16/12/13

FLORES DE SARTEN

FELIZ NAVIDAD 2013

Con estas sencillas flores de sartén, económica decoración navideña


Ingredientes:
3 huevos
250 gr. de leche
175 gr. de harina
rayadura de limón o chorrito de anís

Elaboración:
Triturar todos los ingredientes y mojar el molde bien caliente en la pasta para sumergir en aceite muy caliente, espolvorear con azúcar, o miel.

12/10/13

El PILAR 2013

DESEAR A TODAS LAS PILARES, PILIS, PILARINES Y DEMAS MUCHAS FELICIDADES, CON ESTAS GALLETAS DE LA PILARICA.
UN ABRAZO MUY GRANDE

30/8/13

Kokotxas de bacalao con patatas






Ingredientes:

150 gr. de kokotxas de bacalao
75 gr. de patatas
30 gr. de cebolla
un diente de ajo
3 gr. de perejil
25 gr. de vino blanco seco
100 gr. de aceite


Elaboracion:

En una cazuela con aceite, se frie el ajo y cuando hayan cogido color retiraremos, una vez templado el aceite incorporaremos las kokotxas y se va moviendo la cazuela en movimientos circulares para que vayan soltando la gelatina; añadiremos el vino blanco  cuando casi esten y hayan soltado la gelatina reservaremos.
Mientras tranto en otra zazuela, coceremos las patatas con el sofrito de cebolleta tierna y agua con sal, pondrremos el agua justa y cuando esten cocidas integraremos las kokotxas espolvorearemos con el perejil picado y los ajos dorados

1/6/13

HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS DE TEMPORADA

HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS DE TEMPORADA


                       INGREDIENTES:
 2    HUEVOS
150 GR. ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS
c/s MANTEQUILLA
SALSA VERDE
30 GR.CEBOLLA 
6 GR. AJO
PEREJIL
15 GR. VINO BLANCO
50 GR. CALDO DE COCCIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS
20 GR. ACEITE
6 GR. HARINA  & (sustituir por harina de arroz)
c/s SAL
ELABORACION:
Primeramente pelaremos y coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar ( la proporción es de 12 gr de sal por litro de agua y 8 gr de azúcar) durante unos 20' o 25' dependiendo del grosor.
Seguidamente prepararemos la salsa verde.

Haremos un sofrito con la cebolla y cuando este transparente 

añadiremos la harina rehogaremos y añadiremos el vino blanco, 

dejaremos que reduzca e incorporaremos el caldo de cocción de 

los espárragos, dejaremos cocer unos 10'  y le añadiremos la 

picada de ajo y perejil.

Untaremos con mantequilla los recipientes ondos en que vayamos a 
servir los huevos, colocaremos los huevos, espárragos y la salsa, hornearemos a 180º durante 15', observaremos que haya cuajado la clara y que la yema nos quede blandita




































HABAS TIERNAS, LUBINA AL HORNO Y BROWNIE











HABAS TIERNAS SALTEADAS





INGRREDIENTES PARA UNA RACION:
 
180 GR. HABAS
50 GR. JAMON
2 DIENTES DE AJO
40 GR. PATATAS
SAL 
ACEITE
 
 ELABORACION:
Cuando son super tiernas, limpiar y trocear, poner agua a hervir con sal y cuando enpiece a hervir incorporar las habas y cocer durante unos 30 minutos hasta que esten bien cocidas, escurrir y saltear con el aceite, ajo y jamón, podemos hacer unas patatitas a cuadraditos y freírlas en el ultimo momento para incorporarlas al guiso de habitas





















LUBINA AL HORNO



 INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:.
 
250 GR. DE LUBINA
60 GR. DE PATATA
40 GR. DE CEBOLLA
40 GR. TOMATE
UN DIENTE DE AJO
CAYENA
LIMON
ELABORACION:
Normalmente con el tamaño de una lubina de 500 gr. Aproximadamente tendremos para dos raciones.
Una vez limpia sazonaremos y adobaremos con un poco de zumo de limón, mientras tanto prepararemos las verduras y una vez troceadas las sazonaremos y colocaremos en la bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y un vasito de agua, hornearemos unos 25' a 180º
Colocaremos la lubina encima y escaldaremos con el aceite de freír los ajos fileteados y la cayena e introduciremos otra vez en el horno durante unos 15' o 20'.
Una vez horneada facilmente podremos desespinar y servir acompañando de la guarnición que nos ha servidcama en el horno.















