28/7/10

HUMUS CON COSTILLITAS DE CONEJO ESCABECHADAS Y PIMIENTO ASADO



He aprovechado esta receta del Humus para darle otro aire que resulta una combinacion estupenda con el escabeche del conejo, es una de las preparaciones que podemos realizar con cierta antelacion y sorprender a nuestra familia o incluso a los amigos, eso si hemos tenido paciencia hasta conseguir las suficientes costillitas de conejo, pues las hemos ido recolectando y congelando con bastante tiempo hasta obtener la cantidad suficiente. Despues elaboramos un escabeche en el que escalfamos las costillitas de conejo a una temperatura constante de unos 75º durante media hora o tres cuartos y luego lo dejamos reposar una noche en la nevera.
Al pure de garbanzos lo aderezamos con pasta de sesamo, comino, hierbabuena seca y picadita , pimienta negra y aceite de oliva, sin pasarnos en las especias, conseguimos un toque oriental muy agradable.
El pimiento asado cortado en tiritas le da el toque de color al plato y espolvoreamos con un poquito de pimenton dulce de la vega como remate final.
Los abuelos nos comieron de maravilla y seguimos sorprendiedolos de vez en cuando con nuestras ideas y elaboraciones

25/7/10

IDEAS PARA EL SAN LORENZO DEL 2010


Con estas dos variedades de helado, el de Albahaca y de Melocoton con vino abrimos la seccion de ideas para que este San Lorenzo podamos disfrutar e impresionar a nuestros familiares y amigos pasando momentos inolvidables.
Los almuerzos tradicionales son nuestro objetivo y por eso los haremos completos:

Dia 9
-Ensalada de tomate rosa, cebolla tierna y olivas negras
-Sardinas de cubo con chanfaina y huevo escalfado
-Pastel ruso
vino tinto, cafe y chupito

Dia 10
-Tomate rajado con ajito y olivas negras
-Rabo de toro al vino tinto
-Parrillitas de hojaldre con crema
vino tinto, cafe y chupito

Dia 11
-Melon con jamon
-Bacalao al pil-pil
-Raviolis de melocoton con requeson y nueces
vino tinto, cafe y chupito

Dia 12
-Ensalada de tomate rosa
-Pollo a la chilindron
-Pastel de queso con frutos rojos
vino tinto, cafe y chupito

Dia 13
-El tomate rosa sigue siendo nuestro preferido durante todas las mañanas.
-Manitas de cerdo con bacalao en salsa de almendras
-Raviolis de piña con helado de albahaca
vino tinto, cafe y chupito

Dia 14
-Melon con jamon
-Caldereta de cordero con costilla de cerdo y caracoles
-Suspiro asturiano
vino tinto, cafe y chupito

Dia 15

-Ensalada de tomate rosa
-Conejo escabechado
-Volcan de chocolate con helado de vainilla
vino tinto, cafe y chupito

Las fotos las ire colgando dia a dia y si alguno estais interesados en alguna receta solamente me la teneis que pedir por email a la siguiente direccion:

frutosrojos58@gmail.com

y sobre todo no espereis a ultima hora pues puede complicarse todo.
Espero que paseis unos buenos dias y ya me ireis contando

6/7/10

CAZUELA DE MERLUZA


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 Merluza de 1,300 ò 1,400 kg.
150 gr. de gamba arrocera
300 gr. de almejas
1 cebolla pequeña y picadita muy fina
2 dientes de ajo
1/2 l. de fumet
1 copita de vino blanco
perejil, sal, pimienta negra molida y aceite
2 huevos duros
ELABORACION:
Desespinaremos la merluza y sacaremos 3 trozos de cada lomo, con la cabeza y la espina haremos el fumet.
Una vez sazonada la merluza freiremos en abundante aceite y reservaremos; quitaremos aceite de la sarten y saltearemos las gambas un poquito y reservaremos para añadirlas a ultima hora al guiso y en ese aceite haremos el sofrito con la cebolla y cuando este transparente añadiremos una cucharadita de harina rehogaremos y añadiremos el vino blanco y cuando se haya evaporado el alacohol verteremos el fumet, dejaremos cocer el conjunto un poquito y la pasaremos por el chino; pondremos de nuevo al fuego y le echaremos una picada de ajo y perejil que teniamos en el mortero seguidamente añadiremos las almejas bien lavadas para que se abran;para finalizar juntaremos con la merluza las salsa y las almejas y decoraremos con las gambas y el huevo duro partido a cuartos

RABO DE TORO AL VINO TINTO


INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:
5,5 kg. de rabo de toro
1 kg. de cebollas
800 gr. de puerros
450 gr. de zanahorias
1 kg. de tomate natural maduro
3 cabezas de ajos
1 copita de vinagre
1 litro de vino tinto
750 gr. de caldo de carne
200 gr. de aceite de oliva
laurel
sal y pimienta negra
ELABORACION:
Ponemos en adobo con las verduras y el vino tinto durante una noche, cuando lo vayamos a guisar, sacaremos del adobo los trozos de rabo secaremos con un paño y enharinaremos para freirlo o sellarlo y lo iremos colocando en la olla que lo vayamos a guisar; en ese mismo aceite rehogaremos las verduras y cuando esten pochaditas las verteremos sobre el rabo que tenemos en la cazuela, añadidremos el adobo y un poco de caldo de carne debe de quedar cubierto. se deja cocer durante 2 0 3 horas a fuego lento vigilandolo para que no se pegue y si es preciso añadiremos mas caldo, debe de quedar muy tierno y cuando lo vayamos a servir podemos acompañarlo de unas patatas fritas a dados o con un arroz blanco