INGREDIENTES:
50 GR. DE AGUA
175 GR. DE AZUCAR
3 YEMAS DE HUEVO
1 SOBRE DE NESCAFE
250 GR. DE MANTEQUILLA
ELABORACION:
Haremos un almíbar con el agua y el azúcar durante 6 minutos y añadiremos las yemas consiguiendo una crema inglesa ala que añadiremos el sobre de nescafe disuelto con un poquito de agua, dejaremos enfriar y después trabajaremos la mantequilla dejándola como pomada e iremos incorporando la natilla hasta conseguir la homogeneidad de la pasta.
De esta manera no correremos riesgos innecesarios pues las yemas están cocinadas dándole una cremosidad y firmeza a la crema de moka, así como que mejoraremos el sabor, pudiendo utilizar en un sinfín de preparaciones.
La finalidad del blog radica en la necesidad de compartir nuestras elaboraciones para enriquecerlas con vuestras ideas y comentarios
9/3/12
CLASES DE MERENGUE
CLASES DE MERENGUE
MERENGUE FRANCES:
4 claras
120 gr. Azúcar en grano
120 gr. Azúcar glace
Ponemos en el calderin o bol las claras y empezamos a emulsionar vertiendo el azúcar en grano una vez montadas añadimos el azúcar glace y seguimos emulsionando hasta su completa disolución.
Este lo suelo emplear para cuando hago bizcochos y mezclo con las yemas emulsionadas para luego hornear.
MERENGUE SUIZO:
En este caso diluiremos el azúcar con las claras al baño maria, sin que nos coja excesiva temperatura pues sino se nos podrían cuajar las claras y ya no serviría, y procederíamos a emulsionar hasta que perdiera bastante temperatura .
De textura nos quedara mas firme que el anterior y este lo empleo para mousses.
MERENGUE ITALIANO:
Primero haremos un almíbar añadiendo un poco de agua al azúcar y cuando este a 118º iremos añadiendo a las claras semimontadas, emulsionando hasta que enfríe la mezcla.
Este nos queda mas firme que los anteriores y con un brillo espectacular utilizándolo para decorar tartas sin correr riesgos; es el que mas me gusta por textura, brillo y firmeza.
Aunque yo os recomiendo utilizarlos según la elaboración que vayamos a hacer
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