BROWNIE
  



INGRREDIENTES PARA 12 RACIONES:
150 GR. NUECES
150 GR. CHOCOLATE NEGRO
150 GR. AZUCAR
2 HUEVOS GRANDES
100 GR. MANTEQUILLA
70 GR. HARINA
8 GR. LEVADURA ROYAL
PIZCA DE SAL

ELABORACION:
Trocear las nueces
Fundir el chocolate y mantequilla a baño maria
Montar los huevos con el azucar hasta que se haga montañeta y doblen su volumen, mezclar con el chocolate y mantequilla cuidando de que esta mezcla no este demasiado caliente
Mezclar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior de manera envolvente
Incorporar las nueces y escudillar en un molde bajo engrasado y enharinado.
Hornear a 170º durante 20' comprobar la coccion introduciendo una aguja, ésta debe salir limpia
 

20/1/13

COMIDA FAMILIAR









 FABES


 COMPANGO




OREJA Y MORRO DE  CERDO



RAQUEL APAGANDO LA VELA DE SU CUMPLE, LA TARTA ERA DE CHOCOLATE Y MANDARINA CON POMPAS DE GELATINA


ARROZ CON LECHE

 



 HELADO DE HORCHATA






OTRA PRESENTACION DEL POSTRE


FLAN DE HUEVO, HECHO POR LA ABUELA, CON TEJAS DE ALMENDRA








8/1/13

POSTRES EN LA RESIDENCIA "CIUDAD DE HUESCA"

Este año ha sido la bomba en la Resi, durante las Navidades, pues los dias mas especiales aparte de los menus de escándalo hemos elaborado unos postres artesanales fabulosos.
La tarta de Biscuit de Higos la elaboré yo y el Roscón de Reyes lo hizo mi Jefe, la presentación del mismo tambien corrio de mi cuenta, quizas un poquito barróco, pero yo soy así





Esta tarta la servimos el dia de Año Nuevo, de primero comieron una riquisima Sopa de Pescado y de segundo plato Confit de Pato con Patatas paja y Lechugas con Granada








Relamente a si salio al comedor y relamente fue todo un exito
 
Y este fue el broche final de unas Navidades que hemos intentado quitarle importancia a todos los recortes que nos han efectuado, pero que el ánimo y la ilusión todavia no lo hemos perdido.

7/1/13

MANJARES DE HUESCA: MIS COMIDAS Y CENAS EN ESTAS NAVIDADES

MANJARES DE HUESCA: MIS COMIDAS Y CENAS EN ESTAS NAVIDADES

MIS COMIDAS Y CENAS EN ESTAS NAVIDADES

Empece las Navidades haciendo estos ricos panes, pues tenia unos invitados de escepción, despues todo fue rodado.




Micuit con Empanadico de Manzana
 
 



Entrantes de marisco


Pato a la Naranja con cesta de Verduritas


Bizcocho de Chocolate caliente con Raviolis de Piña con helado de Albahaca



Esto fue el principio 

Continuamos con unas Borrajas y Almejas



Tempura de Cardo y Bacalao con Romescu



Galletas decoradas
 


Pasta fresca



Boloñesa y salsa de Jamon con Gambas



Doradas al horno con Langostinos







Saquito de setas conpasta filo
Codorniz rellena de castañas
Hamburguesas de Longaniza de Graus con Solomillo de Ternera, Cebolla confitada y
Queso tierno con Huevo de Codorniz
Pastel de Trigueros con Romescu y Muselina de Ajo
Morcilla con compota de Manzana
Brandada con Pimientos asados
Brandada con Borrajas
Crocanti de foie con mazapan de calabaza
Tosta con Pera caramelizada y Cabrales


Pan de nueces y piñones para celiacos



Roscon de Reyes



Roscon con Crema


Y con estos roscones ponemos fin a las Navidades del 2012 y aprovecho para desearos lo mejor a todos mis seguidores que me hubiera gustado que pudierais probar alguno de estos ricos manjares








TOSTA DE PERACARAMELIZADA CON MIEL Y QUESO DE CABRALES




Con este maravilloso queso Asturiano, nos deleitamos en Noche vieja con esta tapita de profundo sabor y contrastes. Sencilla en su elaboración e impresionante en el paladar