PASO A PASO DE LA RECETA DEL BRAZO DE FABIOLA

Por fin conseguí la receta del Brazo de Fabiola que desde la infancia me cautivo, hasta el punto que cuando mis hijas eran pequeñas y con los leves recuerdos de su elaboración me invente el cuento de: "juerga en la despensa" siendo el desenlace el maravilloso brazo de princesa, que decía así:
"Era una tarde fría y aburrida, en la despensa todos los alimentos estaban muy tristes, pero Don Azúcar y Doña Harina que eran muy ocurrentes decidieron juntarse para bailar, y bailando , bailando, al ritmo de las cazuelas formaron unas ricas galletas.
Al enterarse de esto, Don Huevo y Doña Leche hicieron lo mismo, pero les salio una rica natilla.
Don Chocolate y Doña Nata, los últimos en enterarse de la juerga y un poco enfadados, se pusieron manos a la obra y formaron una rica crema, las Galletas muy juguetonas empezaron a formar una fila y las Natillas que también querían participar se iban intercalando entre ellas formando un vistoso rodillo.
A Don chocolate y Doña Nata les pareció muy bonito el juego y decidieron cubrir a este bonito rodillo con su hija la señorita Crema de chocolate, para que no se rompiera la fila, mientras avisaban a los señores confites para que pusieran su toque de color a este maravilloso juego que se convirtió en un rico pastel que parecía el brazo de una princesa."
Y así jugando, jugando pusimos la cocina perdida pero luego nos chupamos los dedos, claro que si me hubiera acordado del proceso e ingredientes habríamos tenido que cambiar el cuento.

Y aquí van los ingredientes y el proceso, con alguna pequeña variación pues he preferido pasteurizar las claras y yemas.

1 paquete de galletas marías hojaldradas

2 copitas de licor 43

3 huevos

120 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla

confites de colorines

Primero mezclaremos las yemas y la mitad del azúcar en un bol a baño maría hasta alcanzar los 70º o 80º formándose una crema deliciosa a la que añadiremos la mantequilla

Así tiene que quedar la crema

Con la mantequilla a temperatura ambiente e incorporada a la crema

Ahora iremos intercalando la crema de mantequilla y yemas formando un rodillo y cuando llevemos unas cuantas galletas untadas podremos girarlas e ir añadiendo el resto

Una vez acabado el rodillo igualaremos con la crema que nos sobre para darle uniformidad

Reservaremos en la nevera para que coga cuerpo e iremos montando las claras, primero disolveremos el resto del azúcar con las claras al baño maría y una vez que nos haya cogido la temperatura adecuada quitaremos del baño maría e iremos montando hasta que nos quede un merengue liso y brillante

Así nos tendrá que quedar

Una vez cubierto y alisado

Espolvorearemos con los confites

Y cortaremos al bies para racionar las 8 raciones que nos sale de este brazo