MANJARES DE HUESCA: diciembre 2011

18/12/11

VINAGRETA DE TOMATE Y PIÑONES

INGREDIENTES:

150 GR. TOMATE PELADO Y DESPEPITADO

25 GR. DE PIÑONES

PEREJIL FRESCO PICADITO
75 GR. DE ACEITE DE OLIVA
25 GR. DE VINAGRE DE MODENA
UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA
SAL, PIMIENTA NEGRA

ELABORACIÓN:
Emulsionaremos el aceite con el vinagre y la mostaza a la antigua, añadiremos el tomate a cuadraditos pequeños y los piñones sazonaremos y por ultimo añadiremos el perejil picadito

BOLITAS DE QUESO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:
100 GR. DE HARINA
60 GR. DE MANTEQUILLA
75 GR. DE QUESO RAYADO
14 ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA
50 GR. DE PISTACHOS PELADOS Y TRITURADOS
1 HUEVO BATIDO

ELABORACIÓN:
Derritiremos la mantequilla y rehogaremos la harina, añadiremos el queso rayado y trituraremos la mezcla, cubriremos con una porción de masa cada aceituna, dándole forma de bola, pasaremos por el huevo y rebozaremos con los pistachos.
Hornearemos a 180º durante 10'

PATE DE CHAMPIÑONES Y NUECES

INGREDIENTES:

200 GR, DE CHAMPIÑONES
150 GR. DE NUECES PELADAS
2 DIENTES DE AJO
200 GR. DE CEBOLLA
100 GR. DE ACEITE DE OLIVA
SAL, PIMIENTA NEGRA Y NUEZ MOSCADA

ELABORACIÓN:
Con la mitad del aceite rehogaremos la cebolla, y los ajos, cuando este la cebolla pochada añadiremos los champiñones troceados y dejaremos cocer.
Trituraremos las nueces y los champiñones mezclaremos energicamente y añadiremos el resto de aceite de oliva y las especias rectificando de sal.
Serviremos sobre tostaditas de pan.

FALAFEL DE GUISANTES

INGREDIENTES:

300gr. de guisantes congelados
300 gr. de agua
sal
1 cucharada sopera de pistachos triturados
3 quesitos en porciones
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharada de pan rayado
comino molido, pimienta negra recién molida
30 gr. de maíz frito (kikos)
un poquito de rayadura de naranja

ELABORACIÓN:
Coceremos los guisantes durante unos 12 minutos y escurriremos
Trituraremos los pistachos
Pasaremos por el pasapure los guisantes y añadiremos los pistachos triturados,los tres quesitos, el aceite de oliva, la cucharada de pan rallado, el comino y rectificaremos de sal.
Formaremos las bolitas y rebozaremos con el maíz frito triturado, podemos rebozar la mitad de las bolitas con sésamo tostado y una vez en la bandeja de presentación rayaremos un poquito de naranja.
Nos vienen a salir unas 18 bolitas con estas cantidades

10/12/11

ENSALADA TEMPLADA

Con esta ensalada los ingredientes los podéis poner a vuestro albedrío.
yo he puesto unas rodajas de patata asada, encima puse una cebollita confitada y pimiento asado, el huevo duro a rodajas es un puntazo y sobre él unas lascas de bacalao marinado, alrededor coloque unos canonigos con granada , picatostes y jamoncito salteado, de alinio solo fue de aceite de oliva virgen extra pulverizado y sal maldon.
Espero que os guste.

CODORNICES CON CASTAÑAS A LA ANTIGUA

INGREDIENTES:

4 CODORNICES
200 GR. DE CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
4 DIENTES DE AJO
200 GR. DE CASTAÑAS PELADAS
50 GR. DE TOMATE DESHIDRATADO
1 VASITO DE VINO RANCIO
SAL Y PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Limpiaremos bien las codornices y partiremos en cuartos, sazonaremos con sal y pimienta, pasaremos por harina y doraremos.
Incorporaremos las verduritas cortadas lo mas fino posible y dejaremos cocer a fuego lento, cuando lleven unos minutos cociendo y haya salido el jugo incorporaremos las castañas y cuando ya estén casi cocidas añadiremos el vino rancio dejaremos un poco mas para que se evapore el alcohol y se aromaticen las codornices.
Todo este tipo de guisos quedan mas buenos de un día para otro

