTES:
(PARA UNA PERSONA)
56 gr. Judías blancas cocidas
50 gr. Tomate a cuadraditos
30 gr.  Pepino limpio
15 gr.  Pimiento  rojo
15 gr. Pimiento verde
20 gr. Cebolleta tierna
Huevo duro
30 gr. Atún en aceite
15 gr. Olivas negras
ELABORACION:
Lavaremos y pelaremos las verduras troceándolas a cuadraditos, coceremos el huevo durante 10’ desde que empiece a hervir el agua.
Emplearemos de las judías que ya vienen cocidas al natural, lavaremos y escurriremos.
Mezclaremos todo el conjunto y alinearemos con aceite de oliva y sal

17/6/14

GIGOT DE TERNERA


 GIGOT DE TERNERA

Esta receta no la he hecho yo, sino mi Amigo Antonio que es un artista con todo lo que toca y en especial la   madera pero siguiendo mis instrucciones, consiguió un resultado fabuloso y  solo me dejo trinchar para comer esta delicia
















INGREDIENTES:
(Para 16 personas)
2 jarretes de ternera
4 cebollas medianas
2 cabezas de ajos
4 zanahorias
1 puerro grande
4 tomates maduros
250 ml vino tinto
50 ml coñac
laurel, tomillo y pimienta negra
1kg de champiñones
8 patatas medianas
sal
perejil

Elaboración:
Primeramente limpiaremos las verduras y trocearemos, repartiremos en tres partes.
Sazonaremos los jarretes y bridaremos para sujetar la  carne al hueso durante su cocción e introduciremos en sendas bolsas de hornear incorporando la parte de verduras correspondiente y dejaremos en la bolsa cerrada hasta el día siguiente en la nevera.
Con los huesos que nos de el carnicero sobrantes de prepararnos el jarrete para que nos quepa en el horno, los doraremos y cuando hayan cogido un buen color tostado añadiremos las verduras restantes y rehogaremos, añadiremos el vino tinto y el coñac y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos agua hasta cubrir el guiso dejando cocer en olla expres durante una hora a fuego medio, retiraremos los huesos y pasaremos el resto por el pasapure reservando.
Al día siguiente  sacaremos los jarretes preparados en las bolsas de la nevera para que se atempere antes de meterlo en el horno a 90º y lo tendremos durante 12 horas por eso yo recomiendo hacerlo por la noche,  es una cocción a baja temperatura que hace que no se rompa la estructura de la carne y conserve sus jugos y sabores.
Retiraremos las bolsas de plástico y el bramante y con las verduras las pasaremos por el pasapures, junto con todo el jugo que haya sacado y mezclaremos con la salsa que habíamos hecho anteriormente para utilizarla en la fase final del guiso.
Mientras tanto asaremos las patatas y saltearemos los champiñones para guarnición de la carne.
Precalentaremos el horno a 220º e introduciremos los jarretes regando con la salsa cada diez minutos para que se doren y haga un poco de costra durante media hora

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO


SOPA DE CHOCOLATE BLANCO




Ingredientes:
(Para una persona)

27 gr. de cobertura de chocolate blanco
67 gr. nata liquida
50 gr. yogurt natural
37 gr. mermelada de frambuesa
c/s de frutos rojos

Elaboración:
Poner a calentar la nata y cuando este a punto de hervir añadir la cobertura y apartar del fuego, mezclar enérgicamente y añadir el yogurt, dejar reposar 24 horas, colocar en el fondo del vaso la mermelada de frambuesa, e incorporar la sopa de chocolate y añadir los frutos rojos 

29/5/14

TARTA SACHER DE MASTER CHEF


TARTA SACHER DE MASTERCHEF





INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: (22 CM DE DIAMETRO)
175 GR. DE AZUCAR
175 GR. DE MANTEQUILLA
7 HUEVOS (DESCLARADOS)
175 GR. CHOCOLATE AMARGO
50 GR. HARINA DE ALMENDRA
100 DE HARINA NORMAL

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
300 GR. CHOCOLATE  COBERTURA
100 GR. MANTEQUILLA
100 GR. NATA LIQUIDA

ALMÍBAR:
150 GR. AZÚCAR
100 GR. AGUA
30 GR. LICOR DE MELOCOTÓN

ELABORACIÓN:
En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar.
Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir
Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo.
Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual
Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.
Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla.
Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos.
Baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 30 minutos más.

Para elaborar el almíbar mezclar el azúcar y el agua,  poner al fuego, cuando alcance el hervor añade el licor y retira del fuego.

Deja templar y desmolda. A continuación corta la tarta en tres capas y humedecer con el almíbar,  extender la mermelada de fruta en las dos capas inferiores. Tápala con la otra capa de bizcocho. Refrigérala para después cubrir con la cobertura

Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher. Y decora a tu gusto, evita en la decoración ingredientes que no tengan que ver con la misma.

