17/6/14

GIGOT DE TERNERA


 GIGOT DE TERNERA

Esta receta no la he hecho yo, sino mi Amigo Antonio que es un artista con todo lo que toca y en especial la   madera pero siguiendo mis instrucciones, consiguió un resultado fabuloso y  solo me dejo trinchar para comer esta delicia
















INGREDIENTES:
(Para 16 personas)
2 jarretes de ternera
4 cebollas medianas
2 cabezas de ajos
4 zanahorias
1 puerro grande
4 tomates maduros
250 ml vino tinto
50 ml coñac
laurel, tomillo y pimienta negra
1kg de champiñones
8 patatas medianas
sal
perejil

Elaboración:
Primeramente limpiaremos las verduras y trocearemos, repartiremos en tres partes.
Sazonaremos los jarretes y bridaremos para sujetar la  carne al hueso durante su cocción e introduciremos en sendas bolsas de hornear incorporando la parte de verduras correspondiente y dejaremos en la bolsa cerrada hasta el día siguiente en la nevera.
Con los huesos que nos de el carnicero sobrantes de prepararnos el jarrete para que nos quepa en el horno, los doraremos y cuando hayan cogido un buen color tostado añadiremos las verduras restantes y rehogaremos, añadiremos el vino tinto y el coñac y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos agua hasta cubrir el guiso dejando cocer en olla expres durante una hora a fuego medio, retiraremos los huesos y pasaremos el resto por el pasapure reservando.
Al día siguiente  sacaremos los jarretes preparados en las bolsas de la nevera para que se atempere antes de meterlo en el horno a 90º y lo tendremos durante 12 horas por eso yo recomiendo hacerlo por la noche,  es una cocción a baja temperatura que hace que no se rompa la estructura de la carne y conserve sus jugos y sabores.
Retiraremos las bolsas de plástico y el bramante y con las verduras las pasaremos por el pasapures, junto con todo el jugo que haya sacado y mezclaremos con la salsa que habíamos hecho anteriormente para utilizarla en la fase final del guiso.
Mientras tanto asaremos las patatas y saltearemos los champiñones para guarnición de la carne.
Precalentaremos el horno a 220º e introduciremos los jarretes regando con la salsa cada diez minutos para que se doren y haga un poco de costra durante media hora

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