COULANT DE TURRON DE JIJONA

INGREDIENTES:
75 GR. DE HARINA FLOJA TOSTADA
200GR. DE TURRON DE JIJONA DESMENUZADO
4 HUEVOS
100 GR. DE AZUCAR
ACOMPAÑAMIENTO:
NATA, O FRUTAS FRESCAS
ELABORACION:
TENDREMOS QUE TENER CUIDADO CUANDO TOSTEMOS LA HARINA PUES SI NOS PASAMOS , SE APODERARA EL SABOR DE LA HARINA TOSTADA Y TAMPOCO ES MUY AGRADABLE.
UNA VEZ FRIA LA HARINA, MEZCLAREMOS TODOS LOS INGREDIENTES CON LA AYUDA DE UNA BUENA BATIDORA O ROBOT.
ENGRASAREMOS Y ENHARINAREMOS UNAS OCHO O NUEVE FLANERAS DE ALBAL.
VERTEREREMOS LA MEZCLA EN DICHAS FLANERAS RELLENANDO UNAS TRES CUARTAS PARTES Y JUSTO 8 Ó 9 MINUTOS ANTES DE CONSUMIR LO HORNEAREMOS A 180º .
VOLCAR EN EL PLATO Y ADORNAR CON LA NATA O LAS FFRUTAS, AL PARTIR EL CORAZON DEBE DE ESTAR LIQUIDO.

COMO SUGERENCIA PODEMOS CONGELARLOS Y COCERLOS JUSTO ANTES DE CONSUMIRLOS Y EN ESTE CASO HORNEAREMOS DURANTE 15' A 180º.

ESPECTACULAR Y SORPRENDENTE POSTRE EN ESTAS NAVIDADES.

MADALENAS DE ANDRES

INGREDIENTES:

4 HUEVOS
330 GR. DE AZUCAR
330 GR. DE ACEITE DE GIRASOL
330 GR. DE LECHE ENTERA
460 GR. DE HARINA FLOJA
4 GASEOSAS ARMISEN
RAYADURA DE LIMON O CHORRITO DE ANIS

ELABORACION:

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES POR ORDEN Y DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS, HORNEAR 5' A 250º Y BAJAR A 200º DURANTE 12'. ESTAN ESPECTACULARES Y CUESTAN MUY POCO TIEMPO DE HACER.

9/12/11

INGREDIENTES:

400 GR DE CARDO COCIDO
200 GR, DE BACALAO DESALADO
½ CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
50 GR. DE ALMENDRAS
25 GR. DE PIÑONES
50 GR. DE PICATOSTES
1 LITRO DE CALDO DE COCER EL CARDO O DE CALDO DE AVE
2 HUEVOS
HARINA PARA REBOZAR
1 COPITA DE COÑAC

ELABORACIÓN:

Una vez cocido el cardo, lo escurriremos y lo freiremos pasándolo por harina y huevo y reservaremos.
Cortaremos el bacalao en dados y freiremos rebozado en harina de poco en poco para que nos quede crujiente y reservaremos.
En una sartén sofreiremos la cebolla muy picadita o rayada, cuando este pochada, le añadiremos el coñac y dejaremos que evapore seguidamente añadiremos el caldo, cuando este hirviendo incorporaremos la picada con el ajo, las almendras y los picatostes, dejaremos cocer unos minutos, nos tiene que quedar una salsita ligera pues cuando añadamos el cardo y dejemos cociendo un poquito, nos ligara lo suficiente.
Incorporaremos el bacalao y los piñones un poquito tostados y serviremos bien caliente

8/12/11

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES:

76 gr. de anis dulce

100 gr. de vino moscatel

120 gr. de aceite de girasol

240 gr. de harina de fuerza

Cabello de angel

ELABORACION:

Pondremos a hervir los liquidos y escaldaremos la harina mezclaremos hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos, dejaremos reposar unos minutos y procederemos a estirar lo mas fina posible y con un cortapastas redondo formaremos los circulos que rellenaremos con el cabello de angel, dandole forma de empanadilla y colocaremos sobre papel de hornear en una bandeja de horno, cuando ya la tengamos lista añadiremos un poquito de azucar sobre cada empanadilla y hornearemos a 180º durante unos 15' siempre con el horno precalentado