28/5/14

PALOMETA EN SALSA VERDE


PALOMETA EN SALSA VERDE



INGREDIENTES:
200 GR. DE PALOMETA
40 GR. CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
PEREJIL
7 GR. HARINA DE GARBANZOS
20 ML. VINO BLANCO
120 ML. CALDO DE PESCADO

ELABORACIÓN:
Una vez limpia de piel la palometa la cortaremos en rodajas, sazonaremos y rebozaremos por la harina de garbanzos para freírla, en ese aceite haremos el sofrito con el ajo y la cebolla, cuando este transparente añadiremos la harina y rehogaremos, incorporaremos el vino blanco y cuando haya reducido añadiremos el caldo de pescado, dejaremos cocer unos diez minutos y salsearemos la palometa dejándola en el fuego suave cinco minutos, añadir el perejil

HOJALDRE DE MARISCO

HOJALDRE DE MARISCO



INGREDIENTES:
80GR.DE RAPE
90 GR. DE GAMBAS
150 GR. DE SEPIA
50 GR. MEJILLÓN
40 GR. DE CEBOLLA
60 GR. TOMATE
15 GR. PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
HOJALDRE
SAL Y PIMIENTA
ACEITE
8 GR.HARINA
25 mml de BRANDI
150 mml de FUMET

ELABORACION:
Con la ayuda de un cortapastas redondo grande cortaremos el hojaldre y pincelaremos con huevo para hornearlo a 180º durante 30', una vez frio cortaremos con un cuchillo de sierra la parte de arriba que emplearemos para tapar una vez relleno.
Pelaremos las gambas reservando la cabeza y cascaras para hacer la salsa, junto con las verduras, rehogando el conjunto y añadiendo el brandi y caldo de pescado, trituraremos y pasaremos por el chino y reservaremos.
Trocearemos la sepia y el rape y abriremos los mejillones al vapor desechando la conchas.

CONEJO ESCABECHADO

CONEJO ESCABECHADO



INGREDIENTES:
300 GR. DE CONEJO
80 GR. DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
30 GR. DE ZANAHORIA
30 mml VINAGRE
30 mml VINO BLANCO
250 mml ACEITE
LAUREL, TOMILLO, ROMERO
SAL Y PIMIENTA NEGRA
ELABORACION:
Cortar el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar y poner en una sartén a fuego vivo y freír  cuando estén dorados, retirarlos a una fuente y reservarlos.
En la misma sartén o cazuela que hemos frito el conejo, sofreiremos la cebolla, la zanahoria, y los dientes de ajos enteros y sin pelar.
Una vez sofrita la verdura, añadimos el laurel, el romero y el tomillo más  los granos de pimienta.
Cuando tengamos la cebolla y la zanahoria pochadas añadimos el vino blanco y  el vinagre.
Ponemos los trozos de conejo en la cazuela, los cubrimos de agua, tapamos y dejamos a fuego suave 40 minutos.

Este guiso hay que dejarlo reposar 24 horas mínimo para que la carne adquiera todo el sabor del vinagre y de las hierbas aromáticas.

ENSALADA DE TOMATE ROSA CON CEBOLLA DE FUENTES Y VENTRESCA

ENSALADA DE TOMATE ROSA CON CEBOLLA DE FUENTES Y VENTRESCA



INGREDIENTES:

150 GR. TOMATE ROSA
100 GR CEBOLLA DE FUENTES
90 GR. DE VENTRESCA
15 GR OLIVAS NEGRAS
ACEITE OLIVA VIRGEN
ESCAMAS DE SAL MALDON

ELABORACION:

Pelaremos el tomate y partiremos en gajos y reservaremos.
Cortaremos la cebolla en gajos y escaldaremos en agua hirviendo durante 3', escurriremos y emplataremos colocando la cebolla tibia en el fondo del plato con ayuda de un aro y dispondremos los gajos armónicamente, sazonaremos con sal y aceite de oliva virgen y encima colocaremos la ventresca y olivas negras

27/5/14

CAÇOLA DE TROZ


CAÇOLA DE TROZ



INGREDIENTES: (POR PERSONA Y EN GRAMOS)

0,090   COSTILLA DE CERDO
0,040   LONGANIZA
0,075   CORDERO
0,100   CARACOLES
0,050   CHAMPIÑONES
0,040   CEBOLLA
0,006   AJO
0,030   ACEITE
0,075   CONEJO
0,020   VINO BLACO
PICADA
0,003   AJO
0,003   PEREJIL
0,008   ALMENDRA

ELABORACION:
Primero guisaremos a los caracoles en su jugo con hierbas aromáticas, sal y pimienta negra; primera a fuego suave para que salgan y después a fuego moderado.
Sazonaremos la carne y rehogaremos para sellarla, pocharemos la cebolla y dos terceras partes de los ajos, incorporaremos todas las carnes añadiendo el vino blanco y dejando cocer a fuego suave durante unos treinta minutos;  por ultimo añadiremos la picada de ajo y perejil y almendra, los champiñones y caracoles dejando 12' más de cocción, procurando mantener la carne entera y no desecha, dejaremos reposar